第七十四章 口子菜 6（1 / 1）

“不知道”沐西真的不知道，她想找个房子住下，出门寻了个摊子坐下：“两碗炒肝，两个烧饼。”这是北京的一种特色小吃，说是叫炒肝其实是煮的，简单做法是：原料主要是煮熟的大肠和新鲜的猪肝，配料是黄酱和红薯粉。

起锅烧热放油，加两粒八角葱姜末炒香倒入用香菇水调好的黄酱，加水烧开，加酱油盐调味。倒入肥肠，煮五分钟后加调过味的生肝片，开锅用水溶红薯粉勾芡，倒入多量蒜末。汤汁香浓，蒜香味重，配上烧饼馒头包子均可。

北京城以前做得最好的还是会仙居，他们做法就要讲究多了，首先要制作酱蒜，热油放入大料炸透后放入生蒜，蒜变黄放入适量的黄酱，炒好盛出，这就是蒜酱，制作炒肝的关键。

接下来要熬一些上好的口蘑汤，最后才做炒肝：现将熟肠段放入沸汤，再放酱蒜，葱花，姜末和口蘑汤，淀粉勾芡，最后撒上炸好的蒜泥。这种做法炒肝的蒜味就没那么冲，口感更好。

“姐”二丫哪里在外面摊子上吃过东西，看沐西不敢坐。

“吃吧，吃饱了我们找住处”沐西很淡定，不过在外面吃点东西。小吃摊只是一张长桌，卖炒肝的是一个上了岁数的老人。

两碗炒肝，两个肉烧饼，沐西先舀了一口肥肠，肠软烂不失嚼劲，汤汁酱香浓稠，带着浓浓的蒜味。好像大肠与蒜味就是天成绝配般，不管是炒还是拌、烧，几乎所有大肠的菜品里都带着蒜，或许就是想用打算的味道遮盖大肠的味道。

沐西觉得这个摊子上卖的炒肝蒜味过大了，也许是她不习惯。等后来去会仙居吃过一次那里的炒肝后才知道问题出在哪里。

烧饼酥脆，里面的肉很实惠，一口下去就尝到了肉味。

“好吃！”沐西赞道，看二丫还没动手催促道：“趁热吃快吃！凉了可就不好吃了”

二丫看沐西吃才敢吃起来，尝过后眼睛马上亮了，几口下去越吃越快，“真好吃！姐，比大白馍还好吃”

“呵呵，快吃吧！”她们穿的夹袄，这时节还真有点冷。街边的树叶黄了，沐西吃到一半看老人没再招呼客人了便问：“老伯，今儿初几了？”

“九月二十五了，眼看着就要入冬了！”老者看姐妹俩：“你们是从山西来的？”

“对，老伯听出来了？”沐西已经改为普通话，却与老北京话还是不同，老者应该是听她们用山西话对话时听出来的。

“听的多了，再说你们山西人很多来京做买卖的，瞧见没？那家松鹤轩里的掌柜就是山西人，为人热情好客，我听你们想找住处是不？他们接触的三教九流的人多，可以去问问他们。”老者很是热心肠，沐西连声道谢。

“老伯，敢问现今是什么年？我们从乡下来不知道——”

“德宗三年”

德宗三年？那岂不是1878年？也就是光绪五年，怎么又来了这个倒霉的朝代？沐西顿时没了好心情，几下将碗里东西吃干净，二丫也吃完了。

“姐，好吃，还想吃，就是吃不下了！”小丫头摸摸肚子道。

“改天再来”沐西付账，两人八个铜板，沐西不知道贵贱。姐妹俩朝着那家松鹤轩过去，松鹤轩原来是卖酒的，此处卖酒与其他地方卖酒不同。进门柜台下一排酒坛子，台上摆着兰花豆（炸蚕豆）、豆腐丝、猪头肉、肉皮冻、炸饹馇盒、花生米等下酒菜。

屋内一个个粗瓷挂釉的大酒缸却有小一半埋在地下。酒缸上盖着通红大漆木盖则擦的锃亮，周围摆着几个凳子，有人坐在那里一边喝酒一边唠嗑。沐西还是第一次见到这种卖酒方法。

“二位请进”掌柜笑呵呵迎上来，掌柜五十上岁了，脸色偏黑，一身干净的褂子，看似很和善的样子。

“大叔，我们是从山西过来的，外面卖炒肝大爷说您也是山西人”

“哦，原来是老乡来了？你们是山西哪里？”掌柜的已经换了陕西话。

“上党”

“我们老家是晋中的，咱们不算远！你们姐妹是来投亲的还是——”

“我们是逃荒出来的，被卖给了人牙子，人牙子带我们来了京城，不过我们已经赎身出来了，想找个落脚的地方，不知道大叔有没有合适的房子？”

赎身出来了？廖宝贵心里翻个个，规矩他是知道的，两个人没三五十两是赎不出来的。能有这么多钱赎身怎么也不应该卖儿卖女。真是奇怪！不过他在梁家园这边见识过各种各样新奇事，见怪不惊怪了！

“你们是想租房？”

“对，最好清静点，一间或两间都可以。”沐西想说买，却怕贼惦记。

“一两间的整院可没有出租的，那都是各家。大杂院倒是能找到一两间。杂院人多，特别清净不了，你这条件还真不太好找。不过我给你介绍个人，他是拉房纤的，专门给别人搭桥买卖租赁房子，或许他手里有合适的”

“谢谢大叔，那就麻烦您了！”

廖宝贵朝外喊了一声乐子，一个大男孩跑进来：“爹，啥事？”

“去带着这俩小老乡找你钱叔去！让他关照点，这是咱老乡！”

“知道了！”叫乐子的男孩答应着，脸上堆笑：“两位小老乡，请跟我来！”

沐西扑哧一笑，男孩子圆圆的头黑亮的眼睛看着就逗人！沐西道了谢拉着二丫跟着男孩出来。

出门不远就到了菜市口大街，男孩到了一个茶馆进去，出来就跟出一个光头胖子。

“就这两位想租房，您给照看着点，我还有事就先回了！”乐子对两边一拱手跑了。

胖子出来抬眼将姐妹俩看了看，手在下巴下一摸：“你们想找房子？”

沐西点头，胖子道：“想租什么样的？价钱？”

“安静点的小院子，或一两间房子。价钱我不知道，每月一钱银子应该能接受”沐西估摸了一下这时候的物价道。

一两钱银子有二百多文的样子，胖子一笑：“独门小院最少一两银子朝上，如果一两间只能从四合院和大杂院找。你想在哪个位置租？”

“治安好一些，别太偏僻了”

“内城治安好，贵！那都是旗人住的地方，外城大石拉、菜市口、骡马市附近都行，有的小院闹中取静，你想选哪儿？”

内城以前都是旗人，后来有的日子不好过了才将房屋典卖给汉人，进去好是好，在旗人圈子能安全？“大叔，就在附近找吧，只要安静一点就好，如果合适，我打算买下来”

胖子一听哈哈笑起来：“要是买就好说了！我手头就有那么个小院，当初地方窄，只建了两间半房子和两间厢房，不够小四合院。别看只有两间半正房，那是宽敞的，与别家三间的也差不多。

这家人开铺子的，买卖做大了，从内城买了个四合院，这个小院就想卖了。要价一百二十两，不还价。不算贵，也不便宜，地方就在珠市口附近，离着天桥和大石拉都很近。不然也不会这个价！”

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