第510章：文昌鸡VS口水鸡（第5更）（2 / 2）

将洗净的乌骨鸡切块，加上切好的姜丝与葱丝，少许咸盐，腌制片刻。

这时候，鸡肉已经初步有香味浮现。

起锅烧水，将剩余的葱丝、姜丝、料酒，适量加到锅中。

待水煮开后，立即将腌好的乌骨鸡放进去蒸煮。

很快，便有淡淡香味浮现。

与文昌鸡完全不同，这口水鸡的味道，要显得更重一些。

但，却也尤为动人。

这下，难受的就是桑平阳他们了。

终于也领略了一次只能够眼睁睁看着美食而不能立刻开吃的苦逼之感。

十分钟后，将乌骨鸡捞出。

然后立刻放到冰水之中。

在这极冰和极热的温差之下，鸡肉就会紧致收缩。

这样一来，就能够保证鸡肉在品尝之时拥有绝无仅有的劲道口感。

与此同时，秦风起锅烧油。

试油温，六成热。

放入葱姜蒜末，大火爆炒。

刹那间，香味漫天。

而当出现香味的瞬间，立刻加入胡椒粉。

“呲啦”一声，白雾轰然升起。

突如其来的辣味，呛得桑平阳几人全都是不住地咳嗽起来。

哪怕这时候秦风已经将火关掉，可辣味还是萦绕不绝。

但不可否认的是，这样的辣味儿却极易刺激人的口腔，令人口舌生津。

不过，火已经被秦风关掉，让这辣味并没有持续太长时间。

当辣味即将消失的时候，油锅之中的物质也已经完全沉淀了下来。

只见油锅之中，原本金黄的油渍，此刻却是红彤彤的。

这个便是川菜口水鸡要用到的麻辣红油！

这，可是川菜口水鸡麻辣鲜香的关键所在！

将鸡肉从冰水中取出沥干，然后摆入盘中。

将酱油、盐、糖、醋，再混合两勺红油，搅拌均匀后，立刻淋在鸡肉之上。

刹那间，温热的红油与冰冷的鸡肉产生了一种奇妙的化学反应。

紧致的鸡肉，在这一刻膨胀起来，反而却是助长了那红油见缝插针般的被鸡肉所吸收。

虽然肉眼难以看到，可实际上，此刻的小块鸡肉之中，却已经满是那饱满的红油。

整个乌骨鸡看上去，黑中透红，红中透黑。

色泽鲜艳，光彩动人，勾人食欲！

【作者题外话】：五更结束，q群，809874904~~

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