第628章：裹不裹淀粉（第2更）（2 / 2）

“没错，我在家就是这样做的！”

当然，也有疑惑之声。

“可是，秦老板，你为什么要直接油炸呢？”

秦风一边开火，一边慢悠悠的说道：“切成的茄子块再裹上一层淀粉，最主要的是为了定型，保证茄子块儿在油炸的时候不会走样，否则的话会破坏成菜之后的美感，但是如此一来，却是忽略了茄子本身的营养流失。若是先轻轻的过一遍热油，让茄子表皮沾染上滚烫的油渍，届时油渍就会化作一层保护伞，包裹住茄子块，这样，油渍就能将茄子的营养封锁在内，这时候再加上一层淀粉，额外再完成定型的作用，会比生茄块直接裹淀粉效果要更好。”

“原来是这样！”

“我还以为秦老板不会做红烧茄子呢，真的是汗颜。”

“没想到秦老板对红烧茄子的研究这么深，真的是长姿势了！”

观众们纷纷感慨了起来。

但这真的不是秦风在装bi，而是确实是如此，不过，封锁茄子本身的营养物质，只不过是烹饪红烧茄子的简单前提而已，难的还在后面。

这个时候，锅中热油已经沸腾了起来。

秦风将切好的茄子块放入油锅中，只是稍稍浸泡了一下，便立刻捞了出来。

能够明显的看到茄子块并没有任何明显的变化，只不过是表皮多出了一层金黄的油渍。

趁着油温还在，秦风立刻把茄子块扔进一旁已经放好淀粉的面盆之中，使茄子块儿四下左右，均匀的沾染着淀粉。

“这下就可以腌制了。”秦风很是期待腌制后的茄子块会有怎样的味道。

因为系统给予的腌制配方，是秦风从未触碰过的领域，其中的配料比例搭配，更是让秦风感觉到不可思议，他在心中反复揣摩后得出了一个结论，那就是按照这样比例调制出来的腌制汁液，绝对是天下第一，无可比拟！

而事实正是如此，将酱油、花生油、鸡粉、番茄酱、鸡蛋、冰糖，按照系统给予的比例混在一起，搅拌均匀后，盘中立刻就弥散出了一股清香之味。

这样的香味很是特别有甜味，有酸味，但混合在一起后，却又不是单一的味道。

“不愧是厨神食谱。”秦风一边赞叹着，一边将茄子块倒入汁液之中，搅拌均匀。

腌制时间也不用太长，五分钟即可。

“那么，接下来就该最难的部分了。”秦风深吸一口气，重新架上油锅。

油温七成热时，放入提前切好的葱姜蒜，爆出香味儿，然后放一勺番茄酱，适量蚝油，紧接着，倒入已经腌制完成的茄子块。

“刺啦刺啦！”

沸腾着的热油仿佛找到了新的入侵目标，像是疯了一样的爬上了茄子块儿。

将其整个包裹在内，沾染着汁液的淀粉，在热油的作用下立刻就发出了“刺啦”的声响。

浓浓的烟气，便在这瞬间从油锅中爆发出来，升腾而起。

热锅中的油渍不停的跳动着，迸溅的四处都是，甚至还溅射到了秦风的手上、胳膊上、身上。

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