第698章：选肉的学问（第2更）（2 / 2）

其中，光是牛肉区的牛肉种类，便是有五种以上品种可供选择。

而吴家河最后选择的，则是台省本土的“黄牛肉”。

虽然都是牛肉，但这就跟中医所说的对症下药一样，每一道美食，也有其对应的最契合的牛肉种类。

这里面学问可大了去了。

就拿这台省牛肉面而言，最契合的，自然就是本土黄牛肉。

黄牛肉的保水性，相比起其他牛肉要更好一些，如此一来，肉色也就比其他牛肉更加鲜红明亮，而且，黄牛的脂肪少，吃到嘴里感觉会更加紧致。

而台省牛肉面的学问不止这一点，即便是光挑好了牛肉种类也不行，还有部位的选择，也是尤为重要。

还是对症下药的问题，台省牛肉面，并没有固定的套路配方，更没有完美的套路配方。

所谓没有完美，只有更好，说的就是台省牛肉面。

而流派套路的繁多，也就导致每位师傅的牛肉部位选择都不相同。

有的选择的是牛腩，有的选择的是牛腱，甚至还有选用牛胸肉以及牛肩肉的。

但归根结底，无论哪一种选择，为的其实都只是契合各自的配方套路。

“就你们！”吴家河左手捧着一团牛腩，右手抓着一团牛筋，美滋滋的回到灶台。

这两样食材，就是最契合他的流派选择。

抬头淡淡看了一眼还没有任何动作的秦风，吴家河“呵”的轻声一笑，然后扭头冲着自家台中厨师交流团队的方向勾了勾手指。

立刻就有两人点了点头，然后两人走到团队的最后方。

几秒后，只见两人抱着一个银白色塑料桶走了过来，看起来很重的样子。

“咚”的一声，塑料桶放在了吴家河的脚边。

这玩意儿是全封闭的，没人知道那里面是什么东西。

而这时候，吴家河也已经伸手摸向了塑料桶的盖子。

“哗啦！”

盖子被掀开，一团浓浓水蒸气从中飘起，像是一团蘑菇云似的。

就在大家还沉浸在这样惊艳一幕的时候，紧接着，一股子浓郁的香气便涌入鼻腔之中。

一瞬间，整个会场中便爆发出了一阵哗然之声。

“好香啊！”车鹏的双眼忍不住瞪大了起来。

“原来那里面装的是高汤，这样的味道，肯定是独门秘方！”陆成新也是大吃货一枚，而且还是个见多识广的吃货，立刻就猜到了那塑料桶中装的是什么东西。

没错，塑料桶中装的，的确是吴家河提前五天就熬制好的秘制高汤。

这东西可是牛肉面的灵魂。

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