第990章：北方六爆（第5更）（2 / 2）

油温七成的时候，将葱姜蒜撒进去。

“刺啦！”

刺耳的声音立刻就响了起来，与此同时，一阵浓浓的油烟自锅中飘荡而起，立刻就遮住了水友们的视线。

这样的一幕出现，不少水友的脸色都是猛然一变。

这个步骤他们可太熟悉了。

因为不知道有多少人，就是被这一步给烫伤的，从而因此永远的退出厨艺界……

很多人在放食材进热油的时候用太大力了，这才会让热油溅到身上，从而被烫伤。

但事实上，其实这一步真的简单到不能再简单了，只需要稍微控制好力道即可，只是可惜，太多人被这热油的“火辣”给吓到望而却步了。

等葱姜蒜被热油炸到金黄的时候，油温也已经有八成。

“刚刚好。”

秦风将腌制好的肉丝倒入锅中，伴随着“呲呲”的声响，立刻用铲子将肉丝在锅中滑开。

这一步一定要快。

一旦慢了一秒，都有可能会出现几根肉丝粘连在一起的情况出现，不仅会导致部分肉丝没办法在既定的时间内完全熟透，而且还会丢失口感，甚至会让整盘菜都黯然失色。

左手颠锅右手颠勺，数十条肉丝在锅中呈现着一场完美的芭蕾舞剧。

大火爆炒，热油的呲呲声响也是愈演愈烈。

颠锅之时，甚至时不时地还有火光乍现。

热烈的火焰将秦风的脸庞直接给照印红了，同时也将屏幕前的水友们的双眼给照耀的通红。

耀眼的火花更是让不少崇拜秦风的粉丝们直接隔着屏幕尖叫了起来。

但其实，这样的招数几乎每位厨师都会，哪怕只是掌勺时间长一些的“家庭煮妇”或者是“家庭煮夫”也可以用出来。

这只是一个利用油的小技巧罢了，随意让炒锅“冒火”片刻，这样做出来的菜才到火候，味道佳，口感好，而且极具观赏性。

可谓是厨艺界装逼必备技能之一。

最起码，也会让很多人像现在很多不会烹饪美食的粉丝们一样直呼“牛逼”！

不过秦风现在用到的“冒火”技巧，跟平常很多厨师用的也不太一样。

如果是老厨师就会发现，秦风手中炒锅冒出来的火要比一般时候的火更大一些，因为秦风的锅里不仅有油，还有特殊烹调的酱！

这便是这道菜的核心烹调技法，被称之为北方厨道特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”。

南北厨道各有千秋，而北方厨道便有“六爆”的烹调技法，分别为油爆、水爆、芜爆、葱爆、酱爆、盐爆，每一种烹调技法都有其独特的作用以及适用时候。

华夏厨道，博大精深，仅仅从这一点就能体现的淋漓尽致。

不过，再美妙的“舞蹈”也有结束的那一刻。

很快，一曲美丽的“舞蹈”结束，所有的肉丝也都裹上了一层淡白色的衣裳，为观众们行了最后的一礼，便被秦风安排退场，全部捞出静静的放在了盘中备用。

锅中留着的少许热油，此时也要继续发挥着余热。

秦风将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。

与之前的爆炒肉丝相比，这就是个耐心活了。

【作者题外话】：五更结束，日常宣传q群，809874904

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