第1239章:邪门了（1 / 1）

半月沉江，以水面筋为主要材料，烹饪是以煮为主。

而对于汤菜而言，由于是在水中翻转，所以要考虑到食材遇水会膨胀的这一点。

不像是炒菜，一般表面看起来多大的食材炒出来就是多大，所以，食材的选用和成菜的摆盘卖相有着莫大的关联。

“这小子真的有两下啊！”而在看清楚秦风选用的食材大小之后，慧明便忍不住嘀咕了一句。

只见秦风选用的香菇，大小相同，厚薄均匀，除了细微差别以外，看起来完全就是一模一样的。

而这也完全是半月沉江这道菜品挑选食材的准则。

食材挑选好，秦风开始清洗食材，将所有食材清洗完毕，然后由分类装进小碟中，放在一旁备用。

接着，秦风先拿起面筋，用手扯开面筋，然后捏成一个个小圆粒。

小圆粒没有太大，直径也就不到两厘米左右。

接着水发蘑菇去蒂切成两片，净冬笋切成滚刀块，番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜也洗净切丁，当归切成薄片。

这下，所要用到的主食材全部都切割完毕，放在一旁备用。

而秦风的刀工自然也被慧明等人看在眼中，那精湛细腻的刀工，让不少人都纷纷议论了起。

就连慧明都嘀咕道：“这小子的刀工有模有样，没想到还真不简单！”

无论是那切成黄豆粒大小的番茄丁，还是切成薄片的当归，亦或是切成滚刀块的净冬笋，每一样食材的大小、厚薄程度，全部都是一样的。

即便是机器切割，也不一定能够做到这样的程度。

如此刀工，自然让慧明心生好奇，而听到惠明的话，公良瑾、平永寿、薛阳成三人皆是淡淡笑了起来。

就这样的刀工便让你惊讶成这样，秦风这家伙的刀工可不仅仅只是如此，还有更惊讶的在后头呢，慢慢看吧。

灶火是点燃的状态，秦风只是添了几把柴，烧成旺火，随后便将炒锅放在旺火上。

倒入花生油，烧至九成热，放入面筋粒，听着那噼里啪啦的声音，这对于厨师而言就是最美妙的乐章，对于吃货而言，这也是让他们期待的声音，因为当这样的声音消失后不久，就意味着美食就能够很快吃到嘴中了。

将面筋粒榨干水分，待浮起呈赤红色时，快速捞出，沥油。

沥去油后，秦风便又立刻将其浸入沸水中，泡至回软捞出，再沥干水。

这一套行云流水的操作，没有任何拖泥带水，直接把在场所有人都给看傻了。

公良瑾他们惊讶，是因为他们从来不知道秦风居然对涌泉寺素菜也有这么熟练的操作。

慧明他们惊讶也是如此，而且，慧明看的比公良瑾他们几人要更加透彻，就这一套行云流水的烹饪手法，在他看来，没有十几年根本是练不出来的。

可看秦风的年龄，再加上涌泉寺素菜传承的严格程度，根本不像是秦风这个年纪能够拥有的烹饪技艺。

“真是邪门了，这小子从哪儿学的我涌泉寺素菜，难不成是师傅当年游历各省私自收的徒弟？”这个念头刚出来，就立刻被他自己又推翻了，摇头嘀咕道：“也不可能啊，师父是最看重传承问题的，除非是我涌泉寺僧人，哪怕是俗家弟子也行，才能够有资格传承涌泉寺素菜，他一个外人，师傅是根本不会收他为徒的。”

可想到这里，话又说回来了，秦风的烹饪手法的的确确完全就是正宗涌泉寺素菜，这可真是见了鬼了。

“这是做什么？”就在这时，慧明突然看到秦风将沥水之后的面筋粒又重新切成厚薄程度连一厘米都不到的圆片，这样的操作让他立刻好奇了起来。

因为在涌泉寺素菜半月沉江这道菜品的烹饪手法中，应该是没有这个步骤的，至少他从来没有用过。

当下，他心中便想：这小子果然就是哗众取宠，纯粹来找茬的。

这样的想法，让他险些现在就要冲上去揪住秦风将其暴打一顿。

但是一秒之后，他却又生生将这样的想法压抑住了，因为他要等秦风烹饪完了之后再戳穿，那时候会更有说服力。

想到这里之后，他便再也没有用惊奇的目光去看待秦风，而是环抱起双臂，一副静看好戏的模样。

“当啷”一声，秦风将切好的面筋片放在小碟当中备用，随后再将炒锅洗净重新放在火上，倒入几勺清水，将面筋，香菇，当归，冬笋，精盐放入锅中，煮至面筋回软时捞起沥干。

除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内，沉淀备用。

再另取大碗一只，碗内壁涂花生油。

这一步一定要涂抹均匀，若是不均匀的话会影响其中菜品入油的程度，也会影响最终的口感。

涂抹均匀花生油后，再将香菇片分别放在碗底两边，然后再加入冬笋块，最后倒入经过沉淀的面筋汤，这样的顺序一定不可以乱。

香菇和冬笋都算是山货，而香菇的独特味道要比冬笋更浓郁些，是以，香菇便沉底，中间加入冬笋，最后再倒入面筋汤，可以使这三样不同的食材香味互相融合糅杂在一起。

而且，最先接触花生油的香菇也可以有效的降低自身本身的独特香味，从而能够更加完美的和其他菜品融合在一起，而不会造成鹤立鸡群的香味口感。

接着，取小碗一个，放入当归和清水，两只碗，一并放入蒸笼中旺火蒸制。

蒸制之时，秦风的动作也没有丝毫停顿，将炒锅重新洗净，然后再放在火上，加入提前厨房中就有的清汤，精盐，味精入味煮沸，最后撒入芹菜丁，香菇丁。

让芹菜和香菇的味道在味精、精盐的加持下彻底散发出来。

最后再将小碗内的当归汤倒入调匀，然后将蒸制好的香菇和面筋等食材以一半对一半的摆盘放入汤碗之中，最后起锅，将锅内的芹菜香菇丁汤浇入大汤碗内。

伴随着“哗啦”一声响，一阵独特的香味也从这大汤碗中悠然飘起，虽是清香，但却十分浓郁，闻起来犹如老母鸡汤一般，勾动着众人的食欲。

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