新菜（2 / 2）

到了这个地步这饭也吃不下了，白鸿煊离桌后大家也纷纷逃一般散了，倒是白顾安还对这一桌子美食恋恋不舍，又被卫澜揪着耳朵拉走了。

白文懿轻叹一口气，叫人把餐桌给收拾了，重新进了厨房。

她还要研究新菜。

西餐引进不是难事，但是众口难调，两国饮食习惯和文化天差地别，白文懿所构想的中西结合，是找到中餐和西餐的共通点，做出能让亚欧食客都喜欢的大同菜式。

首先尝试的是中西吃法结合，新一菜两吃。

第一道菜是波士顿龙虾鳌伴西班牙冷汤，配黑松露龙虾球。

白文懿选择从波士顿龙虾做切入点是因为它是中西共通的食材之一，好上手，易找到感觉。

传统的西式做法中，西餐处理食材常把整只活龙虾用热水烫，这时候龙虾会出现假死的状态，再将肉从壳上剥离，这样可以得到更完整的龙虾肉，同时不影响肉的口感。第一步处理主料龙虾鳌，用热水烫熟备用；新鲜番茄、黄瓜、彩椒、洋葱、蒜等按照比例改刀用红树梅醋腌制，再熬制成酱汁。红树莓醋有香甜的浆果香气，使味道更有层次。西班牙冷汤则用黑栗醋调味，开胃消食，激发食材的鲜香。

食用时用龙虾鳌肉蘸食即可。

另一部分的虾身使用中式做法，活龙虾去壳，用在冰水中浸泡过的刀给龙虾改刀成片。这是极为彰显刀功的一个步骤，白文懿握刀的手十分稳健，下刀流畅毫无凝滞感，一气呵成，刀口整齐，平常厨师要花费十余分钟的步骤在她这里仅用了数秒，由此可见其功底深厚。

后白文懿再把龙虾肉放入90摄氏度的热油中，待其七成熟时快速捞出，动作行云流水，一分不多一分不少，如果让国宝级厨师旁观，他会发现白文懿这几步的时间把控和火候控制比之他们也是不落下风，真正做到了登峰造极境界。

然后再用余温让龙虾肉慢慢变熟。这样能在确保龙虾熟透的情况下维持龙虾肉质的紧实弹性，使口感更佳。

过油捞出后，用蒜蓉、盐等调味品起锅爆香，放入龙虾和黑松露翻炒数下，使之完全入味。

最后片上莴苣花装盘，菜花酱料点缀，一道菜就大功告成了。

不仅做菜需要讲究，装盘也是个门道。作为一个厨师，不仅要能做的一手好菜，审美也要与艺术家齐平。

人们评价一道好菜常用色香味俱全来形容，而色在最前面。一道菜，要品相上佳，配色融洽，才能激起食客品尝的，很多经典菜式的选材用料和刀法上都对颜色形状有着特殊的要求，为的就是做出如画一般的菜。

而白文懿的刀法，可以说是同龄之中绝无人可以和其匹敌。

在这个境界中，做菜已经不是简单的烹饪了，而是在塑造一个艺术品。

这道菜用一整条龙虾的两个部位，用中西两种方法烹制，一道菜品中呈现出两种冷热两种风格，又包含两个地域的风味，在吃法上是一个创新。其中中式的快炒龙虾球所搭配的黑松露是西式食材，用中式的方法烹制，风味又有不同。

这算是一个好开头，不过白文懿并没有得意，因为这仅是刚刚开始，最简单的一道菜，接下来才是重头戏。

第二道菜是慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁，西式烹调技法与中式调味方法的碰撞。银鳕鱼是深海鱼，肉质非常细腻，入口即化，可直接生吃，有特殊的清香和鲜味。法国产地的银鳕鱼品质最佳，这算是回归了白文懿的老本行法国菜。

银鳕鱼在西餐中运用很多，一般都采用橄榄油低温慢烤的方式烹制，第一不会破坏鳕鱼口感，而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里，保证食材本味。

白文懿在创新基础上还对此菜进行了改良。由于鳕鱼的油脂含量高，会有点腻口的感觉，因此她使用用中餐的陈皮汁来搭配银鳕鱼。

在中餐中陈皮的应用很广，而且和鱼非常搭配，浓郁的陈皮香让清淡的银鳕鱼在味道上有了新的升华，吃起来更有层次。

陈皮的年头越久越香，早在前几天，白文懿就精选二十年的陈皮，用高汤熬制八个小时，现在终于派上了用场。

西餐中常用盐、胡椒粉简单调味，白文懿为了让银鳕鱼与陈皮的兼容性更高，该放蚝油、糖、盐等调味。

由此，两道最重要的主菜总算是完成了。

作者有话要说女主要有大动作啦

么么啾

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