第两百章 大年初二（1 / 2）

昨天闹得太晚了，哪怕没有喝酒，李云睿这边的人也睡到了大年初二的中午才起来。醒来后他们统一问了一个问题：“什么味道，好香！好甜！”

李云睿也闻到了空气中无比香甜的味道，他连脸都没洗就冲到了刘一峰他们的院子中，那股香甜就是从哪里飘出来的。

推开院门后，浓郁的温热香甜气息顿时让他重重的咽了口口水。

“来的正好，来一串。”

李云睿看着刘一峰递给他的糖葫芦，有些楞：“这是啥？”

刘一峰这时候才知道，原来南方人是真没见过糖葫芦。

的确是这样的，糖葫芦是北宋时期出现的，吃的是糖衣的香甜和山楂的酸甜，口感上是糖衣的轻脆和山楂果肉的酥硬。这就导致了只有秦岭淮河以北的冬天在卖，因为古代没加添加剂的糖浆在高温下会变软，一旦变软后，糖葫芦整体的口感就很差了。

这也就导致了糖葫芦直到20世纪下半叶后，才开始在南方成为较为普遍的存在，20世纪的上半叶，岭南基本都是看不到糖葫芦的。有那也是大城市才有，而北方，有些县城都有卖的。

“尝尝，很好吃。”

李云睿闻言便咬了一颗下来，眼睛顿时就亮了。

南方出身的他，对甜味的理解是远超北方人的，一来这时候的南洋，种植园最爱种植的一种作物就是甘蔗。南方水果也比北方多的多，充足的日照导致了乡间小路都随处可见野生水果。

这种给水果裹上糖衣的吃法，让李云睿真的是眼前一亮：“这是啥呀？”

“糖葫芦，北方很常见。”

难怪呀，李云睿又送了一颗入嘴，这次他有意在嘴里把糖衣和山楂分开咀嚼了，发现糖葫芦好吃就好吃在两者一起咀嚼后的复合香甜和口感上。

“北方水果没有你们南方那么多，也没有那么甜，特别是冬天。所以北方就想出了在水果外裹一层糖衣，冬天温度低的时候糖衣是脆甜的，和山楂的酸软正好构成糖葫芦好吃的地方。”

李云睿点了点头，咽下了最后一颗，一边咀嚼一边动着鼻子。现在空气中的香甜和糖葫芦无关，是有点带油荤的香甜。

“李兄，你鼻子还真灵。”

刘一峰带他来到了一个锅前，里面是滚烫的热油，老王正在把控油温。

“这是要做什么？”李云睿问到。

“糖油果子。”

糖油果子成型于宋朝，但它的前身有文字记载最早是唐朝，再之前还有没有就不清楚了。虽然也是北方的小吃，但不知道为什么到了后世成为了西南一代的名小吃了。

“油里飘着的那些东西，是红糖？”

刘一峰点了点头。

糖油果子本身其实不怎么加糖的，加糖那是后世有了白砂糖后的做法，古代那里找白砂糖或者糖分呀，普遍都是冰糖或者红糖块。所以用的是烧热的油融化红糖制成糖油直接炸的，红糖融化后的糖油还能给糯米面团上色。

老王搅和着红糖，见它们基本都开始溶解后，让人慢慢的把提前捏好的糯米面团倒入了油中。

很快，这些糯米面团就开始慢慢变大了，表皮也变成了棕色。

等老王用漏勺轻轻敲打一颗浮在油面上的面果子，出现了明显的敲在脆皮上的声音后，他用漏勺捞起面果子放入簸箕去油。等油沥的差不多了，撒上提前炒熟的白芝麻，晃动簸箕，让白芝麻均匀的站在面果汁上。

“尝尝，但小心里面烫。”

李云睿看见是炸熟的后，就已经有了会是脆脆口感的心理准备了，果然外壳也是脆的，而且红糖全裹在上面，难怪会变成油亮的棕色。但让他震惊的是里面，里面居然是软糯的，甚至还有些拉丝！

两重完全冲突的口感互相冲击，光吃外壳会有几分腻，但内在软糯米团本身是无味的，又会综合了那股甜味。

“好吃！”

糖油果子在明朝的南北方都有，但也都流传的不是很广，主要还是清朝之前，油脂的价格谈不上多亲民。刘一峰当初在藟山城做的那些炸物能无往不利也和明朝油脂的利用率不算太高，走入民间的过程并不顺利有关。

实际上，如果不是在东山州而是在本土，他做的糖葫芦也好，糖油果子也好，包括还没有开始做的米花糖和嵌字豆糖，成本都会增长至少一倍。