第12章 第十二章（1 / 2）

到了十二点，楚南登陆双曜直播，直播间的实时在线人数已经达到了九万多人，他还没打开摄像头，就已经有很多密密麻麻的弹幕在撒花庆祝，还有一些聊天八卦的。

听说诺宝被封了，我火速来围观这位牛逼的主播

恭喜主播新人榜和打赏榜双榜第一撒花庆祝主播大大今天做什么

主播的神级土豪粉在哪里缺不缺什么也不会的腿部挂件

前面的走开土豪大佬和主播是我心中年度最佳c，不许拆不许逆

仅一天过去，竟然还有他和句号大佬的c粉，看到大家欢乐地发弹幕，楚南嘴角轻抿，不过他还登上打赏榜第一了吗怪不得直播间这么多人，而且在线人数还在源源不断地上升。

不过他没看到那位句号大佬发的弹幕，难道今天没有来看他直播吗

楚南这么想着，手上却打开摄像头，语气温柔“大家好，我是主播，今天中午为大家做的是糖醋排骨。”

他直接把原料放在料理台上，口齿清晰地介绍道“我们需要用到的原料有一斤排骨、50克冰糖、适量香醋、适量生抽、适量食用油、适量葱姜、少许白芝麻和少许食盐。”

“首先，我们先将排骨洗净，剁成小段。”楚南将洗好的排骨放在砧板上，随后拿出砍骨刀，将肋排均匀剁成约两指节长的小段，“剁好之后我们要将排骨焯水。”

他把炖锅架在燃气灶上，倒入适量清水，随后排骨冷水下锅，再把姜切片，葱扭成捆节，一齐丢入锅中，盖上盖子。

他刚做完这一系列动作，还没来得及给观众解释目的，就瞄到有人提出疑问。

这个主播不怎么厉害啊，其他厨师也都是放水里煮的，一样平平无奇。

他只是焯一下水而已，楚南摇了摇头，这名观众有些心急，他笑着解释道“我这一步是将排骨进行预处理，和水一同煮开后排骨中的血水会排出，变成浮沫，这样处理过的排骨会大大减少腥膻味，口感也会更软烂。”

过了几分钟，炖锅中冒出热气，楚南将锅盖掀开，表面飘浮着一团团灰褐色的浮沫。楚南将排骨全部捞出，放在一边备用“排骨焯水不能焯太久，不然肉老了会变柴，大家只要看到肉表面变色，就可以关火。”

路人甲那其他肉类也是不是也可以这么预处理

这个问题提得很好，楚南赞同道“是的，大部分肉类可以这么处理，但有些不行，比如鱼肉虾肉。”

接下来楚南拿出炒锅放在燃气灶上，开大火，待锅底烧热后，倒入少量食用油，随后又加入50克的冰糖。

冰糖在高温下渐渐融化，楚南开小火不停翻炒，直至冰糖全部融化成淡黄色糖浆，此时锅内的糖浆小小地冒着气泡，咕噜咕噜，散发着清甜的香气，“这一步的目的是炒出糖色，用来给排骨上色，大家要注意火候，不能开大火，不然糖浆熬过头会发苦。”

直播间里的观众十分惊讶，纷纷弹幕留言。

冰糖也能炒菜刷新我的世界观。

我以前经常拿冰糖泡水，甜甜的比营养液好喝，主播做出来的菜也一定非常好吃。

主播又开始新操作，妈妈问我为什么跪着看视频系列

“糖浆要不停翻炒，否则会糊锅，这个时候就要考验大家的耐心了，等到糖浆的颜色慢慢变深，直至红褐色，那糖色就算是熬制成功了。”楚南说着手里没停，一直用锅铲慢慢搅拌，等颜色差不多了，才转成大火，将焯好水的排骨倒入锅中，翻炒至每块排骨都均匀挂上糖色，再放入几片姜去腥。

排骨煎到两面焦黄，冒出油脂后，楚南向锅中倒入300毫升的热水，此时楚南特意提醒道“大家记得一定要加入热水，如果倒入冷水，排骨肉遇冷肉质收紧，最后做出来的糖醋排骨会咬不动，口感大打折扣。”

此时锅内已经传来了阵阵肉香，直播间的观众都开始眼巴巴望着锅中的排骨，他们从来都没闻到过这么香的东西。

楚南向锅中倒入两勺生抽，两勺香醋，锅中汤汁不断沸腾，楚南盖上盖子，隔断了直播间观众的视线，大家齐齐发出叹气。