第253章 沈国富：好奇怪，今天厨房居然一直做我喜欢吃的菜！【求订阅】（1 / 2）

“师兄，韭苔也有补肾的作用吗？”

林旭算是看出来了，黄老板送来的这一箱食材个个身怀绝技，都有给中年男人加油鼓劲的作用。

谢保民说道:

“韭苔是韭菜的精华，主要功能是补肾气，肾气足了动力也足，这都是同气连枝的。”

嗬！

师兄你要不去卖保健品吧。

就这理论知识，估计一下就能成为那些大爷大妈们的知音。

谁能想到，堂堂钓鱼台的国宴总厨，居然是個被烹饪耽误的保健品营销天才呢。

把韭苔拿出来后，林旭看到师兄又从里面拿出一小兜个头小小的扇贝。

“这是贻贝，对身体也很好，和韭苔配起来简直就是一绝……不妨告诉你，这是师兄我每周都要吃一次的保健菜品，不然你以为我身体会这么强？”

林旭:？？？？？？

我没觉得你的身体强啊。

这么自卖自夸，总给人一种反向带货的感觉。

不过就这道菜本身来说，味道应该会非常不错，新鲜的小扇贝本就鲜味很足，韭苔的鲜味也很浓郁。

海鲜配上植物的鲜，双倍鲜美，双倍美味。

至于师兄夸耀的保健作用……

这不是我这个年龄该关心的事儿，咱有外挂在手，每天睡一觉浑身的疲惫就会消失一空，哪用得着食补啊。

谢保民将扇贝倒出来，拿着一柄小刀，麻利的撬开扇贝壳，然后三两下将扇贝中能食用的肉给剔了下来。

扇贝中不是所有部分都能食用的。

得把扇贝的内脏部位和排泄部位去掉，剩下的肉才能吃。

“这种扇贝别看个头不大，但肉却很嫩，稍微一炒就能熟透，不用焯水。要是市场上买来的冷冻扇贝肉，为了安全起见，还是焯一下比较好。”

谢保民一边收拾一边跟林旭讲解做法。

等所有扇贝肉全都剔下来后，他用清水淘洗一遍，随即放到筐里开始控水。

接着将韭苔拿起来，先用清水搓洗一遍，接着将口感稍微老一点的根部切下来扔掉，再把剩下的切成寸段，盛到筐里。

一切准备就绪，开始准备烹制这道菜要用的配料。

配料很简单，一点点去腥用的姜蒜末和一些配色用的红椒丝就行，别的什么都不需要。

准备好之后架上炒锅，先润锅，接着锅里放入一点植物油和一点猪油。

扇贝和韭菜都属于鲜味食材，所以放一点猪油增加一下菜品那丰腴的口感，这样吃起来会更加美味。

油热后，放入姜蒜末爆香。

接着倒入扇贝肉，大火翻炒十秒钟，将扇贝中的水分稍稍往外炒一下，让扇贝的鲜味更浓郁一些。

然后顺着锅边依次烹入料酒和生抽，把调料翻炒均匀后倒入韭苔和红椒丝，再放入一小勺调味用的食盐和几颗白糖，继续翻炒。

韭苔跟韭菜虽然很相似，但在烹制手法上却是稍稍不同的。

韭菜下锅就熟，不赶紧盛出来就会出汤，使得菜品变得汤汤水水的，所以在韭菜类的菜品，如何防止出汤是烹饪重点。

而韭苔是圆柱形或者四棱形，比韭菜难熟，但偏偏水分含量也很足。

所以在烹制这种食材的时候，就不能像炒韭菜那样倒进锅里就出锅了，得持续大火爆炒，这样菜品才能在保持脆嫩的同时也不出汤。

猛火爆炒三十秒以上，当锅里的韭苔表面看起来有种被油脂浸润的感觉，并且韭苔的鲜味越发浓郁的时候，出锅装盘。

“这道菜简单好做，味道鲜香，师弟不忙了可以多练练。”

把菜盛出来后，谢保民没有立即吃，也没有让人送到楼上请客的包房中，而是根据这道菜和林旭讲起了爆炒的要点。

“这种海鲜搭配青菜的菜品，烹制的时候放点猪油会有意想不到的效果，另外青菜入锅前别放盐，海鲜本身有咸味，放了盐肉反而容易老。”

林旭点点头，下次可以试试给老丈人做。

反正就算稍稍翻车，他也不会介意的，毕竟相对于味道来说，中年男人更在意的是补肾壮腰的作用。

这才是重中之重。

说完制作要点后，谢保民又提醒了一句:

“这道菜要一次性吃完，别剩，也别凉了，不然扇贝的腥味就会出现，味道和口感都会大打折扣。”

“好的师兄，我记住了。”

师兄弟俩正聊着，沈国富又回到了厨房里:

“男人真难啊，一听说秋葵有美容养颜的作用，老婆闺女和外甥女就把我推一边不让尝了……咦？这是韭苔吗？哎呀，这可是好东西，我先端走尝尝啊。”

他不知道楼上请客的事儿。

以为这师兄弟俩在给自己准备晚餐呢。

所以不客气的将这盘刚出锅的韭苔炒贻贝给端走了，临走的时候还喊谢保民出去一块儿喝一杯。

走出厨房，老沈嘴里还小声念叨着:

“今天真是来着了啊，这小韭苔，这小扇贝，可都是给男人加油鼓劲儿的好宝贝，还没吃呢就感觉年轻了好几岁。”

谢保民:“……”

师弟的岳父还真不把自己当外人哈。

不过都是男人，理解。

林旭不好意思的笑了笑:

“师兄，这……”

“没事没事，今天别的菜没有，这种菜多着呢，咱们继续，正好你也得多学学，别像我，这两天老被你嫂子抱怨。”

林旭:？？？？？

我可啥都没问啊，你咋把实话说出来了？

或许自己也意识到说漏嘴了，谢保民在拼命的找补:

“你别多想师弟，是抱怨我不锻炼身体了，过去我一身腱子肉，八块腹肌一点不少，可惜这些年疏于锻炼，八块腹肌已经九九归一了。”

别描抹了师兄，越描越黑的。

谢保民从泡沫箱中提出一网兜个头超大的生蚝，随即冲不远处刚忙完的秦伟吩咐道:

“小秦，把这生蚝给我用蒜蓉蒸上，蒸好喊我一声就行，先别端过来。”

这会儿他和林旭所在的位置的是厨房门口。

所以沈国富能时不时走进来将做好的菜端走，而蒸柜在最里面，中间隔着长长的炒菜区，外人很难走进去的。

安排好蒜蓉生蚝，谢保民接着拿出了两根山药。

这不是一般的菜山药，而是铁棍山药，是在山上长出来的，别看细细的卖相也不好，但却硬如石头，有名的补品。

山药拿出来后，他冲车仔吩咐道:

“车仔，去下面给我捞几条泥鳅，要那种黄泥鳅啊。”

这是打算做泥鳅煲山药吗？

连着两盘菜被端走，谢保民忍不住开大了。

安排秦伟和车仔打下手，他又泡了一些黑木耳中的精品——小碗耳，打算等会儿焯一下用紫皮洋葱凉拌。

这种好的食材，不用怎么去处理，原滋原味就好。

木耳泡上后，他拿出了两个猪腰子。

“要说补身体，那还得腰子，羊腰其实也行，不过今天吃烤全羊，再做羊腰有点重复，所以我让老黄弄了几个猪腰。”

说话的时候，车仔刚好端着从水族箱里捞出来的几条泥鳅走了进来。

听到这话，这位老实孩子当即问道:

“谢总厨，刚刚你不是说这些菜都是黄老板安排的吗？咋成你让他弄的了？”

谢保民:“……”

也幸好你是林记的员工，要是二号楼的员工，先罚你洗一个月碗再说。

他干咳一声:

“老黄光说自己虚，不知道该吃什么好，他向我请教，我就出了一份菜单，让他照着菜单准备……你不忙帮我把泥鳅收拾一下吧，外面的粘膜用盐抓洗一遍。”

车仔答应一声，到旁边的水池前忙活去了。

而谢保民则开始收拾猪腰子。

楼下。

舒云刚跟一位老顾客打完招呼，就看到邱振华走了进来。

她赶紧走过去打招呼:

“你好邱总厨，又见面了……之前真是不好意思，都是谢总厨的安排，我也……”

邱振华摆了摆手:

“不用解释，这事儿也就那狗东西才能办出来，跟你没关系。不过这一出来，就没有钓鱼台那么安逸了啊。”

过去在钓鱼台，客人少福利高，偶尔遇到接待任务的时候还有奖金拿。