第381章 谢总厨,您能不能就着这锅红焖羊肉,即兴挑个刺儿?【求订阅】(2 / 2)
“那你要做什么?炒拉面?炸拉面?”
既然有美食,那墩墩明天玩台球也是可以的啦。
反正小家伙在哪都有的玩,不挑。
“那叫炒拉条和炸馓子……我准备做的是一道面食。”
“什么?”
“银丝卷!”
沈导一听,立马将墩墩送到了服务台上,随即将斜跨的相机包取下来,让宋甜甜帮忙放到柜台里面。
“我太喜欢吃银丝卷了,外面看是杠子馍,但掰开是一根根的细丝,想想就馋得慌。”
林旭好奇的问道:
“这不就是馒头吗?或者叫面条馅儿的包子,有什么好馋的?”
“小时候吃不到嘛,我发现只要是小时候想吃却吃不到的美食,长大之后就像是中了心魔一样,啥都想尝尝。”
林旭:“……”
你就是单纯的嘴馋,跟心魔没任何关系。
他通知了公司拍摄银丝卷的事儿,然后便上楼准备。
在上楼的途中,跟沈宝宝说了一下师兄他们签到公司的事情。
“燕宝跟我说了,还故意把你做的红焖羊肉发到群里馋我们,有一说一,你做的红焖羊肉看起来真的好诱人,害得我中午吃了两碗米饭。”
林旭拉着她的手笑着说道:
“我宝宝受委屈了,今晚可能来不及,明天吧,明天我再做一次红焖羊肉,绝对比今天的更好吃更美味。”
“为什么?今天没发挥好?”
“不是,是师兄和戴总厨指点我正确的香料配比了。”
“哇咔咔,那我可就等着吃羊肉咯!”
来到厨房,林旭先看了看晚饭的准备情况,又跟魏乾和郭星海聊了聊中午的营业情况,然后开始准备做银丝卷要用的食材。
各地都有名字叫银丝卷的面点,但各地的银丝卷相差很大。
有蒸的,有烤的,有炸的。
至于银丝,也有切出来的,抻出来的,划出来的,类型很多。
今天林旭要做的是京津地区比较流行的一种做法,是把发面用做拉面的方式抻成细条,然后抹油切段,再用发面擀皮包起来做成杠子馍的形状。
从外面看,只是平平无奇的馒头,但掰开后,却能看到里面包着一根根比筷子略细的面条。
这种碳水包碳水的方式,看起来比老陕的烧饼夹凉皮还让人震撼。
林旭现在的面点功夫挺高的,学会抻面技法后,普通面点制作中的擀面、抻面、开酥、包馅四大技法全都已经到手。
理论上来讲,他已经可以制作各种常见的面点了。
很快,做银丝卷所需要的食材就准备好了,分别是做馅料用的高筋面粉、做外皮的中筋面粉、以及泡打粉、绵白糖、酵母粉和抹油环节要用的芝麻香油和猪油。
传统的银丝卷做法就用这些食材,相对来说比较简单。
不过今天为了增加银丝卷的美味程度,让人不至于有“白面馒头包白面”的错觉,林旭打算把馅心的银丝多几种花样。
比如把馅料中的糖改成盐,刷的油改成葱油,再撒上焙香的花椒面,做成葱油椒麻味儿的。
或者将给馅料面团里加点吉士粉,做成淡黄色奶香味。
反正只要肯用心琢磨,各种味道的馅料都能做出来。
要用的东西都准备差不多的时候,窦雯静也带着两个摄影师来到了店里。
“刚刚我们也注意到了评论区的催更留言,紧急更了一条上次录制的家庭版山药汁的制作视频。”
原本有粉丝催更是不用管的,因为到更新的时候自然会更。
但老板娘突然回复,搞得粉丝们更加来劲,公司那边只能加更一条。
林旭笑着说道:
“适当的加更也是应该的,没事,准备开始录制本期的视频吧,今天蒸银丝卷,都等着吃吧。”
摄像师把准备工作做好,录制正式开始。
简单的开场白过后,林旭开始和面。
盆里加入高筋面粉,再依次放入泡打粉和绵白糖,再放入两小勺吉士粉,用温水把发酵粉化开,把盆里的面粉和成一个光滑的面团。
和好后,把面团在案板上揉一下,趁着还没开始发酵,直接开始溜条。
这一步挺难的,因为没有饧的话,面不容易起筋。
林旭将图案在工作台上摔几下,让面团起筋,接着把面团搓成长条,提着两头,用拉面溜条的方式反复操作几次,让筋性更加明显。
在他忙活的时候,沈宝宝悄悄来到厨房,打开手机的4k录制模式,录了一段林旭做拉面的视频素材。
录好来到外面,用手机上的视频软件剪辑一下,随即发到了个人账号下面:
“嘘!我帮你们拍了一段下期视频的内容,喜欢做面食的小伙伴记得准备好高筋面粉,有亿点点难哟!”
刚发出来,网友们就蜂拥而至。
“我去,还真学会做拉面了?”
“老板娘赛高!在林老板账号下面反复催更没作用,但在老板娘这里催更就更新了,战术后仰:什么叫一家之主啊?”
“不仅帮粉丝们催更,还给兄弟们拍了预告片。”
“这是学成归来要教网友们做拉面吗?”
看到这条评论,沈宝宝回了对方一句:
“不是拉面哟,是一种点心。”
点心?
林老板不仅学会了做拉面,还直接运用到了点心中?
网友们的期待感顿时被揪了起来。
大家七嘴八舌的猜着这次要做的美食,但却没一个人能猜对。
小厨房里,林旭溜条完毕就开始出条,也就是抻面。
把溜好条的面甩成长条,然后一扣一扣的开始抻,抻的时候要不断的沾干面粉,顺便把面条拧成麻花状再抻,这样面条不容易断。
“整个过程要快,不然面团发酵起来,筋性就全没了。”
说话的时候,林旭已经将面团拉好了,差不多是拉面的粗面条样子。
把面竖直摆在工作台上,端来猪油和芝麻香油混合的油脂,用刷子均匀的刷在面条表面,再将面条竖着对折成束,在另一侧也刷上油脂。
刷好后将另一头折过来,再抻着摔打两下,让面条上的油脂均匀一些,顺便让面条更细一些。
做完这一步,用菜刀将裹满油脂的面条切成十五厘米长的段。
切好摆放在托盘里,将托盘放进冰箱的冷藏室中,防止温度过高而发酵。
接着开始做面片。
林旭取来一些中筋面粉,用绵白糖、发酵粉、泡打粉和成软硬适中的面团,和好放在案板上揉几下。
搓成长条,分成一个个面剂子。
用擀面杖把面剂子擀盛纺锤形的面片,中间宽两头窄。
将面芯从冰箱冷藏室取出来,拿起一个摆在面片的正中间。
把两头多余的面对折到中间,压住面芯,再把上下多余的面片对折到中间,将裹满油脂的面芯包裹成一个圆柱体。
折痕向下在案板上轻轻按压一下,压成底部平坦的状态。
这样卖相上更接近过去的杠子馒头。
将做好的馒头放在垫着硅胶抹布的蒸笼中,饧发二十分钟,让里面和外面的面全部发酵膨大。
随即在蒸锅中加水,上汽后摆上蒸笼,大火蒸制十五分钟。
他忙着做京津古早小吃银丝卷的时候,另一边,谢保民和戴建利弄懂探店规则后,立马带着各自的摄影师开始行动。
开车离开辉煌大厦时,同行的摄影师说道:
“谢师傅,刚刚陈总建议最好去仿膳探店,那里号称探店达人的新手村,很多人做探店都是从那里开始的。”
谢保民边开车边问道:
“为什么叫新手村?”
“因为刺儿多啊,不管点哪道菜都能挑出一堆毛病,对探店博主来说比较好上手。”
一听这话,谢保民当即摇了摇头:
“那多没意思,还是换个有难度的地方吧,京城哪家店的名气大,人均消费水平也高啊?”
摄影师想了想,给出了诚恳的建议:
“我觉得是……钓鱼台。”
谢保民:????????
小兄弟,你是专门跟我来逗乐子吗?
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今天本来要三更的,下午正写这一章时,发现均订掉到了4900,追订也一千出头了。八月份均订还有将近6000均订,转眼掉了一千多,心情顿时变得很糟,一直下午都自我怀疑。但为了生活,只能继续写了,先写到400万字再说,求月票兄弟们,我缓过神就开始加更。
(本章完)
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