第501章 老孙头的意外发现！干硬的鱼胶如何变成松软的广肚？【求订阅】（2 / 2）

想到这里，任杰给陈燕发了条消息：

“孙大爷后天找我有事儿，可能没法陪你逛街了，你不会生气吧？”

店里，陈燕看到这条消息，当即回复道：

“我怎么会生气呢，孙大爷是老前辈，你应该去的，到时候我看看，要是不忙就陪你一块儿去。”

消息发出去，陈燕又说道：

“对了，我爸说你上下班老坐地铁不方便，准备给你买一台牧马人，有现车，你喜欢什么颜色？我直接替你买了，省得我爸反悔。”

见识到了表妹敲亲爹竹杠的过程，陈燕很快就以“我家任杰每天挤地铁上下班好可怜”为由，有样学样的从陈跃进那边要了台牧马人。

老陈对任杰这个女婿是极为满意的，一听这话，当即决定给女婿买台路虎或者x7之类的高端车。

不过陈燕觉得太扎眼，这才改成了平平无奇的牧马人。

先把车买下来，回头再找人把车座什么改一下，将舒适性提上去。

代步车嘛，就得舒舒服服的。

任杰有些意外，回复道：

“我这刚到总队上班就开新车，怕领导有看法。”

“没事，你解释清楚就行了，老丈人送的车，你们队里的人肯定很羡慕，快说颜色，你再不说就给你买台粉色牧马人。”

看到这条消息，任杰想象一下自己开台粉色牧马人的样子，忍不住打了个冷战。

他快速回复道：

“颜色越低调越好，回头我开到队里做个登记，办张出入证，这样就不用每天被查来查去的了。”

刚发完消息，轮到他打饭了。

后面排队的几个队友好奇的问道：

“咋了任杰，一副愁眉苦脸的，老丈人问你要彩礼了？”

大家都知道任杰在伪装考核中捡个女朋友的事儿，听说前几天还订婚了，所以这会儿见他愁眉不展，还以为彩礼的事儿没商量好呢。

谁知任杰嘟囔着说道：

“我岳父给我买了台牧马人，我正发愁呢。”

众人：？？？？？？

我的妈耶，你真不是来凡尔赛的吗？

问话那位警察被后面的伙伴踹了一脚：

“让你多嘴，好端端的一顿饭整得大家没了胃口。”

其他人则纷纷向任杰打招呼：

“杰哥，你媳妇儿还有姐妹没了？”

“对啊，杰哥给介绍一下呗，你这天天幸福小生活，不能忘了兄弟们啊。”

“咱们当初一块儿考核，约好三年内不找女朋友呢，结果你倒好，不声不响把婚都订了……这没有两只林记的烧鸡说不过去啊。”

任杰笑了笑：

“想吃烧鸡没问题，回头抽个时间我让林旭多做点，带来几十只，让食堂的大师傅撕一撕，咱一块儿吃。”

要说别的不敢答应，但林记的烧鸡，这是绝对没问题的。

第二天早上，林旭来到店里，就看到了老黄送来的广肚。

认真来讲，广肚是中原地区的叫法，特指用油发过的鱼胶，海鱼的鱼鳔干制后称为鱼肚或者花胶，是著名的食材。

鱼肚越大越名贵，长宽超过一尺的那种，据说能换一套房子。

鱼肚的吃法很多，最常见的就是粤菜中的鲍汁鱼肚、上汤花胶、花胶炖母鸡等菜品，主要是煲汤或者烹制一些炖菜。

但在中原地区，却利用油发的方式，让原本又干又硬的鱼肚涨发成疏松多孔的海绵状，然后通过扒制等烹饪方式，做成美味佳肴。

做好的扒广肚不仅味道鲜美，口感柔韧爽脆，同时还是豫菜高档宴席的头道菜，在整个菜系中都有着举足轻重的地位。

“咋突然想吃广肚了兄弟？我手边没什么好货，成品发制的都不太好，还都是冻品，就给你拿了一些我珍藏的鱼胶，你要不试着自己用油发？”

市面上有发好的广肚，用的基本上都是鱼肚加工的下脚料，所以价格低廉，一包还不到二十块钱。

不过这种广肚口感一般，也没什么味道，想要好吃，还得自己发制才行。

做广肚，一向有“七分发制三分做”的说法，意思是广肚想要好吃，七分功夫在于发制，至于烹制反而只占三成。

发制在整道菜中的地位可见一斑。

林旭没想到老黄居然给自己出了这么一道难题。

他从积分商城中不慌不忙的兑换了发制技法，笑着说道：

“我岳母想吃，正好趁着年前这段时间不忙，就做一次试试……不光做广肚，回头还准备再做一次皮肚，黄老板可以多吃点，没什么脂肪的。”

所谓的皮肚，就是用猪皮制作出来类似广肚的食材，口感疏松多孔，涨发得甚至比广肚还要夸张。

可以用来凉拌，也可以炖菜、烹炒、干煎等等，吃法很多。

老黄一听这话，当即笑着说道：

“等做好了，我高低得尝尝。”

说到吃，林旭想起老黄的老婆想吃饵丝的事情，接着说道：

“对了，嫂子不是想吃饵丝吗？我有时间就做，虽然不保证是滇南的原汁原味，但味道绝对不差。”

“好嘞，那我们就等着吃了。”

将这些鱼胶拿到后厨，庄一舟看到后笑着说道：

“幸好郭星海今天不来上班了，不然看到这些花胶，还不得疯了啊。”

广东人喜欢吃这类干肚鱼胶，最常见的就是煲汤，对于油发后做菜的方式颇有微词，觉得暴殄天物。

多好的煲汤食材啊，非得做菜，真是浪费！

林旭把这些干肚放到温水中，认真清洗着表面的灰尘。

油发广肚的时间比较缓慢，整个过程需要两个小时以上，这其中需要两锅油，一锅低温，一锅高温。

做法流程倒是不难，先用三成热的低温油把广肚浸软泡透，接着放进六成热的热油中进行炸制，这个时候干肚会快速膨胀成海绵状的广肚。

等涨发好后，再放进八九成热的油脂中过一遍，让鱼肚内部也完全受热涨发，这样才能完成从鱼胶到广肚的转变。

不过说起来简单，但这其中每一步的难度都不小。

尤其是高温炸制，炸的时间短了，内部鱼胶不涨发，时间长了，外部的广肚会炸糊变色，而变色是广肚制作中的大忌。

不管什么时候，广肚都要求色白如玉，不焦不糊。

一旦炸得上了色，那就是无可挽回的翻车。

林旭用温水把鱼胶洗净，再用厨房纸擦干表面水分，随即往炒锅里加入半锅干净没用过的猪油。

广肚要求色白如玉，这就对了油脂提出了很高的要求。

容易上色的植物油中，也就玉米油可以，但玉米油的香味不够，所以最终还得用无色的猪油。

猪油倒进锅里，林旭随即将鱼肚放进锅里。

冷油下锅，才能让鱼胶内外的温度一致，也能让鱼肚尽可能的泡软泡透。

打开灶头，开小火。

这一步需要让鱼肚慢慢浸泡，所以不能用大火，得用微火让锅里的油温慢慢升高，这样低温的油脂才能慢慢浸入到鱼胶的内部。

假如此时油温超过一百度，那外面的鱼胶会自动进入涨发阶段，但里面的鱼胶还是凝固状态，导致形成的鱼胶外喧里硬，没法食用。

想要把鱼胶发好，一定要让油温保持在三成左右，微火发制，一直发到鱼胶变软收缩，这个时候才能进行下一阶段的涨发步骤。

林旭正在厨房里忙活的时候，沈佳悦则是抱着墩墩，和陈燕一道前往jeep的4s店，准备挑选牧马人……

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(本章完)