第738章 制作酒曲（1 / 2）

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scriptread2();/script纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现大致有两类。

一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

简单来说就是用不用酒曲的区别。

从有文字记载以来，大夏国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且大夏国酒曲法酿酒对于周边国家，如小日子国、越南和泰国等都有较大的影响。

过去的古人科技不发达，只知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道其本质所在。

后来现代科学发达了，才解开其中的奥秘。

酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。

糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

曾经有学者认为，酒曲是媲美四大发明的存在，很多人对于这个观点都表示赞同。

毕竟在科技不发达的年代就能利用霉菌制作出酒，这实在是有些梦幻。

“最后一场比赛了！”

东湖学院某个实验室内，徐来深吸了一口气。

经过两天的精心准备，他终于要开始制作酒曲了。

过去这两天，他没有下过厨房，甚至连菜刀都没有碰过。

这在过去是不可能出现的。

用徐来自己的话来说就是，一天不摸菜刀，手就会生疏。

但这一次，他却是破例了。

而造成这一现象的原因，正是这九星真神的最后一战。

成为九星真神是他的终极梦想，同时也是他恢复咸味的唯一方式。

必须得全力以赴。

这两天他把自己关在房间里，除了吃饭喝水，一门心思扑在配方上面。

脑海中的配方加上学生老师送过来的配方差不多有上百。

都说大力出奇迹，还是有道理的。

在一遍遍推演和估算后，他总算是定下了最终的配方。

总共二十来个。

这二十多个配方中，有些是在原有基础上改进的，有些是他自己的原创。

不要问为什么做这么多。

因为他也拿不准到底哪个出来的效果最好。

多做几种，到时候哪个品质最好就用哪个。

这也算是比较稳妥的办法。

“ok了！”

当最后一道材料准备就绪后，王胖子激动地说道。

放眼望去，偌大的实验室内，各种各样的材料堆积，跟中药铺子似的。

制作酒曲一直都是难事。

首要便是配方，这是拦住大多数人的第一道门槛。

不过这对于目前的徐来来说，已经不是事儿了。

而制作酒曲的第二个难点，便是制作过程。

酒曲的制作原理其实很简单，就是把采摘来的植物同和大米或者其他谷作物混合了，然后放到了石臼里面机械性的捣碎了，最后再把它用手揉捏成为球状小丸子，或者是压成饼状。

在过去，机械化没有像今天普及，只能凭借人力，这不仅耗时耗力，而且出来的效果也无法保证。

但是在今天，有了机械的帮助，制作起来就要方便了很多。

传统需要尊重，但新兴事物也不能排斥。

包容兼并，取长补短，才是正道。

徐来随手抓取一根辣蓼草，先是放在鼻子旁边闻了闻。