第680章 棋逢对手（2 / 2）

热菜以泡红辣椒茸（或辣豆瓣）、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱颗调制。

冷菜以川盐、酱油、白糖、醋、泡红辣椒茸、姜茸、蒜泥、葱粒、香油、红油调制，调料不下锅，不用芡，醋应略少于热菜的用量，而盐的用量稍多。

但无论用于冷菜或热菜，糖和醋皆不能伤，也不能缺。

二十分钟后，四盘菜再次出现在大伙面前。

两盘鱼香肉丝（热菜）。

一盘鱼香青豆（冷菜），一盘鱼香豌豆（冷菜）。

徐来和猪皇再次相视一笑，到底做川菜的厨子啊，想到一块去了，热菜和冷菜都各自做了一份。

青豆和豌豆，只是材料不同，但具体烹饪的方法是类似的，所以也应该分不出胜负。

同样兴奋的还是有张和平。

才第二个味型就已经这样了，一想到后面还有二十二个。

他瞬间觉得，怂恿唐川忽悠徐来，是今年做出的最正确的决定，没有之一！！！

“接下来，就是麻辣味型了。”

蔡老捋了捋胡须，很是期待地说道。

麻辣味型，可能是目前最火的味型了，也可以说是没有之一。

这个味型的特点是：色泽红润，麻辣味厚，咸鲜而香。

它主要以辣椒、花椒、川盐、料酒调制。

重庆的麻辣火锅，大街小巷随处可见的水煮肉片，那都归属于麻辣味型里面。

事先猪皇就想比火锅和水煮鱼片。

现在，就看他们会做出什么了。

约摸半个小时后，两盆水煮肉片出现了。www..net

“果然……”

三名黑舌头全都笑了。

因为他们都猜到了，猪皇和徐来会选择正面硬刚。

你们这些人不是老吐槽水煮肉片害了川菜吗？

那我就用实力让你们知道，什么才叫真正的水煮肉片！

三人迫不及待地尝了一口。

享受的表情像是爬山虎一样，出现在三人的脸上。

真是行家一出手就知有没有啊。

水煮肉片，被人做烂的一道美食，但此刻在猪皇和徐来的手里，却得到了最真的诠释。

麻中有辣、辣中有鲜、鲜中有香。

别的先不说，其中花椒和辣椒的运用简直无敌了。

所谓的麻辣味型，并不是一味地加花椒加辣椒然后往锅里一搅，然后在加一大勺郫县豆瓣就完事儿的。

这里面的讲究可多了，什么情况下用干辣椒？什么情况下用红油辣椒？什么时候用辣椒粉？是用花椒、花椒面还是花椒油？

虽然都为麻辣味型，但不同菜式风味的不同需要，增加的东西完全不同。

就拿眼前这碗水煮（猪）肉片来说，猪皇和徐来都在菜里增加了一点醪糟汁。

这样的操作在麻辣味型当中，可是非常难得的，需要极其高超的技巧，因为稍不注意这点醪糟汁的清爽就会被重口味的麻辣给压了下去。

“好久没有这么过瘾了！”

看到这个结果，猪皇哈哈大笑。

这是棋逢对手的快乐，只有真正的高手才会体会。

两人再次回到了各自的灶台上。

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