第637章 东坡四珍（上）（1 / 2）

scriptapp2();/script

scriptread2();/script老海的店并不算大，徐来一行差不多三十人就将这里坐满了。

众人一边闲聊一边等待，时不时有饭菜的香味从屋外飘来，引发大伙讨论。

很快，四份色泽红亮，带有酒香，且肥瘦相间的东坡回赠肉便是做好了。

不要问为什么有四份，因为一张桌子只能坐八个人，四张桌子才勉强将大伙安顿下来。

也不要问为什么只上了一道红烧肉，因为这是大伙强烈要求的。

一热抵三鲜嘛，要是等所有的菜都上来再吃，前面的菜早凉了。

“嗯，老海这手艺可以啊。”

闻到了东坡肉的香味，徐来点头道。

一份东坡肉好不好，从香味和颜值就可以判断出来。

酒香是东坡肉必不可少的味道，红亮且呈现出方块的模样，是评价这道菜好坏的标准。

“入口香糯、肥而不腻，虽然比不上徐来，但确实是不错了，至少比王胖子强。”

韩天明品尝的同时，仍旧不忘损一下王胖子。

“去你丫的，吃都堵不上你的嘴。”

王胖子白了他一眼，但是也并没有反驳。

这份红烧肉的水平，的确在他之上，味道相当正。

“比我们住的那家酒店的东坡肉咸上一些，这就是传统徐海菜的老味道吗？”

白冰洋这样说道。

在来之前，陈慕言同大伙简单讲述了一下老海的经历。

这是一位地地道道的徐州厨子，最擅长制作的便是徐海菜，而且一直坚持传统的老味道。

刚开始大伙都很好奇什么是传统徐海菜的“老味道”，陈慕言只是笑着说尝过就知道了。

眼前这盘红烧肉，口感方面没得说，口味方面，要比其他的东坡肉稍微咸上那么一点。

“没错，这个咸度才是传统徐海菜该有的味道。”

蔡老点头道。

近年来，随着时代的发展，苏菜四大派系的口味均有发展和变化。

淮扬菜由平和而变为略甜，似受苏锡菜的影响。

而苏锡菜尤其是苏州菜口味由偏甜而转变为平和，似乎是受到淮扬菜的影响。

徐海菜则咸味大减，色调亦趋淡雅，向淮扬菜看齐。

这种变化对于大众和新一辈的吃货来说，根本体会不到，但对于他们这一辈人或者专业的厨子来说，非常明显。

“你们听到没，以后别老想着加糖！”

孙武朝自己两名徒孙说道。

作为国宴派系的他们，对于淮扬菜的理解，需要比其他人更加深刻。

“醉青虾来咯！”

就在此时，老海亲自跑了过来，将一个长盘放在了桌子上。

琥珀色的酱汁中，躺着一群早已“烂醉如泥”的河虾，时不时还能看到一些虾在动弹。

醉虾，是江浙沪一带的特色名菜，徐州这边的醉青虾便属于这个系列。

这道菜的做法并不难，将河虾倒入清水中养1天，吐净泥污和泥沙。

再用凉开水洗净，沥净水后盛入玻璃钵内，加入高粱酒、盐、白糖、花椒粉，盖紧钵盖，上下左右摇晃几下，使活虾充分入味昏醉，然后再倒入黄酒腌渍15分钟。

最后，再将昏醉的活虾取出盛入盘中，撒上香菜叶，蒜蓉、香醋或者自己喜欢的配菜一同上桌，就算是制作完成了。

没错！

它是活的！

很多外地人第一次见到这道美食的时候，往往会下不去嘴。

一方面是害怕虾在嘴里夹到肉，另外一方面是担心没有经过高温烹煮会有寄生虫，吃了容易肚子疼。