第611章 牛肉锅贴（上）（2 / 2）

“牛肉也准备好了！”

“洋葱和小葱也准备好了！”

徐来的三员大将先后说道。

一张张厚薄均匀，整圆的饺子皮堆放在一起，像是一根根圆柱，直插云霄，屹立不倒。

一份份鲜红艳丽的牛肉被剁碎，盛放在一个个碗中，宛如一朵朵绽放的红色玫瑰，

一盘盘紫色的洋葱被切成了丁码放在一起，绿色的葱花点缀其上，像是一座座紫色的小山迎来了春天。

饺子皮眼睛就可以分辨出好坏，洋葱和葱花丁只涉及到了基本功。

这两样都不需要检查。

所以，徐来径直走向王胖子。

牛肉用的是上脑部分的肉。

所谓的牛上脑，顾名思义，是位于牛肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。

这个地方的肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

用上脑来制作牛肉锅贴，再好不过。

徐来直接用手摸了摸碗里的牛肉，然后又用鼻子闻了闻。

“呵呵，干得不错。”

王胖子这份牛肉馅，真的是做到位了。

牛肉带着温度，而且已经起了胶（富有黏性的特指），肉里多出了一点点花椒和胡椒的香味，腥味全无。

这一看就知道，是用热水泡出来的葱、姜、花椒水搅和出来的牛肉馅。

这个馅儿，毫不夸张地说，做熟了以后肯定是汁水充足。

徐来非常满意。

将洋葱和葱花放入牛肉之中，稍微搅拌了一下。

至此，牛肉锅贴的馅料就准备好了。

“锅贴应该都会包吧，需要我做一遍教学吗？”

徐来笑眯眯地问道。

“来一遍吧。”

三人想了想，最终齐声说道。

其实他们都会，但自从上次见识过气球上切菜的刀工后，三人都觉得，不管徐来做啥，都得认真看。

哪怕自己会，也要多看一次。

说不定徐来的某个动作，让自己悟出了新东西呢？

“行！”

徐来笑了，左手拿起一张饺子皮，轻轻用力一握，饺子皮两端翘起。

而后，他用右手的食指蘸了点水，像是画椭圆一般，在饺子皮的两边摸了一圈。

舀了一勺牛肉馅，红色的牛肉夹着紫色的洋葱和绿色的葱花，颜色丰富。

两侧轻轻对折，锅贴的肚子就出来了。

然后便是两头，大拇指捏住肚子，另一只手的手掌往前一压。

一个t字形就这么出来了。

锅贴和煎饺的不同，从形状就开始了。

不同于煎饺是浑圆饱满的饺子形状，锅贴是方形的，有一侧平板整齐，而且在制作的时候，往往是一排锅贴挨在一起，呈瘦长状。

三人认真琢磨了一下徐来的动作，发现好像真的没有什么特殊的之后，便都开始包了起来。

其他帮厨还有几个做过这个的阿姨，也都参与进来。

不到四十分钟，所有的馅料和饺子皮都用完了。

满屋子都是锅贴，白白瘦瘦，四四方方。

起锅烧油，不需要太多，用喷壶喷最好。

小火慢煎，当锅底出现了微微的滋滋声，徐来拿起一个锅贴，确认了底部有一点点焦壳后，他直接开启了大火。

而后，他拿出了一碗事先准备好的水，看向众人问道：“你们知道什么叫锅贴的【冰花粉浆】吗？”

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