第569章 恩施炕土豆（下）（1 / 2）

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scriptread2();/script“炕”是湖北省西部地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式。

介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。

用这种方法制作出来的土豆，外层的口感会变得“脆”，但内里却是仍然保持着粉糯和棉软，且吃的时候一点也不会感觉油。

这样的土豆，再配上一些辣椒等调味，那种滋味，只有当事人才知道有多爽。

“那个，徐大厨，咱们应该都有份吧？”

“我不相信徐大厨只做了一盘。”

“快点拿出来吧徐大厨，真的馋了。”

“咱们为了国际友谊，已经……”

陆风这群吃货们坐不住了，一个个凑了过来，而且还自发排起了队伍。

这样强的自觉性，让徐来都笑了。

拍了拍手，韩、王、白三位大厨出来了。

只不过他们并没有参与到打饭，而是静静坐在一旁，一言不发。

同学们有些疑惑，但这个时候，站在队伍第一列的陆风发现了一些情况。

“怎么这个土豆没有剥皮啊？”

陆风此刻已经拿到了一盘炕土豆，但他盘子里的土豆，跟先前徐来拿出来的有些不同。

盘子里总共有三种炕土豆。

最明显的便是这种表皮皱皱巴巴，没有去皮的土豆。

“呵呵，炕土豆有三种流派，其中一种便是像你看到的这样，不去皮的。”

徐来解释道。

不去皮的土豆，是炕土豆里的【传统派】。

其做法也非常简单。

土豆不用去皮，洗干净之后，放到蒸笼上，用大火蒸。

蒸的时间需要把握一下。

不能太短，短了根本蒸不熟，会出现夹生的情况。

也不能太长，太长的话，轻轻一碰就烂了，皮也容易在后续煎炸的时候脱落，影响最终的效果。

以樱园食堂后厨的火力，像这样的土豆，只需要八分钟就可以了。

至于怎么判断到底蒸没蒸好，也有一个检测标准。

取一根筷子，插到土豆里，刚好插进去，但土豆本身又不破，就可以了。

做好这一切后，传统派还要进一步处理。

取一把菜刀，将蒸好的带皮土豆压扁。

经过这步操作，土豆皮也会随之破碎，但内里的肉却不会散落出来，其外形也由圆鼓鼓变得跟象棋子一样，又扁又圆。

后续的操作，跟其他流派的做法相似，都是用油去煎炸，也就是所谓的【炕】。

“哎，吃起来脆脆的，感觉还不错耶。”

“有点像那种油煎脆皮肠的感觉，有点意思。”

“好吃，带皮吃起来的口感跟外面做的那些完全不一样。”

很快，众人便发现了差别。

传统派的特点就是土豆那层皮。

经过先蒸、后压、再煎炸的操作，土豆皮上多出了不少褶皱，虽然是薄薄的一层，但吃的时候感觉却异常明显。

“再尝尝这种吧。”

徐来夹起一块去皮的土豆，笑着说道。

去皮的土豆，是改良派。

其做法是将洗净的带皮土豆直接扔进锅中去煮。

加入一点点食盐，水开煮15分钟即可。

这个时候的土豆，跟先前传统做法蒸的差不多，也是用筷子一戳就穿，但并不会散开。

与传统派做法不同的是，煮好的土豆需要去皮。