第556章 碰糖（2 / 2）

所以，中午的时候，他们准备的食材就全部消耗完了。

现在，整个后厨只剩下一些调味料，就连白米饭也都卖光了，简直离谱。

巧妇难为无米之炊，没有食材他们也只能干瞪眼。

虽然也可以去其他饭店那边借一点过来，但徐来想了想还是别了。

本身菜品都是安排好的，各家都有各家的特色，要是破坏了那就不好了。

另外他也不想让食堂的人过于劳累。

但有时候天不遂人愿。

一些没能吃到他做的菜的游客，皆是有些懊恼，甚至还有几个小朋友当场就哭了。

这让徐来很是过意不去。

思来想去，他便想了一个办法。

做一样可以无限量供应，且制作相对轻松的美食。

——碰糖。

“徐大厨，这碰糖真的是咱们自己老祖宗发明的吗？”

“可是在网上查资料说，这是h过和小日子国的美食啊。”

“徐大厨说是那就是，你要不信徐大厨别来吃，一边儿去。”

一群人围着徐来。

说起碰糖，很多人第一时间会觉得是h国或者小日子国的美食。

但实际上，它最早源自于zg。

早在宋朝的时候，碰糖就已经出现了。

当时它也被称为大梨糕、蜂窝糖等，但是因为现在在我国濒临失传（主要是没多少人愿意做了），但是在小日子国、h国等地比较热门，所以很多人认为它起源于h国。

椪糖的制作方法非常简单，是用少量水加热溶解砂糖或者三温糖，当温度达到125c的时候，往里面加入适量的小苏打并快速搅拌，促进气泡，冷却的时候在其硬化和膨胀的状态下进行塑形。

此刻，徐来正在制作的便是。

取来一个大勺，在中间放入适量的白砂糖，然后将铁勺放在火炉上加热烘烤。

等到边缘开始有融化的糖时，用竹筷从边缘融化的糖浆慢慢混合砂糖。

这个过程非常简单，但也还是需要注意。

不能让糖烧焦了，要不然最终的成品颜色不好看，而且容易有糊味。

从烹饪的角度来说，这便是所谓的【火候】。

具体如何掌控，全在厨师本身。

那么问题来了，如何掌控好火候，让糖不至于烧焦呢？

答案很简单。

如果发现有焦糊的迹象，可以把大勺从火焰上拿下来，然后继续搅拌。

如果发现糖浆有凝固的迹象，再放回火炉上加热，就可以了。

这个步骤可以多次，也可以一直持续搅拌砂糖到完全融化。

而接下来的一步，便是碰糖的关键步骤了。

等到所有的糖完全融化，立即关火，或者干脆将大勺从火焰上取下来，加入适量的泡打粉（食用小苏打），并且再次进行搅拌。

在这个过程中，小苏打会和糖发生反应，生成大量的气泡，糖会快速膨胀变大。

所以需要用极快的手速搅动筷子，一直搅拌到看不到泡打粉为止。

当所有的泡打粉融入糖浆中，糖浆会自动膨胀，并且变成咖啡色。

这个时候，便可以将糖浆直接倒入一块磨具当中。

最后，趁着糖浆尚未完全凝固，给他印上一个图案，诸如三角形或者小星星，待其冷却过后，一块碰糖就算是制作完成了。

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