第432章 灌汤黄鱼（中）（1 / 2）

scriptapp2();/script

scriptread2();/script“看样子野生的不太好搞啊！”

三天后，徐来还是没等到王胖子的消息。

这就意味着，刘中震并没有搞到野生大黄鱼。

当然，也有可能对方这次不想当冤大头。

但不管哪种方式，都无所谓了。

因为今天，他就打算拍摄灌汤黄鱼的视频。

“先拍徐来吧！”

徐来穿好厨师服，检查了一下刀具，然后便开始了。

从保鲜盒中取出一条三斤重的大黄鱼。

制作灌汤黄鱼最好的分量，便是三斤。

太小，不容易剔骨。

太大，不太容易操作。

三斤是徐来上辈子得来的经验。

大黄鱼的外形很具有特色。

脑袋和鱼身几乎连在一起，像是那种胖得没有脖子的人。

不过其尾部则是越来越细。

当然，大黄鱼最显眼的部位，还是他肚子下方的从嘴唇一直延伸到尾部的金黄色。

自古以来，金黄的颜色都给人一种高贵的感觉。

也许，这也是大黄鱼珍贵的原因之一吧。

开始制作！

第一步操作是去鱼鳞。

常规的做法，是用小刀刮去。

但徐来并不打算这么做。

因为大黄鱼的鱼鳞比较柔软，用指甲就能直接抠掉。

手指甲比刀要更加灵活，可以最大限度保证鱼身不受损伤。

第二步，则是去内脏。

要做灌汤黄鱼，得保证鱼身完整，所以不能用刀切开取内脏。

流传下来的做法，就是用两只筷子，从鱼嘴插入穿过鱼鳃，然后将两只筷子旋转两圈就可以了。

这一步有难度，但是稍微练习几次，大多数厨师都能掌握。

真正的难点还在后面。

第三步，去骨！

这一步，也是这道菜的第一个难点。

灌汤黄鱼，其实本质上，也可以算作灌汤包的一种。

只不过，这道菜用来包裹汤的东西不是面皮，而是一整条鱼。

但如果有骨头存在，那就做不出汤包那种一碰软乎乎的感觉。

因此，这条鱼是需要去骨的。

去骨的操作，用语言来描述的话，并不复杂。

“取一把刀，从鱼嘴里伸进去，贴着鱼的脊骨两边下刀，将鱼骨和鱼肉进行分离即可。”

但真正操作起来的时候，就知道这其中的难度有多大了。

大黄鱼的皮本身就很薄，再碰上刀的话，一个不小心就破了。

但凡破了一点，这道菜就直接废了。

在去骨的这一步，需要高度专注，而且还要胆大心细。

因为越往尾巴处鱼身越细，皮也越薄，非常容易捅漏。

一些年轻的厨子，在做这一步的时候，往往会被自己吓到。

虽然人工养殖的大黄鱼比较便宜，但也是相对于野生大黄鱼来说。

随便一条，也是破百的！

所以说，做这道菜还需要厨子胆大心细。

“要来了！”

一行人都盯着徐来，想要看看这一步，徐来到底能做成什么样子。

“噗！”

“噗！”

然而，让他们“失望”了。

从徐来拿起刀，到最终抽刀，整个过程不过数秒。

快的让人根本看不清。

那动作熟练得跟切土豆似的，众人直接看傻了。

“咔咔！”

随着两道骨头断裂的声音，鱼尾部分的骨节被折断。

然你后，便看到徐来将手伸入鱼嘴中。