第343章 万州羊肉格格（中）（1 / 2）

scriptapp2();/script

scriptread2();/script“呃……这个……”

洪学兵一下被问懵了。

他吃过不少羊肉格格。

但还真没注意这些。

但记忆中，用土豆、芋头、红薯打底的他都吃过。

脑子一下子短路了，不知道为什么。

“是为了保证最佳的体验……”

蔡老呵呵一笑，深吸了一口气，似乎是在想象最终成品羊肉格格的味道。

万州格格的垫底食材，通常情况下只有三种。

芋头、红薯、土豆。

如果是家庭版制作，随便怎么选都行。

但如果要追求最极致的体验，还是需要做一下区分的。

比如说肥肠格格，最佳的搭配自然是红薯。

因为肥肠如果带上一点红薯的甜味，回味会更加浓郁。

但如果是羊肉格格的话，最好选用土豆。

因为羊肉不能吃太甜，太甜的话，会破坏肉本身的鲜味，相当于做了减法。

土豆本身不带甜味，淡淡的味道，反而会衬托得羊肉更加鲜美。

“开始了，开始了！”

人群中有人大喊，因为注意到了三人的动作。

此刻，徐来三人再次动了起来。

先前调好味道的羊肉，只是半成品。

接下来的一步，是制作这道美食的关键。

掌心向外，接触到盆的边缘，然后迅速朝下，同时翻转掌心使其朝内，扒拉起羊肉。

这个动作，可以最大限度的抓到更多的羊肉。

等到羊肉离盆，旋即快速翻转掌心，顺势将手里的羊肉给往前推，直至抵达盆壁。

一套完整的动作，在旁人看来，很像是在搓衣板上洗衣服。

但这是制作万州格格最经典的手法。

当地人把这种手法称之为挼（rua）。

做格格没有技巧，全靠挼的好。

这也是制作万州格格最费体力的一步，因为需要不间断【挼】上半个小时。

“年轻真好！”

徐来一边挼着羊肉，内心笑着说道。

这一步对于他来说，很轻松。

这具单身了22年的躯体，做起这样的事儿来，简直是如鱼得水。

用余光瞥了一眼韩天明，发现对方此时的状态后，徐来越发想笑了。

此刻，韩天明额头冒汗，一边挼着羊肉，一边咬着后槽牙，面目有些狰狞。

看他这样子，应该没少在心里骂娘。

经过半个小时的体力较量，羊肉开始散发出复合的香味。

徐来当即便停了下来。

取来生米粉，往盆里倾倒了一部分。

生米粉，是用粳米和糯米分别碾碎，再按照2比1的比例混合而成的。

相当于常见的蒸肉粉。

米粉和肉的比例1比5为最佳。

这是徐来总结出来的经验。

但如果喜欢吃【蒸肉粉】的人，可以适当多加一点。

说起来，生活这一类人并不少。

甚至有人做蒸肉，只吃面上的一层粉。

只能说，个人口味，千奇百怪。

将米粉和羊肉搅拌均匀之后，徐来快速从盆里取出土豆。

拿出三块柱状，摆成一个三角形，平铺在蒸笼里。

土豆摆好之后，便要开始放肉。

这一步，也很关键。

在掌握分量的同时，还要在顶部预留出足够的气孔。

毕竟是蒸菜，蒸气的流通，对于菜品的影响格外重要。

当然，这一步还有一点需要注意，那就是得保证羊肉的形状不散。

因为只有这样，最终蒸出来的成品，品相才好。

快速装笼、上锅、大火猛蒸。

徐来最先完成这一步。

至此，一份万州格格的制作，已经接近了尾声，剩下的，只能交给时间。

大约三十秒过后，韩天明也完成了这一步的操作。

但让徐来没想到的是，孙承居然紧随其后，只是慢了韩天明不到两秒。