第310章，林氏烤肉（1 / 2）

林知瑜一行人从镇上赶回村里，到村口的时候已经晚上六点钟了，不过天还特别亮，走在回家的小路上，远远地能看到水果基地的人正在挑水浇树。

她跟大伙儿约定的是七点钟来家里吃烤肉，此刻还有离饭点还有一个小时。

回到家里，宋锦为跟宋然然瘫坐在凳子上，一天的忙碌让他们精疲力尽，他们现在一点儿力气都没了，就算心里再想帮林知瑜干活儿，那也是心有余而力不足。

林知瑜却跟没事人似的。

她将两个又大又重的背篓从后车座上卸下来，从西屋里拿出来两个大盆，把肉都清洗一下。

一头猪有二百来斤，原本市场上猪肉要卖一块钱一斤，可孙望龙是个砍价小能手，也不知道他是怎么谈的，最后肉店老板按八毛一斤算的价。

一斤差两毛显不出多少来，可两百来斤就差了四十块钱呢！

要不怎么说孙望龙是个不可多得的人才呢，有意思的是小采办孙望龙跟孙旺祖还是堂兄弟。

林知瑜也不是个抠搜的，她决定把整头猪都拿来犒工，毕竟男人多饭量大，她想让大伙儿吃饱喝足，若是一人吃一两口烤肉就没了，那多没意思？

请客嘛就要有个请客的样子，如果扣扣搜搜的还不如不请。

除了猪头跟猪蹄不能烤着吃，其他部位的肉都可以拿来烤。

至于猪头部分就用料汁卤了，到时候可以做个凉拌猪头肉跟凉拌猪耳朵，猪蹄嘛可以熬个猪蹄汤。

反正各有各的用处。

考虑清楚了，林知瑜撸起袖子说干就干。

将没有清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入大盆里用水浸泡一会儿，去去血水。

用刀刮去猪头跟猪蹄表面被熏黑的地方，再用钳子将未清洗干净的毛拔出，再用盐擦拭一下内外表面，放到一旁腌制着。

趁着这空挡，林知瑜又准备一个调料包。

将香叶，八角，花椒，干辣椒，桂皮，白芷还有橘子皮等调料放入纱布袋里，扎紧袋口以免漏出来。

把调料包放入锅中，倒入清水，煮半小时，然后加入糖、胡椒粉，白醋，酱油、白酒。

大火烧开，卤水便算是制作好了。

把腌制好的猪头跟猪蹄都放进锅里去，林知瑜从灶膛里抽出两根木头，改为小火慢慢卤。

剩下的工作就简单多了，只需要把猪肉切成片就好。

林知瑜把刀洗干净又在磨石上磨了磨，刀刃变得更锋利了些，切起肉来如同在切纸。

她用刀切出来的猪肉块两厘米见方，肥瘦分开切的。

没一会儿工夫便切好了满满三大铁盆的肉块，每个铁盆都冒出了尖。

林知瑜早就琢磨着什么时候能做一顿烤肉吃，所以让林国庆没事儿的时候给她削了一堆竹签备着。

她把肉块用竹签串起来，一块儿肥肉一块瘦肉交替穿插着，每个竹签上都串了八块肉，肥瘦相间烤出来的才好吃，而且大口吃肉很过瘾。

做完这一切，林知瑜又开始调酱料跟蘸料。

不过现在的调料也不是那么全，没有孜然粉之类的，所以蘸料便弄得简单些，磨了些胡椒跟辣椒，再放上些芝麻跟盐，简易版的蘸料便算是做好了。

烤肉的酱料就不能那么粗了，烤肉好不好吃，除了猪肉本身新不新鲜，最关键的便是这烤肉酱好不好吃。

而且制作烤肉酱的调料都有。

林知瑜便打算做两种口味的出来，一种蒜香酱，一种照烧酱，换着吃才不会腻。

锅子内放两大匙油，先放上香叶八角花椒葱姜香菜段，把这些调料炸到焦黄，这时把调料都捞出来，放入一大盆蒜泥，熬煮至浓稠，这蒜香烤肉酱便算是熬好了，盛出来放到盆子里备用。

照烧酱更简单，往锅里放酱油，白糖，醋，香油，胡椒还有淀粉，同样熬制浓稠就好。

这个年代还没有烤肉架，不过这难不倒林知瑜，她用石头搭出一个简易的烤架，很长，从院子一头一直延伸到另外一头，没办法，人多需要烤的肉也多。

烤架底下放上碳火，将肉串均匀地铺在烤架上，又在每个肉串刷上酱料。