第30章 烤鸭（2 / 2）

        而北京烤鸭又有自己独特的吃法，现下尚缺胡瓜丝、葱白丝和饼皮。前两者只是切细条，交给纪厨子三人或者帮工去做即可，无须孟桑亲自动手；后者却得由她亲手和面，再擀出一张张圆圆的面皮，每张之间涂上油后摞在一处，上锅蒸熟。

        幸好五个徒弟里，文厨子原先就学过一些白案功夫。孟桑耐心地教了做法，又手把手带着他做了一遍面皮，几乎就能安心放手，将做饼皮的活交出去，自去熬甜面酱。

        忙活半天，就到了各只鸭子入公厅炉的时辰。那场面，说是万众瞩目也不为过了。

        公厅炉，实则也就是后世的大烤炉，一回能烤制大量点心糕点或者其他吃食。各府衙的公厨大多是设两只，而国子监食堂原先要供应上千监生的吃食，足足设了四只公厅炉，便于做事。

        眼下，也方便了孟桑同时烤制两种不同风味的烤鸭。

        烤之一事，着实没什么可说道的。

        取来一只只风干后的肥鸭，或是灌料水，或是填些时新果子，接着送入炉子里烤制即可。做南京烤鸭的那一炉得费些心神，中途要开炉将之取出，从鸭尾排出料水，随后再送回炉中烤上两刻，即可出炉开吃。

        公厅炉中散出猩红火光，一跳一跳地，很是活跃。四炉齐用，更是让整个后厨闷热不堪，仿佛人也身处烤炉之中，额头泌出细汗。

        随着日头后移，烤鸭的香味越发浓厚，甚至能听见鸭油滴落到烧到火红的炭中，激起的一声声响。

        孟桑站在离公厅炉不远的一处灶台前，熬制明日做月饼会用到的糖浆，时不时就得分神去看一眼火候。

        闻着满屋子的烤鸭香，孟桑随口问徒弟们：“你们昨日跟监生们说了，今日暮食是烤鸭吧？”

        “说了说了，”柱子笑嘻嘻地切着胡瓜丝，言语神情夸张极了，“监生们听见的时候，那眼睛都在放光，跟饿了好多日似的。”

        孟桑笑了：“那咱们赶紧准备好，待会儿监生们快来了。”

        只是不知北京烤鸭和南京烤鸭，哪种更得监生偏爱呢？

        真是个无解的难题啊！

        -

        四门学讲堂。

        钱博士前脚刚出讲堂，原本乖巧淡定的监生们后脚就躁动了，一个个飞快收拾桌案上的文卷笔墨，头也不回地往外奔去。

        其中，以许平和薛恒的动作最为迅速。

        他们二人出了讲堂，快步往食堂而去。在听见后头越来越靠近的脚步声后，许平二人对视一眼，无须说什么废话，默契地加快了步伐。

        听说今日烤鸭是孟师傅把关，可不得抢个头盘！

        就这样一人追一人，一堆人赶着另一堆人，纷纷越走越快。

        如若不是忧心被主簿抓住，斥责行为不端、不合监规，只怕这群人能直接夹着文卷笔墨，不管不顾地撒腿开跑！

        国子学讲堂与太学讲堂挨在一处，是六学讲堂之中，离廨房与食堂最近的。

        田肃等人刚慢慢悠悠出了讲堂，正商议待会儿去东市哪家大酒楼用暮食时，就瞧见四门学、律学等四门监生，飞快掠过他们跟前。

        这些人一拨一拨地连成长线，人人憋着气绷着脸，头也不回地往食堂而去，眼中再望不见其他。

        感受着面前一阵又一阵带起的风，田肃等国子监生面面相觑。

        良久，才有人狐疑道：“不是说食堂的吃食难以下咽么？缘何他们看上去，皆是急不可耐的模样，跟恶狼忽然瞧见猎物一般。”

        此言打破平静，诸人议论纷纷，其中已经有数位监生在犹豫，是否食堂的吃食当真变美味了。

        领头的田肃嗤笑一声：“什么急不可耐，脸绷成那样，分明是痛苦不堪。一看就晓得他们是想早些过去受完罪，反正拖到最后还得去食堂。”

        田肃乃是吏部尚书的亲孙子，家世显赫，因此才拢起这么一波跟班。

        如今他对此事已定论，其他人无论心中如何猜测，面上只有附和的份。

        诸人你一言我一语地嘲讽一番，结伴往监外走。

        -

        另一厢，许平与薛恒本想直奔食堂，无奈瞧见前面回廨房的钱博士，只好随之放慢步伐。

        他们慢了之后，身后那些如狼似虎的监生们虽然不断逼近，但最终也不得不跟着慢下来，唯恐惹到那位以严厉而出名的铁面钱博士。

        薛恒二人落后钱博士五六步，一路盯着钱博士的背影。

        忽而，许平皱眉，低声问：“安远兄，你觉不觉得钱博士的步子并不慢？”

        闻言，薛恒定睛一瞧，不免也犹豫了起来，吞吞吐吐道：“瞧着……似是要比往常快些？”

        何止是快一些啊，钱博士一路往廨房而去的模样，堪称健步如飞，全然瞧不出是一位半旬老翁。

        许平猜不出其中缘由，索性抛开，摇头笑了一声：“钱博士最不重口腹之欲，总不能是跟咱们一般，急着去用暮食罢？想来是有什么急事。”

        薛恒听了，狠狠点头，深以为然。

        此时，廨房就在不远处，钱博士头也不回地往院门而去。

        一等到双方擦肩而过，许平与薛恒互视一眼，复又撒腿快走起来。

        他们走得急，不曾瞧见一脚踏入院门的钱博士顿了一下，撤出半个身子，往食堂所在眺望，口中还小声嘀咕：“不是说今日暮食吃烤鸭么，怎得院中还不见食堂的杂役……”

        话音未落，钱博士忽而认出了人群中领头的得意门生，不由愣怔住。

        看着许平急匆匆的背影，钱博士若有所思地捋了捋胡子。

        -

        紧赶慢赶的许平二人，终是抢先他人一步进了食堂，尚顾不着大口喘气，便飞也似地跑到领暮食的地方。

        孟桑、阿兰、柱子与纪厨子正候在此处，见许平二人来了，各自动了起来。

        “孟师傅，烤鸭呢？”薛恒直勾勾盯着长案上空空如也的砧板，“怎么只瞧见胡瓜丝和葱丝？”

        孟桑笑道：“烤鸭得趁热吃，这就给你们切。纪山？”

        一听喊他，纪厨子连忙应了一声，从桌下大桶中拎出一只散着浓郁油香味的烤鸭，放到了大砧板上，随后抽出菜刀，手起刀落开始片鸭肉。

        旁边的阿兰竟也拎出一只烤鸭，开始剁鸭块。

        许平哑然，犹豫问道：“看着都是烤鸭，缘何……”

        闻言，孟桑轻笑道：“今日烤鸭共有两种，范阳烤鸭与金陵烤鸭。前者片了鸭肉，蘸些酱，再与葱白丝、胡瓜丝一并用饼皮裹着吃。”5

        此时，落在后头的监生们已经赶到，轻车熟路地排起长队，食堂顿时热闹起来。

        靠前一些的监生听见孟桑所言，连忙抢着道：“这是春饼的吃法！”

        “是极！”孟桑笑着点头，继续说另一种，“而金陵烤鸭是剁成块，浇上卤水，可以配着白饭吃。”

        “今日大家可两种都领一份，不必忧心该择哪一种。”

        众人似懂非懂地“哦”了一声，立马喜上眉梢，不要钱似的说起好听话来。他们从孟桑到五个徒弟挨个夸了个遍，惹得一贯沉稳的阿兰都有些不好意思，抿起唇专心干活。

        许平二人来的最早，接过孟桑递过来的托盘，顶着一众同窗艳羡的视线，如常找了一张最近的食案坐下，开始用暮食。

        正在排队的监生们：“……”

        看得到吃不到，许子津、薛安远，你俩日日如此有意思吗！

        无论他们如何愤然，左右许平与薛恒是早就习惯了，半分不在意旁人目光，只盯着眼前的烤鸭。

        因着范阳烤鸭是配的一叠饼皮，与看着“中规中矩”的金陵烤鸭相比，似乎更有趣些，故此是二人首选。

        夹一块连皮的烤鸭片，在深褐色的甜面酱中一进一出，随后被安稳放于轻薄饼皮之上。再加洁白葱丝、翠绿胡瓜丝叠上，卷起送入口中。

        咬下的那一刻，饼皮淡淡的甜香、烤鸭醇厚肉香味一并涌出。这鸭烤得表皮酥脆，可内里鸭肉却很是细嫩，配上微辣的葱丝、清爽宜人的胡瓜丝，瞬间解了大半油腻。

        纵使是不喜油腻的薛恒，不免也为这范阳烤鸭所折服，一连吃了两三块。

        若是再单独夹着鸭皮在那小小一碟糖中翻滚一圈，吃时脆生生的，发出细微“嘎吱”声。

        鸭皮酥到极致，半分油腻都无。

        薛恒斩钉截铁道：“这范阳烤鸭当为天下烤鸭魁首！”

        他一侧头，就瞧见许平竟然在干吃饼皮。

        薛恒愣住：“你不包烤鸭，干吃饼皮作甚？”

        许平理所当然道：“自是因着好吃啊！”

        无他，这饼皮做得实属一绝。薄而不破，尚且携有出蒸笼时的一丝湿气，却并未软烂，摸着温温热。

        单吃此饼皮，咬时能感受到微妙韧劲，咀嚼一番，渐渐回甘，品出最为朴素也最诱人的小麦香。一抹隐隐约约的甜，能直直透进人心里去。

        这种吃法落在爱吃肉的薛恒眼中，着实无法领会精妙。他摇了摇头，转而攻向一直受冷落的金陵烤鸭。

        金陵烤鸭瞧起来也不赖，鸭皮色泽红润，泛着油光，而鸭肉呈淡淡褐色。因着淋了卤汁，整盘鸭肉块显得有些蔫蔫的，仿若穿上一层湿哒哒的深褐色外袍，那鸭皮一看就没有范阳烤鸭来的酥脆。

        还有那卤汁，闻着咸甜咸甜的，这能好吃吗？

        薛恒已经将范阳烤鸭一扫而光，腹中半饱，对这道看着不合眼缘的金陵烤鸭，不免有些意兴阑珊。他漫不经心地夹着一块鸭腿肉，抖掉肉上的卤汁，随后低头去咬。

        仅一口，他就沦陷了。

        如若说范阳烤鸭是凭借将鸭皮之下的油脂，悉数烤化，以饼皮、酱料、葱白丝等等为辅，才消去油腻。

        那么这金陵烤鸭，仅需一碟咸甜卤汁，就足以让人倾心不已，再不觉有一分一毫的腻味。

        鸭肉烤制时吸满料汁的香，故而此时随着不断咀嚼，肉汁会从缝隙里溢出，在口中肆意流淌。而咸甜卤汁，简直是神来之笔，咸得恰好、甜得动人。

        那鸭皮被卤汁泡得微微有些软，失了刚出炉的酥脆口感，却反而有了另一种独特滋味，香彻人心，配着微甜白饭，简直一绝。

        随着舌头与牙齿的共同努力，细嫩多汁的鸭肉被从鸭骨之上全须全尾地剔除，经过多番的撕咬咀嚼，最后理所当然地被咽下。

        如此美味的金陵烤鸭，吃完仍觉意犹未尽！

        薛恒只感到惊为天人，夸赞之词脱口而出：“金陵烤鸭之妙，再无能与之比肩的！”

        一旁，许平悠悠开口：“哦？”

        “须臾前，似乎正有人评了一句‘范阳烤鸭当为魁首’。”

        “安远兄，这魁首二字，莫非是我一直领会错意思了？”

        薛恒僵住，吮着鸭骨头，憋出一抹尴尬笑容来。

        “哈……哈……”