第22章 江陵鱼糕（2 / 2）

  颜烟：  “还行。”  她端着炒面到大堂吧台，炫了一大[kou]，腮帮子塞得鼓鼓。

  唔，是高热量碳水的味道。

  把人香迷糊了!

  面条柔软有韧[xing]，[ji]蛋被热油煎得焦焦香香，空心菜又辣又清甜，很爽[kou]啊!一盘炒面，被颜烟风卷残云吃得干干净净，连配菜的蒜末也不放过。吃完午饭，颜烟开始忙碌起来。

  正式营业时，吧台前排起了长

  长的队伍，多了很多陌生面孔，颜烟吃惊，今天人这么多吗?前面排队的顾客，指定要买肥肠，几分钟后，颜烟冲后面喊：  “肥肠卖完了，买肥肠的别排了。"

  有个别顾客，听说没肥肠了，只好失望离开。也有生面孔的顾客询问：  “是不是加群可以预定肥肠啊!”

  颜烟：  “是的。”

  "好，那我马上加群，明天就能吃到美味的肥肠米线啦!"好几位顾客都是冲着肥肠米线来的，颜烟困惑，她们没加群，怎么知道的?

  本以为是小众爱好的卤肥肠，没想到给颜烟带来了好多新顾客，几十人的2群，这段时间陆陆续续涨到一百多名成员，今天2群一下子进了五六十人，人数趋近两百。

  好多人都是冲着她家卤肥肠来的。

  忙碌起来，时间过得很快。

  不到两小时，卤货全部卖完，结束营业，颜烟迫不及待往家里赶。美味的江陵鱼糕，她来啦!

  回到家中，老妈黄秀兰出门接姥姥姥爷，还没回来。

  厨房里，颜国华套着件围裙，案板上躺着一条安详的肥硕[cao]鱼。他一手按住[cao]鱼，一手拿不锈钢汤匙刮下鱼茸。

  刮下的鱼茸嫩白如豆腐，放到容器里，颜烟到的时候，容器盛放了大半。[cao]鱼[rou]厚刺少，鱼[rou]洁白，适合制做各种鱼丸、鱼糕等鱼糜食物。听见身后脚步，颜国华侧头看来：  “回来了，再等一会儿，马上好。”

  说完，他把最嫩的鱼腹鱼背[rou]刮下，剔除掉鱼背上的鱼红，其余用斩刀斩成几段，放到容器里，加入葱姜蒜、黄酒和食盐腌制。

  鱼红腥气略重，容易影响菜[se]和[kou]感。

  江陵鱼糕[se]泽如白玉，晶莹洁白，香气迷人。

  刮下的鱼茸，还要进行第二次加工，用刀背斜着把鱼茸拍压细密，放入容器里添加两个[ji]蛋清，顺时针搅拌均匀，搅拌的过程中加入少量葱姜水。

  一碗葱姜水，分三次加入，等吸收掉这些水分后，鱼茸像是饱满的白水晶。吸收葱姜水后的鱼[rou]，闻不见一丝腥气，闻着很香。

  r  /

  搅拌好的鱼茸放入模具里，模具提前刷油，水开后，上锅蒸制15-20分钟。

  刚才用掉两个[ji]蛋蛋清，剩下的蛋黄也不[lang]费，搅匀了，等鱼糕出锅，把蛋黄[ye]均匀涂抹在鱼糕上，继续上锅蒸五分钟，一道江陵鱼糕完美呈现。

  颜烟在一旁认真观看，听见客厅里传来开门声，伸长了脖子往外瞧，是老妈黄秀兰回来了。

  她目光掠过黄秀兰，看到她身后的两位老人：  “姥姥姥爷，你们来的正巧，刚好要开饭了。”颜国华穿着围裙从厨房出来：  “爸妈，你们饿了的话，茶几上干果零食，先吃点垫垫肚子，我这边马上好。"

  老爷子拎着一只购物袋，从里面拿出一把野菜：  “昨天钓鱼看见了这个，找农户买了点菜，他送了我好多马齿苋，这个抄完水，多放点蒜末爆香，加点香油，很好吃的。"

  颜国华伸手来接，老爷子说：  “我来给你帮忙。”

  颜国华：  "不用，我这边有颜烟，您自己照顾自己，我去忙了。"接过野菜，颜国华给闺女儿睇来个眼神，父女俩默契回到厨房。

  片刻工夫，从蒸屉里拿出的鱼糕凉了些，脱模，放到菜板上切成0.5公分的厚度。横切面一片片白玉似的鱼糕，薄薄的，可以清晰看见里面分布的猪[rou]油脂。竖切面是鲜亮的金黄[se]，点缀在白玉里，热气蒸腾，香气直往人的鼻孔里钻。颜烟没忍住嘴馋，叼起一片鱼糕送嘴里，烫得嗷嗷叫。

  表面微凉，内甲还透着热气。

  颜国华无奈：  "烫到没，我给你拿水?"

  颜烟摆手：  “好吃，满[kou]流汁儿。”

  颜国华好笑，从橱柜取出一只干净的打包盒，剩余的一半鱼糕打包，存放冰箱，等着一会儿拿给老爷子老太太回去炖着吃。

  他从冰箱翻出一小块猪肝、半包海鲜菇、笋子，又从橱柜抓出一小把干木耳和干黄花菜，放在热水里泡发。

  做完这些，他扭头对颜烟说：  “帮我理一下野菜。”

  不用说，颜烟已经把野菜放清水里浸泡。

  泡发好木耳和黄花菜，颜国华准备制作一道鱼糕羹汤。鱼糕内添加的肥猪[rou]饱含油脂，鱼[rou]富含氨基酸和蛋白质，是天然的鲜味来源。

  不需要再加植物油

  ，一锅清水，一片生姜，煮至沸腾，加入鱼糕、笋子、木耳、黄花菜一起炖煮五分钟。

  煮汤的过程中，颜国华捞出水里的猪肝，加面粉黄酒一起浆洗，洗出血水，洗到第三遍时，容器里的水，澄澈干净。

  加葱姜水、黑胡椒粉和淀粉抓匀，放在一旁备用。

  海鲜菇焯水，能很好的去除异味，下入到汤里，三分钟后，锅里咕噜咕噜冒着热气，最后把裹着淀粉的一片片猪肝下进滚汤，生水。

  咕嘟咕嘟的沸腾冷却下来，几十秒后迅速升温，又开始咕嘟的时候，颜国华把早已调好的佐料，食盐、胡椒粉和碎葱一股脑倒进锅里，立即关火，出锅。

  葱花和胡椒粉的香味扑鼻而来，猪肝嫩嫩的，再多煮一会儿便老了。

  只剩下最后一道野菜，颜国华过来帮忙摘菜：  "发什么呆，还是累了，你去客厅玩。吧!"颜烟盯着面前的透明面板——

  【恭喜玩家获得天赋技能，采集术+1】

  颜烟：  "?"

  她查看人物属[xing]，发现技能值一栏原先标注，无。现在，技能值：  【采集术1】听见老爸的话，颜烟赶紧说：  “我不累，这些都[jiao]给我，我马上摘好。”

  她摘了一大半野[cao]，偶然获得采集术1点，可见技能值是随机掉落，剩下的野菜，颜烟赶紧飞快摘出来。

  她运气不太好，之后随机又获得了采集术1点。

  她的技能值一栏：  【采集术2】

  清洗几遍，沥干水分，焯水两三分钟去除对人体有害的[cao]酸。热锅冷油，蒜末爆香，野菜被倒进锅里，发出滋滋声。

  大火翻炒几下，加盐，加酱油，点上香油，因为马齿苋本身带有一点酸味，不需要加醋，装盘出锅。

  蒸锅里还有提前做的豆豉蒸排骨、花甲蒸蛋，鱼糕羹汤、鱼糕片，清炒马齿苋，四菜一汤，分量很足，足够五个人吃。

  颜烟先给自己盛了一碗鱼糕汤，羹汤里的木耳[kou]感清脆，干黄花清甜，带着干货独有的香气，笋子爽脆可[kou]，海鲜菇滑嫩嫩。

  最惊艳的要属猪肝，[kou]感极嫩，少煮一分，[kou]感略生，多煮一分，则又太老。连颜烟这种平时不吃内脏的人，都能捞几片猪肝到碗里。

  猪肝切成均匀的薄片，非

  常考验做饭人的切菜功底，滚汤永出来的猪肝没有一丝腥气，吃起来q弹鲜嫩。

  再来一片鱼糕，经过炖煮，鱼糕内混合的鱼茸和肥猪[rou]的油脂被释放出来，吃起来不腻。汤面漂浮着一层油花，以及少许葱花，最后收尾来一[kou]汤，鲜得颜烟差点把舌头吞下。老爷子夹起一块鱼糕送嘴里，软和弹牙，吃起来松软。

  羹汤比较清淡，食材原本的味道相辅相成，鱼[rou]本身自带鲜味，加入肥猪[rou]的油脂，更激发了鱼[rou]的嫩和鲜。

  上了年纪的老人，往往会偏爱一些肥[rou]和软和的食物，几乎下意识扭头跟身旁的老伴分享：  “这个鱼糕好，不费牙……"

  说到一半，老爷子突然意识到两人还在冷战期，尴尬撇开脸。

  品尝完鱼糕汤，再来一片蒸鱼糕，切完片的鱼糕整齐摆放在盘子里，筷子夹起白玉似的鱼糕，在一旁蘸料碟里蘸上辣子油，送入嘴巴。

  炸得焦香的辣椒油带着一种糊糊的辣椒香，裹满了辣椒油的鱼糕瞬时裹满了[kou]腔，如火辣旋风席卷，带给味蕾一种全新的体验。

  鱼糕汤里的水煮鱼糕多吃几片，会觉得腻味。

  蒸鱼糕蘸上辣椒油，又带来一种截然不同的火热感受，多吃不腻，辣得斯哈斯哈。