第31章 火焙鱼（1 / 2）

"风大，小心着凉。"黄秀兰嘴里这么说着，自己也脱掉鞋袜，把双脚伸到清澈的流水。

  咦，好舒服啊!

  颜烟哼唧：  “我不冷。”

  说着，她把头顶的荷叶拿给黄秀兰，自己把脱下的外套顶在脑门遮荫。

  黄秀兰手里握着荷叶，伸头往颜烟手边的小桶里一瞧，密密麻麻，装了小半桶的鱼，统共只有拇指大小。

  黄秀兰：  "白白不吃，你抓这么多干嘛?"

  颜烟：  “狗不吃，我吃啊!”

  黄秀兰叹气，人家生的闺女天天逛街买漂亮衣服，买大牌护肤品化妆品。她家闺女儿天天就知道惦记着吃吃吃，花四十块钱买件上衣，她心疼得要死。花四百块买好吃的，她眼睛都不眨一下。狗不吃的东西，她都要吃吃看好不好吃!

  母女俩靠在一处泡脚，吹着自然风。

  身后，是一片稻田。

  上次[cha]秧苗时，这些稻苗还是浅绿[se]，过去一段时间，叶片颜[se]转为深绿，粗壮了好多。

  好像再过不久，就会长出花穗，稻花凋谢，便是金黄的稻穗子…

  等颜国华来喊她们吃饭时，颜烟带来的小桶里，已经装了大半桶小鱼。

  颜国华大吃一惊：  “这么多小鱼啊，你打算怎么办?”

  颜烟沉吟道：  “咱们带回去，做个火焙鱼吧!”

  颜国华没想到小杂鱼还能有这种吃法：  “听着不错，等吃完饭后，我查查看怎么做。”

  又催促她们快点穿鞋：  “快走快走，你大伯母给你做了你最爱吃的菜。”

  颜烟好奇：  “我最爱的什么菜?”

  颜国华神神秘秘，卖了个关子：  “到了你就知道。”

  颜国华拎起小桶，摇摇晃晃，怪沉的。

  套上鞋袜，颜烟迫不及待往前飞奔，恨不得长出一对翅膀快点飞到大伯母家，瞧瞧那道菜是什么。

  她往前面跑，身后跟着黄秀兰，还有拎着小桶的颜国华，夫妻俩相视一笑，被风一样的女儿逗笑了。

  颜烟一路飞奔，进屋往厨房一瞧，乐了：

  "嗷，居然是这道菜!"

  这道

  菜可是个稀罕物，一般菜市场根本没有卖的。

  盘子里青绿[se]的番茄，切成薄片，放干辣椒段炒香，加点酱油，加点盐，加点味[jing]，酸酸辣辣，最少两碗米饭打底。

  见到这盘爆炒青番茄，颜烟仿佛已经品尝到它酸酸的[kou]感，分泌出旺盛的[kou]水。

  青番茄含有一种毒素叫做龙葵碱，直接生吃食用，会对人体造成腹泻或肠胃炎等中毒症状。炒[shu]的青番茄可以食用，所以一定要炒得[shu][shu]的，才能吃。

  类似于滇地的菌子见手青，同样含有剧毒，大火猛烈炒炖，煮[shu]煮透后食用无毒，菌子中含有的鲜味分子，鲜得恨不得让人连舌头也一起吞下。

  每年有很多当地人冒着生命危险，只为了品尝这一[kou]美味的菌子。

  到开饭时间，大家围过来帮忙端菜到前面堂屋里吃。

  等长辈们落座，颜烟也跟着坐下，捧着饭碗，赶紧夹一片青番茄到碗里。

  青番茄表面裹着浓浓干辣椒段香，牙齿切割开来，冒出一汪酸汁。

  水分足，酸溜溜，又酸又辣，不喜欢的人欣赏不来。

  例如他老爸颜国华同志，光看着她吃，酸得直皱眉头：  "不酸吗?"

  颜烟：  “酸啊，越酸越美味。”

  喜欢这道美味的人，简直超爱的好嘛!

  炒得[shu][shu]透透的，咀嚼起来软趴趴，满嘴酸水。酸酸辣辣，贼下饭。

  她一[kou]气扒完两碗米饭，吃得肚皮圆滚滚，才恋恋不舍放下饭碗。真可恶，如果她胃大一点，就能多吃点好吃的。吃完饭，大家围着颜烟捉来的一桶小鱼。

  风中飘着鱼腥味，嗅觉灵敏的一只小三花猫朝这边靠来。它警惕地看了一圈，见没有危险，立马喵喵喵地叫唤。大伯母："讨食儿来了。"

  颜烟捡了一条最大的麦穗鱼甩出去，小三花叼起鱼，来不及咀嚼，嗷呜一[kou]，囫囵整个吞入腹中。

  吃完小鱼，它粉粉的舌头[tian]着嘴角，意犹未尽，眨着漂亮清澈的猫儿眼，又开始对着颜烟喵喵喵叫唤。

  好像在说，小气鬼，这点还不够塞牙缝呢!

  颜烟给它抓一把小鱼，坚决不肯多给，剩下的她要留作当小零食吃呢!拇指大小的小鱼，不能用常规处理寻常鱼类的办法，杀[ji]

  焉能用宰牛刀?拿一把大菜刀对着小鱼，不好[cao]作是不是?拿起一条小鱼，用大拇指刮走鱼鳞，拇指食指轻轻用力，便能挤出腹部的内脏。

  处理好的小鱼扔进菜盆里，周而复始，幸好家里人多，大家一起围在院里树荫下，一边唠着嗑，一边处理鱼，呼呼啦啦就给全整干净了。

  小院里搭着葡萄架，这时候正是挂果的时候，一串串青葡萄，像是绿宝石。

  黄秀兰抬头瞅了瞅：  “今年的葡萄挂的比去年多啊!”

  大伯母接过话茬：  “今年[chun]天修过枝，养分都给了果子，长得比去年多，比去年果子好。”

  颜烟瞅着一串串青葡萄，真恨不得快点到七八月份。

  经过夏季阳光的照[she]的糖分沉淀，果子染上浓墨重彩。

  咬开葡萄皮，里面的汁水溅到满手都是，酸甜多汁。

  颜烟脑补着葡萄的美味，颜国华同志把小鱼在水龙头下清洗几遍，加葱姜、盐和黄酒腌制。

  按照网上这道菜叫做水府火培鱼，是莲城非物质文化遗产之一。

  正宗的火焙鱼需要用到茶籽油，村里买不到，颜国华同志驱车到镇上超市买来茶油。一去一回，小鱼腌制得差不多火候。

  颜烟会添柴火，可是烧火她不会啊!

  这个艰巨任务[jiao]给大伯父颜国栋，一把干燥的枯枝枯叶，被小火苗点燃，以[rou]眼可见的速度窜出火舌，越烧越旺。

  大伯父的铁手丝毫不畏惧火势，慢悠悠塞进灶堂里，添几根干燥的树枝，等火势稳定下来。老爸颜国华把铁锅洗干净，任由火焰炙烤烧干表面水分，用工具均匀地涂抹一层茶油。灶堂里的火候不能太大，会把小鱼烧糊。

  等茶油浸在铁锅里，这时候请入腌制好的小鱼，一条条整齐平铺，铺了一满锅。

  小火慢慢烘焙炙烤，直至小鱼表面的水分被煽干，呈现金黄[se]泽，用锅铲翻面，这是个[jing]细活计，很考验厨师的耐心。

  有茶油润泽的缘故，小鱼完全不粘锅，茶油夹杂着鱼香阵阵飘出，颜国华把小鱼全部翻面完，继续小火慢焙。

  一盆小鱼，分为好几次慢培。

  全部焙完，还要经历一道熏焙的工序，才算功德圆满。

  坐在小板凳里的颜烟早就馋得吸溜吸溜[kou]水，趁机叼走一条小

  鱼，[rou]质干香有嚼劲儿，香香的。颜国华瞅她一眼，见惯不怪。

  查看菜谱完，颜国华找来桔皮和谷壳，这些在村子里很容易找到的寻常物，倾倒进大铁锅锅底，铺开，刚才焙干水分的小鱼均匀铺在蒸屉里，盖上锅盖，文火慢熏。

  等待金黄小鱼表面染上浅浅酱油[se]，终于大功告成啦!这种火焙鱼不含太多水分，表面油脂隔绝空气里的湿气，方便储存。

  在食物匮乏的季节里，抓一把火焙鱼用水泡开，或是佐豆豉炒着吃，或是佐小米辣爆炒，都是一道极具风味的香辣下饭菜。

  洗干净的铁锅加热，倒入菜籽油，大铁锅不方便转动，只好用锅铲捞起菜籽油，沿着锅沿一圈圈浇下，确保锅内沾满了植物油脂，不会粘锅。

  灶堂里的柴火烧得旺旺的，锅内菜籽油经过高温升热，冒出浓烟。

  葱姜蒜爆香，加入刚刚做的火焙鱼，煽出香味，加配料小米辣和螺丝椒一起翻炒。一股浓浓的辛辣味从铁锅里窜出，呛得人连连咳嗽好几声。

  刚端上饭桌，立刻受到了广泛关注。

  大伯母尝试过，立马点头：  "这个下饭，早上可以用喝稀饭，很安逸。"

  颜烟也夹起火培鱼，小米椒香香辣辣，烟熏过的火焙鱼带着谷物焦香和橘子皮的清香，火焙完已经很香，用菜籽油炒出来的更香。

  鱼[rou]干干的，很有嚼劲儿，鱼骨[su]香，不用吐鱼刺，一整条小鱼都可以嚼着吃。

  鱼骨含有一定的钙质，可以补充人体[ri]常所需要的钙物质，食补比直接吃钙片更健康，鱼[rou]高蛋白，不起眼的小杂鱼，浑身都是宝啊!

  大伯父颜国栋吃一条鱼，配一[kou]啤酒：  “香，我们都不知道还有这种吃饭，烟烟怎么知道?”

  颜烟：  “在网上看的呀!”