第七百六十八章：怪味——奇怪的味道？（1 / 2）

简介上面清晰地描述了这道菜的由来，它的起源是与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关。

后来被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

而且也登上了国宴菜式，款待过很多来访华夏的国外客人，并且受到了他们的喜爱。

这样一来，事情就很尴尬了，作为华夏的一道国宴菜式，竟然被米其林挑出了这么多的问题出来。

更让人觉得好笑的是，他们竟然会对里面的食材进行质疑，说是要将大葱换成什么韭葱。

这韭葱是个什么鬼？

很多人都是第一次听说这韭葱，顾名思义，难道是韭菜大葱不成？

还真是一道国宴菜式？

阿道夫此时才相信了，不过这对他来说并没有过多的主观上的影响，因为观念的不同，言论自由对于自身的束缚并不大。

而且这会儿也并不能自乱阵脚去批评，或者说是去质疑自己的评审员，因为他们是从自己最专业的角度来提出的意见。

即便是有问题，那也是因为这道菜不符合评审员的口味和审美。

所以阿道夫的发言充满了利己主义，无论如何都要抢占道义的制高点。

“首先，我不得不说这道菜的味道非常的特别，给人一种很深刻的印象，但是就我个人而言，这道菜确实辣了一些。

至于食材的搭配，我想主厨或许更有心得，可以根据季节的变化来选用适当的蔬菜。”

阿道夫这话一说出来，现场的唏嘘声立刻爆响了起来，而且很多的客人实在是忍不住笑了起来。

没搞错吧？

人家黑珍珠的评审员刚才就已经说过了，这道菜正宗的做法里面，食材是不能进行增减的。

少一样食材，或者是多一样食材，这做出来的形态和味道都会让这道经典的菜式变味儿。

可这老外在说什么？

他到底懂不懂华夏菜式的精髓？

这不是出来搞笑的吗？

阿道夫愕然了，还没搞明白自己的话到底哪里说错了，然而即便是知道，此时已经是进退两难，不得不狠心走到底。

“对了，还有这大葱！”

阿道夫叉起一点儿大葱放进嘴里，很快地品尝了一下之后说道：“正如我们刚才所说的那样，这大葱会增加口气，如果换成韭葱的话一定非常的完美。

要知道韭葱在我们法国可是非常受欢迎的，它跟大葱长得很像，我们一般用它来做汤和炖菜，还有一种非常好吃的葱派。

韭葱最大的优点就是味道没有大葱这么刺激，而且也不会带来很重的口气，所以主厨可以试一试，或许不失为一个很好的选择。”

阿道夫的话获得了所有米其林评审员们的认同，话音刚落，所有人都鼓掌表示了认同。

而远在法国的那个古堡里的两位boss，也同样对阿道夫的说法表示认同，甚至还干了一杯表示庆祝。

不过是一道菜罢了，虽然分数低了一点儿，但是并不影响最后的等级评定。

而这话更是加深了现场客人的不解和生气，特别是在说到韭葱替换掉大葱的时候，现场可是有好几位从山东过来的客人，表示了极大的不满。

虽然不知道韭葱是个什么玩意儿，但是就这道菜里面的大葱来说，已经是让他们爱得不可自拔了。

先说葱的品质，是选用最里面的嫩心，而且经过了合成之后，大葱的刺激性味道几乎是没有了，而且还有一种厚重的甘甜。

加上酸甜的口感，让这大葱的香味儿再次提升了一个台阶，好吃到想要咬舌头。

可是这帮人竟然会质疑这种绝美的搭配和味道，而且还想要替换它，简直是让人不可接受。

而此时网上的争吵也已经接近了尾声，因为无论怎么争辩，这道菜的做法和用料是经过了长期的考验而沉淀下来的。

怎么可能因为米其林的一句话而有所改变呢？

即便是这道菜在不同的地方有魔改，加了一些胡萝卜或者是黄瓜一类的食材，但是要改变大葱在其中的地位，那是不可能的！

反击很快就来了，黑珍珠等的就是这个时刻，梁浩天第一时间开始反击了。

“这道菜正如刚才简介上面所说的那样，是经过了一个漫长的历史而沉淀下来的，包括它的做法和用料。

这些都是经得起验证的，稍微有一点儿偏差，那么味道就会发生改变。

所以我有两个问题需要米其林的人回答一下，让我们解解惑。

第一，你们是基于什么原因或者说是基于什么原则来认定这道菜的味型有问题，比如说偏辣？

第二，你们是基于什么来认定这道菜的食材需要进行改良或者是更换？”

梁浩天的两个问题顿时获得了在场所有客人的一致拥护，大家纷纷拍手叫好了起来。

然后所有人没有发现的是，梁浩天这句话的用词非常的隐晦，并没有直接质问米其林使用的是什么标准。

而是将标准两个字替换成了原则，这是隐晦地将他们往沟里带，而且也是让所有人自己去慢慢地意识到这两种标准之间的巨大差异。

从而让黑珍珠摆脱“挖坑”的嫌疑，就这么两个字的差别，意义竟然会如此之大。

阿道夫的想法其实跟两位boss是一样的，一道菜味型上的问题，分数偏低一点儿，对于最后的评定影响不是很大。

而且他也想到了这样的事情发生之后，主厨为了避免再次引起争论，后面的菜式应该会规避一下，以免影响餐厅的星级评定。

所以讨论是没有任何问题的，毕竟这是米其林引以自豪的标准。

“我先回答你的第一个问题吧，米其林的标准里面最重要的就是引导健康美食，倡导低盐、低油、绿色健康，追求食物本身的味道。

而一道菜过辣的话，对于我们的标准来说，这就是不合格的。

第二个问题，同样也是我们的标准之一，任何有碍客人学习、工作的菜式，也是会被判做不合格。

而口气很明显会妨碍工作，所以我们的打分没有任何的问题。”

长期的工作习惯以及自信的行业标准让阿道夫这话说得理直气壮，所产生的影响就是“啪”的一下将很多人的良好印象给打碎了。

标准！

这是阿道夫话里面所强调的东西，一切都是从米其林的标准出发，而只要这道菜有违米其林的标准，那么不管是什么原因，那就不能获得高分。

果然，这话一被翻译过来了之后，无论是现场还是网上观看直播的人都感到很不满，特别是现场的客人，很想拿起话筒跟他好好辩论辩论。

网上的争辩此时已经趋于统一，那就是米其林所谓的标准到底适不适合中餐。

这个由争辩而统一出来的话题没有水军进行引导，而是自然而然地就这么形成了，可见华夏网名的自信和对自己国度美食的维护。

战斗已经打响，黑珍珠怎么会不抓住机会呢？

安子房号称毒嘴，这样的机会哪里会放过，他站起来，抖动了一下肥硕的身躯，似乎是想找一个轻松一点儿的站立姿势。