第二百三十三章：国宴名菜鸡豆花（2 / 2）

继续加入一点水豆粉，增加凝固性，让它下锅之后形态更加漂亮。

最后的浆汁成流水状就算成功了，剩下的就是开始制作豆花儿的过程。

要让豆花儿成型，这里需要用到的一个技法叫做“冲”，也就是冲制的意思。

开大火让锅中的清汤沸腾起来。

用锅勺将锅内的清汤旋转，让它产生漩涡状，随即再倒入肉浆。

“错误，漩涡太小，重来。”

哪里小了嘛，你要多大的漩涡啊？太大的漩涡那是黑洞好不好，系统你确定不是在瞎指挥？

“错误，漩涡太大，重来。清汤很贵，请宿主不要浪费，在制作漩涡的时候不要将清汤撒漏出来。

楚云风：“......！”

系统果然是有些不一样了，居然还会提醒自己节约了，按照以前简直是不可想象的。

好吧，楚云风从善如流，继续“漩涡”。

失败了上百次之后，楚云风终于掌握到了技巧，锅勺在清汤的表面旋转，力度要控制得很精准才行。

慢慢地带动着它开始旋转起来，旋啊旋啊，转啊转啊，在漩涡到达最佳大小的时候快速将肉浆倒下去。

肉浆下去之后，漩涡慢慢地停止了，汤内就像是开花儿一样散落了点点滴滴的白色的雪花，看起来漂亮之极。

现在就不去动它了，让它慢慢进入一个“坠”的过程，大约需要一个多小时的时间。

中小火等它慢慢地成型......！

让“豆花儿”慢慢地凝固，成为豆花儿状。

时间快到之时，丢了两颗枸杞下去，豆花儿也成型了，剩下的便是摆盘的过程。

锅中的豆花儿已经完全凝固，看上去雪白粉嫩，让人垂涎欲滴。

楚云风拿出之前景德镇定制的青花盅来进行呈菜。

青花盅有个托盘和盖子，这两样同样是青花图案，整体显得那样清新脱俗，用来呈现这道国宴名菜作为合适不过。

楚云风先将锅内的清汤舀了一点放进盅里，这样后面放豆花儿进去的时候才能让它漂浮起来。

豆花儿小心翼翼地放进盅内之后，再加上一点清汤，刚刚跟豆花持平即可。

然后再点缀上两颗枸杞即可。

这里的点缀有很多选择，可以加虫草花，青菜叶、豆苗等等都可以。

系统没有对楚云风进行规范，也是让他以后有自己的发挥空间，毕竟摆盘跟厨师自身的美学修养有关。

我去，这就是真正的国宴名菜啊，果然是名不虚传，不仅制作需要的食材众多，而且手法要求严苛。

制作的时间之长简直超乎楚云风想象，成品如此漂亮，难怪能够进入国宴之列。

盅内的豆花儿雪白如玉，汤汁清色怡人，加上枸杞的点缀，青花瓷的衬托，简直就是一件完美的艺术品。

不知底细的人看到的第一眼只会认为盅内呈放的是豆花儿，绝对不会想到它是鸡肉做出来的。

这也是川菜高级技法之中的“吃鸡不见鸡”，不仅口感柔滑，而且观感极佳，给人一种如沐云端的感觉。

最重要的是它的营养价值非常的高，特别适合体质虚弱的人，而且人体的吸收能力非常强。

光是这一道菜就花费了楚云风大约12个小时的时间，但是学习这道菜却花费了天多的时间。

看看自己剩余的学习时间只有1天6小时分钟了，这时间真的是不够用啊！

期间无数的关键和诀窍让楚云风感受到了川菜的精致和博大精深。

也明白了为什么很多高端的菜式失传了，那是因为无法适应现代社会的快节奏。

所以现在也只能在一些高端的餐厅或者是国宴上见到它们的身影了......！

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