26. 汆鱼丸 ……（1 / 2）

“放在旁边的木柜中即可,多谢几位娘子。”

  “郑娘子客气了，这都是我等应该做的。”

  几人回话后，立即走向放在炉子不远处的木柜,木柜正好与墙壁紧紧靠着,可以不惧风吹雨打。

  她们将手里的东西放好之后就准备离开,正要和郑琬告别,哪想到一抬头就看到郑琬手里的东西。

  有个姑娘忍不住惊讶出声：“娘子手里的是河虾吧？儿幼时经常在河岸边抓到,可惜没有什么[rou],费时费力，已是许久未见了。”

  “没看错,这是今[ri]出城遇到，特意抓来的。”

  “娘子还能将这个河虾做成好吃的吃食？”

  “可以吃，但是儿想要用它来做其他的东西，等时候到了,你们就会在后厨看到它的身影。”

  “我们就等着娘子的好消息,现下不耽误娘子休息了,就此告辞。”

  虽然大家看着还有点怀疑河虾的用处,但是想到今[ri]普普通通的[chun]笋，郑琬都能做的如此美味,这种小虾米应该也不会很难做好吃吧？

  “明[ri]一早见。”

  郑琬差点下意识地朝大家挥手，意识到这不是正确的打招呼方式之后，她赶紧把自己的手死死抠在竹篾上。

  说来今天一整天大半的时间都在忙忙碌碌,是时候可以休息了。

  她将手里的小虾米收进房间之后，立即烧水洗漱，同时也没有忘记今[ri]羊[rou]索饼摊位老板娘的提醒，用沾湿热水的帕子在胳膊发酸的地方敷着。

  “嘶！”

  滚烫的水汽在手上留下一个个红[se]的印子，忍不住疼呼出声,但是想着明天的早膳，她还是强忍住不适，继续将帕子放在上面，轻轻按摩。

  等到一切都做完之后，她终于可以进入美好的梦乡。

  翌[ri]醒来，又是勤劳的一天。

  这一次安管事自愿早早来到都水监，时间比郑琬还要早。

  郑琬准备来到库房查看食材的时候，就看到坐在库房门[kou]昏昏[yu]睡的安管事，她看着，隐隐有点回过味来，库房失窃那事影响最大的好像不是自己，而是往常习惯晚到的安管事。

  抬头看着一眼还灰蒙蒙的天空，她慢步上前，压低声音喊道：“安管事？安管事？”

  “嗯？什么！”

  安管事在睡意朦胧时，突然听到有人在叫自己，下意识地反应，摇头晃脑使自己清醒过来。

  一睁眼看到的就是低头直勾勾看着自己的郑琬，他顿时被吓一大跳，背部狠狠地向着房门的方向倒去。

  “嘣！”

  背部砸在房门上发出巨响，安管事霎时间大脑完全清醒，用手揉了揉自己的后脑勺。

  而后另一只手从腰间取出钥匙，递到郑琬面前说：

  “郑娘子下次还是别这样叫人了，差点吓死人。这是库房的钥匙，娘子自行打开吧。”

  “诺。”

  郑琬有些不好意思地摸摸鼻子，心想：她刚刚叫人的样子真的很吓人吗？为什么安管事被吓成这样？

  同时，她也扭动钥匙打开库房的门。

  一推开，她就发现今天的库房有点特殊，今天的鱼腥味特别的浓郁，虽然平[ri]里也不淡，但是今天格外的浓郁，要是承受能力不好的，可能就会被直接吓退。

  这不，安管事就是一个很好的例子。

  郑琬也没有想到，自己打开房门后，安管事的第一反应是后退，听到身后的动静，她下意识地转身回头看发生了什么情况。

  就看到安管事避如蝎蛇的模样，一手捏着鼻子，五官扭曲地看着库房的方向。

  下一秒，她就感受到了扑面而来的腥味，她侧头避开，有些疑惑地看着安管事这副提前预防的样子，问道：

  “安管事可是知道库房里放了什么腥味浓重的食材？”

  听到这话，安管事捏着鼻子说：“前[ri]旬休的后厨娘子也该见到了，根本没就用多少食材，剩余的全都放在库房里。一[ri]过去，或许里面的鱼发生了变化。”

  郑琬这才明白原来是剩下的食材闹出的祸患，听这意思是，消耗的食材少，剩下的就多，加上都水监最多的就是鱼。

  这么多鱼都存放在库房里，接近两天的时间过去，没点变化那是骗人的。

  明白缘由之后，她大步向前，寻着气味最浓郁的地方走去，就看到两个水缸装满了大小约两指宽的杂鱼。

  此时水缸内壁上已经沾染不少泥沙，混着鱼腥味，鱼儿不停地在水中游动，还有不少已经发出一种濒临死亡的信号，逐渐向四周散发自己的吓人气味。

  如果再不处理的话，估计这缸鱼都不能要了。

  她赶紧找来一个木盆，将所有快要死亡的鱼装在一起，着急地端到后厨的水井旁，用自己凌厉的刀法将其斩杀。

  处理完这些快死的鱼后，她才想起自己腰间的钥匙，赶紧走回库房。

  将手里的钥匙递到安管事面前，傻笑着说：“儿刚刚太着急，忘记把钥匙还给您了。”

  “无…无碍。”

  安云焕感受着郑琬身上浓烈的鱼腥味，屏气凝神，伸出两根手指，将钥匙从郑琬的手中取回来。

  而后微笑着说：“娘子先忙，某也要去做事了。”

  说完，就以飞快的速度消失在郑琬的视线中。

  郑琬有些狐疑地抬手闻闻自己身上的味道，小声嘟囔着说：“我身上的鱼腥味有那么重吗？”

  恰好此时，赵青悠也和其他人一起来上工，撞到郑琬这个腥味大杀器，立即捏紧自己的鼻子，担忧地询问：

  “娘子是摔到鱼身上了吗？”

  闻言，郑琬顿时一头黑线，无奈地说：“儿刚刚杀了一盆鱼。”

  “原来如此。”

  众人齐声回道，理解地点点头，心想：谁杀鱼之后没有沾染一点鱼腥味？就是郑娘子杀的多，味道浓郁一点而已。

  但如果她们的呼吸能够大一点的话，或许郑琬会相信大家的理解。

  不过，很快大家也要和她沦为同样的境地。

  她看着已经来到公厨的一众人等，嘱咐道：

  “现在你们先去把库房里面的鱼都抬出来，拿到水井旁杀掉，至于其他的，等鱼都杀好之后再说。”

  “诺。”

  大家听到吩咐立即行动，但是来到库房前面还是不免被那浓烈的腥味所冲击，顿时明白了郑琬身上气味的来源。

  她们现在才想起昨天是旬休，按照往常的习惯来说，今天面对这样的情况是很正常的。

  只可惜这些[ri]子太高兴，竟然把这件事给忘了。

  但是看来今天郑娘子似乎是想要用这些腥味较浓的鱼都做早膳，希望不要失手吧。

  而后众人按照郑琬的嘱咐，杀鱼、清洗，水井旁逐渐沦为一片血[se]的海洋，连下脚的地方都没有。

  等到所有的鱼都按照郑琬的嘱咐处理好之后，大家突然发现，面前的鱼居然没有很浓郁的腥味，相反比以前刚捕捞的鱼腥味还要淡上不少。

  除了郑琬自己亲手处理的那一盆，虽然现在看着就是一盆用葱姜和酒腌制的[rou]片。

  郑琬此时可不知道大家心里的想法，看到鱼都杀好之后，立即分派任务。

  “待会诸位看着儿手里的动作，我们需要将在这些鱼处理成鱼丸。”

  听到郑琬又要来上一道新菜，大家立即聚[jing]会神，齐声应答：“诺。”

  郑琬也不拖延，随机从盆里捞起一条鱼，一手按着鱼，一手拿刀，对准鱼的尾部，准备开始下一步处理。

  手开始动的同时，她的嘴巴也开始介绍其中的关键点。

  “想要顺利地将鱼身上的鱼[rou]完整地剥离出来，我们最好把自己的刀放在鱼尾处，轻轻往下切，感受到鱼脊骨的部分立即停止。接着将刀横着，沿着骨头的部分一路往鱼头的部分切割。

  你们看，一块完整的鱼[rou]就这样分离出来了。”

  说着，她拎起这片刚刚切下来的半边鱼[rou]，和大家展示处理后的效果。

  如果是平[ri]里，众人缓慢地从大鱼身上切出来也不觉得有什么惊奇的。

  可是郑琬处理的是，不过两指宽的小鱼，鱼刺细软，不易察觉，而她的速度飞快，感觉一眨眼，一块鱼[rou]就出现在自己面前。

  郑琬觉得自己展示好之后，继续介绍道：

  “一般这样切出来的鱼，在下部还会留有一定的鱼刺，需要单独处理，切掉。接着就是将鱼皮揭下，这部分更需要注意自己的技巧。将鱼皮的部分朝下，刀紧紧压在鱼皮上，我们的另一只手捏紧鱼皮。

  控制刀向自己的位置滑行，鱼皮向外面滑行，找准鱼皮与鱼[rou]的连接处，轻轻一拉，整块鱼[rou]就出现了。”

  “哇！”

  相较于之前，大家只觉得眼前的一幕实在是太神奇了，忍不住惊呼出声。

  那鱼皮就像是原先与鱼[rou]毫无关系一样，轻轻一滑就揭下了。

  可是大家都是做惯了后厨的人，怎么会不明白一者粘连的程度，这样的技巧可以称得上是巧夺天工。

  而且现在大家也明白了，为什么自己进来时看到的是一整盆干净的鱼[rou]，上面一点鱼皮的痕迹都没有，原来是被郑琬用技巧处理干净了。

  明白这个秘密之后，大家再次全神贯注于郑琬的双手。

  很快，郑琬就在众人面前处理好三条鱼，她觉得展示的差不多了，立即让大家准备自己来。

  “今天的任务很繁重，不可能独自一个人全部处理，大家都来尝试一下。”

  “诺。”

  有点胆怯的颤抖嗓音在后厨响起，大家实在是担心自己无法像郑琬一样娴[shu]，[lang]费食材。

  可要是不做的话，那以后就再也没有这样珍贵的教学机会了。

  郑琬看着众人开始动手之后，立即走到赵青悠面前，嘱咐道：

  “青悠阿姊还记得儿上次制作馄饨馅料的时候，有往[rou]馅里加入去腥的料水，儿希望阿姊能把这部分完成。”

  “娘子尽管吩咐。”

  “就是将滚烫的开水倒入已经装有姜葱、花椒的碗里，不过姜需要拍碎，葱段也需要碾碎，尽量让内里的汁水混入滚水中。”

  “儿明白了，这就去。”

  得到吩咐之后，赵青悠立即开始做事。

  郑琬则是回到案板这边，继续教授大家处理鱼的技法，甚至为了加快速度，还带着大家的手一起行动。

  看着鱼处理大半之后，她立即叫来力气足的男子。

  “诸位需要将这些处理好的鱼用棍子打碎，最好是打到粘手的程度。”

  大家看着盆里的鱼[rou]，和准备好的棍子，立即答应道：“绝不辜负娘子的期望。”

  他们之前都是干的杂活，现在能够直接参与到膳食的制作当中，高兴还来不及。

  于是，在应该发出叮叮当当声音的后厨，突然传来一阵沉闷的“嘣嘣嘣！”

  不知道的还以为后厨发生了什么大事，那些捶打在鱼[rou]上的声音，实在是与打架的声音太相似。

  等到安管事发现是在敲打鱼[rou]后，迅速收回自己的脚，笑眯眯地看着众人说：

  “你们继续，某就是好奇今天公厨的早膳是什么？”

  听到询问，郑琬立即答道：“今[ri]准备的是汆鱼丸。”

  “好好好！某就等着郑娘子的早膳。”

  说完，又笑眯眯地离开，只不过这一次他离开的距离有点短，转身走了几步，在用餐区的位置提早坐着。

  后厨的工作还在继续，郑琬看着大家盆里的黏糊糊的鱼[rou]，找准时机，往里面加入赵青悠制备的葱姜花椒水、盐、白酒、[ji]蛋清和淀粉水。

  这些材料可以帮助鱼[rou]更好的去腥，以及帮助你更容易将鱼[rou]糜捏成团，增强鱼丸的[kou]感。

  很快，在众人的捶打之下，原本还带着一点血[se]的鱼[rou]，逐渐化为一整盆淡粉[se]粘稠的[rou]泥。

  并且你还感受不到之前那股淡淡萦绕在鼻尖的腥味，大家再一次感受到了那碗葱姜花椒水的去腥效果，往后自己做饭的时候也可尝试一一。

  郑琬随即又开始忙活起来，告知负责烧火的人待会儿需要注意的事项。

  “切记，待会儿往镬中放入鱼丸的时候，绝对不可以让镬中的水滚动，要维持那种要开未开的状态，避免滚动的开水将鱼丸撞散。”

  “郑娘子，儿记住了，绝对会看好火候。”

  “那这个重任就[jiao]给你了。”

  闻言，江曼重重点头，她从来没有觉得自己的工作这么重要过，看着郑琬信赖的眼神，她绝对会做好对方[jiao]代的事。

  郑琬没有注意到，她现在更着急地将捶打好的鱼[rou]糜换下来，将其他人刚切好的鱼[rou]继续送过去捶打。

  处理好这些之后，她也注意到开始冒水汽的镬，明白到了该下鱼丸的时候。

  她赶紧端着盆到来灶台，从身后的柜子取出一个勺子。

  而后在众人不解的眼神中，将手伸进盆里的鱼[rou]糜，直接抓出一把放在手心，只见她轻轻一捏，一小团鱼[rou]瞬间从虎[kou]处冒出来。

  接着右手的勺子对准挤出来的[rou]团一挖，轻轻放到冒热气的水中，一撤开勺子，[rou]丸瞬间漂浮在水中，呈现出一半空中一半水中的姿态。

  不一会儿，整个水面都漂浮着这样的鱼丸，鱼丸的颜[se]随着温度的不断上升，也由之前的淡粉[se]变成现在的白[se]，看着似乎是变[shu]了。

  众人不由得放慢呼吸，等待郑琬的下一个动作。

  却看到她悠闲自得地继续盯着镬里的鱼丸，就在大家感觉自己就快要被一直往鼻子里钻的鲜味迷惑时，郑琬才拿着手里的筷子，往水面上的鱼丸拍打。

  鱼丸瞬间被这个动作弄得四散，平静无[bo]的水面上带起一圈圈涟漪。

  众人看得一头雾水，郑琬却是从筷子与鱼丸的触感中感知到，这些鱼丸已经成型了，可以煮[shu]开吃。

  于是随意往镬中加入姜片和白酒，对着江曼说：“现在可以加大火候，直接将鱼丸煮[shu]。”

  “诺。”

  江曼立即往灶里加入柴火，里面瞬间燃起熊熊烈火，原本就是半开不开的热水，在大火的猛烈攻势下，迅速滚动起来。

  浮在水面上的鱼丸立即随着滚动的水花一起飘[dang]、碰撞，格外有趣。

  赵青悠也注意到了郑琬的话，立即询问：

  “娘子现在是可以开始准备开始吃早膳了吗？那这些鱼丸要加什么调味料？”

  “可以了，煮鱼丸的水本就含盐，就往碗里加入紫菜碎和葱花，用鱼丸和煮鱼丸的汤汁浇灌即可。”