28. 热干面 ……（1 / 2）

赵青悠现在的表情完美诠释了“目瞪[kou]呆”四个字。

  郑琬立即意识到对方是误会了,赶紧解释道：“儿不是让阿姊直接啃骨头，而是这种大骨头里面有东西可以吃。阿姊等等，儿这就给你看看。”

  她迅速放下自己的碗,拿出新的筷子,从镬中捞起大骨头，非常形象的两头鼓起中间纤细的形状。

  只是这一次骨头中心部分,有被敲裂过形成的缝隙,里面似乎有什么东西即将渗出来。

  赵青悠感觉自己的脑袋都还没回到自己的控制，就看到郑琬一手骨头,一手刀,对准骨头中间的裂缝狠狠敲过去。

  下一秒,骨头应声断裂，露出内里藏着的骨髓

  郑琬看着眼前的浅棕[se]的骨髓,就知道自己这次成功了。

  赶紧将骨髓夹到赵青悠的碗里,半截大腿骨放进去，碗就已经满了。

  赵青悠感受到手里沉甸甸的分量,低头往自己的手看去，就看到对准自己的骨头,正在散发属于自己的香味。

  郑琬看着骨头太大，她直接将另一半装进自己的碗里,而后取来芦苇管,直接[cha]进赵青悠碗里骨头的骨髓处,积极地介绍道：

  “阿姊你看，就是这样吃里面的骨髓。”

  说着，她就开始展示起来，芦苇管对准骨髓开始吸食，对着芦苇管的孔隙,原本深藏在骨头中间的骨髓，就被这样轻而易举地吸到嘴里。

  赵青悠看着郑琬露出的喜悦神[se]，开始意动，模仿着刚刚郑琬的姿势，将嘴对准芦苇管的[kou]子。

  轻轻一吸，藏在深处的骨髓瞬间顺着吸力不断往上爬。

  “咻”的一下，突然闯进她的嘴里，一入[kou]就是一种油脂馥郁的香味，触感滑嫩。

  尝试咬断，立即被它那外弹内软的[kou]感震惊，仿佛吃的是郑琬曾经做过的豆腐脑一般，嫩滑若无物，还没怎么咀嚼就滑入喉咙。

  留在嘴里的就只剩下骨髓自带的油脂香，对于这时吃油较少的人有着致命的吸引力。

  赵青悠一边吃着，一边心想：待她下次旬休回家，定要买上好几根大骨头回家，给家中的父母亲人都尝尝它的滋味，这样的价格与滋味，对他们来说就像是天上掉馅饼一样。

  更何况根据郑琬所说的什么“以形补形，”希望吃了这个大骨头，家里人的身体也能更好一点。

  想到这，她有些不好意思地看向郑琬的方向，放下自己手中的碗，试探[xing]地询问：

  “娘子，你这个大骨汤是怎么做的？儿也想回家给父母尝尝，儿愿意用自己做工来换，绝不让娘子的方子泄露出去。”

  郑琬还以为是什么大事，骨头汤而已，想熬就熬，这又不是什么技艺高超的美食，哪里有什么方子。

  她语气轻快地说：“阿姊别这样说，这个骨头汤和你们熬鱼汤一样，就是把骨头和水加在一起熬煮，没什么关键的手段。若是阿姊也想自己做，第一次下锅的时候，将骨头中间敲裂不断，用葱姜去腥，煮出血沫后捞出，再将骨头放至清水中熬煮几个时辰即可，越久味道越浓。”

  可听着这些里面会用到的小技巧，赵青悠还是很不好意思。

  因此在接下来的几天中，更加热情地给郑琬帮忙，恨不得自己可以帮郑琬把所有的杂事都干了，看得郑琬是哭笑不得。

  这天过去，两人都对大骨头的味道是赞不绝[kou]。

  郑琬也觉得自己可以多熬一点汤喝喝，每[ri]来上这么一碗，睡觉的时候还不全身暖烘烘的，肯定很舒服。

  翌[ri]醒来，郑琬就要开始做大家期待已久的热干面。

  安管事一如既往早早等候，只不过他今天的状态看着好了许多，一脸笑意地目送郑琬进入库房。

  当郑琬走进去之后，才意识到安管事的笑容是什么意思。

  看着面前一小缸的胡麻酱，她觉得安管事或许是误会了什么，这么多的胡麻酱怎么可能一次用完，暴露在空气中的时间久就不能吃了。

  难不成是安管事自己很喜欢胡麻酱？这才准备了那么多？

  如果被安云焕知晓郑琬心中的想法，只会吐槽一句，郑琬是不是把自己的力量看得太低了，就以昨天的那个场面来说，用完这一缸胡麻酱那是轻轻松松的小事。

  郑琬继续往旁边看去，发现安管事准备的咸菜应该是一种盐菜，闻着还有淡淡的发酵之后的酸味，配上热干面味道应该不错。

  其他的配料也一应俱全，完美重现了昨天安管事做出的承诺。

  她将所有需要的食材搬到后厨，其他看到这个画面的人也是惊讶，意识到自己今天早膳的工作量是不可能低了。

  杂役们也纷纷开始帮忙，搬东西、洗菜，等待郑琬的安排。

  郑琬也是等人都到齐之后，看着自己面前的一排人，开[kou]道：“你们有没有谁炸花生比较在行？”

  过了三秒钟，一个身形瘦小的男子从后面挤出来，试探[xing]地说：“某曾经做过几次，大家的评价还行。”

  “那炸花生的这个部分就由你来负责，要是担心第一次出手心里没有数，那第一次做的数量就少一点。”

  “某明白，多谢郑娘子。”

  男子积极地从郑琬身边取走装有花生的袋子，走到一旁准备开始处理。

  郑琬看着其余人等，吩咐道：“既然花生有人负责，小葱你们也洗好了。那么今天剩下的所有人都来揉面，势必要让今天所有来公厨的人都能吃到热干面，不能再出现昨天那样的情况。”

  “诺。”

  众人异[kou]同声地回道，声势浩大。

  坐在对面看热闹的安云焕，满意地点点头，心想：今天总算是能够吃早膳吃到饱了。

  想到这他还不自觉地[tian]了[tian]嘴唇，回忆昨天吃过的汆鱼丸，开始思虑什么时候郑娘子能够再做一次汆鱼丸呢？他昨天根本就没有吃够味。

  后厨里，所有人都开始忙碌起来。

  因为做热干面习惯用的是碱面，与大家之前做惯的方法有点不一样。

  因此，郑琬第一步就是给大家展示碱面的做法。她一边做，一边介绍道：

  “儿汉东郡喜好的热干面，面也就是洛阳称呼的索饼，但是儿因为习惯还是喜欢称呼其为热干面，听着好听一些。

  热干面向来都是用碱面做的，也就是在我们常规的索饼做法当中，加入适量的碱，添加之后索饼下锅煮[shu]时，可以更好地维持自己的形状，不易断裂。”

  众人又听到一个小知识点，理解地点点头。

  郑琬说完之后，立即给大家展示加入碱的用量，不然待会儿面条做出来的颜[se]就不是那么美观了。

  转瞬之间，一团揉好的面团就出现在大家眼前。

  为了防止大家第一次出手出现错误，郑琬直接守在一边贴身指导，让大家对碱面中碱的用量更加理解和[shu]悉。

  每指导一个人，她就会听到一次“娘子大善。”

  听到走后，她感觉自己的大脑都会自动控制自己的表情，流露出淡淡的笑意。

  等到大家的面团都做的差不多的时候，郑琬又开始展示自己的做面条绝技。

  众人目瞪[kou]呆地围观着这一幕，企图自己能从中学到一点什么，但是很可惜，这段时间以来，所有人都只是看着郑琬一个行动，他们想要尝试学会而不得法。

  因为每[ri]做早膳就已经消耗了大部分时间，大家也没什么时间练习。

  郑琬又只负责早膳，往往在刘大厨到达之前就已经离去，你想要找她指导也找不到人。

  因此这一次，大家还是依照自己以前的办法来制作索饼。

  每个人做出来的都不同，看上去差异还不小，粗的细的、扁的圆的都有，索[xing]混在一起煮[shu]之后差别就看不出来了。

  也就只有郑琬出手的那一团索饼值得大家注意。

  郑琬看着大家的面条都做出来之后，就开始准备热干面最关键的一个环节。

  她看着待会儿负责煮面的人，嘱咐道：“待会儿，你们注意儿的话语和动作，尽量往这方面靠拢就行。”

  “诺。”

  难得看到郑琬如此严肃的样子，大家的心都忍不住紧张起来。

  只见郑琬将自己做出来的索饼通通放入沸水里，随着索饼的加入，原本清澈的沸水立即染上一层淡淡的白[se]，变得混浊。

  随着时间的流逝，原本沉在水中的索饼开始不断往上浮，同时也在滚动的水花中不断翻腾、旋转，而后[jiao]织在一起。

  一双筷子时不时地出现在眼前搅动，就在大家看得入神的时候，对面突然传来说话的声音。

  “煮这个索饼无须全[shu]，最好是掐断之后还能在最中心的部分看到一点硬芯，八分[shu]即可，待会儿它自身的温度就会将剩余的部分焖[shu]。”

  在大家都还不能理解这句话的时候，突然又一双筷子出现在眼前。

  沿着筷子的手继续往上看，就看到郑琬每只手都拿着一双筷子，快速地将镬中的索饼捞出，放到一处编织紧密的筲箕上。

  索饼携带的热气瞬间在空气中弥漫，看着就能感觉到上空的温度不低。

  而郑琬却像是没有感受到滚烫的热气一样，手高举上方，取出早就准备好的胡麻油，对准索饼倾倒，而后手速飞快地开始翻拌。

  同时嘴里面还在提醒大家制作要点，“记住你们的速度一定要快，趁着索饼还没有反应过来，迅速将胡麻油染在每一根索饼上，防止粘连。热干面吃的是干拌，不加什么汤汤水水。因此，加油搅拌的这一步非常重要。”

  这下子，大家都明白了为什么郑琬的动作看起来如此匆忙，完全没有平[ri]里的那一种悠闲自得。

  很快，一筲箕的索饼就被郑琬翻拌好，此时只是淡淡地散发热气，远远看过去似乎还能发现在索饼表面泛着光的胡麻油。

  接下来，就到了其他人行动的时候。

  郑琬不敢离身，仔仔细细地看着每一个人煮面，若是发现有谁没有及时意识到面条的成[shu]度，她就会立刻提醒，保全热干面的统一[kou]感。

  就在她全神贯注地盯着大家的行动时，赵青悠走过来提醒道：

  “娘子，马上就要开始供应朝食了，你快教教大家这个热干面是怎么做的。”

  “马上就来。”

  郑琬这才意识到自己忘了什么，赶紧拍拍自己身边人的肩膀，嘱咐道：“你们自己看着要更加注意一点，儿去去就回。”

  说完，她迅速跟着赵青悠往摆放食材的地方走去。

  看着大家等候的有点久，不好意思地笑着说：“让大家久等了，是儿的不是。这个热干面的制作非常简单，刚刚我们不是已经把索饼煮[shu]，加油搅拌晾凉了吗？

  大家只需要从筲箕中取出适量的索饼放入碗中，加入舀上一勺胡麻酱直接盖在索饼上，而后加入盐、酱油、咸菜、花生和葱花即可。连翻拌的这一步都不用做，只需提醒大家吃的时候早点拌开就好。”

  “郑娘子，我等明白了。”

  说来还真没有什么难的地方，不就是直接将桌上的配料，都往索饼上面撒一点就好了。

  郑琬担心大家对用量不[shu]悉，自己还亲自展示了前三碗的用量。

  这下子大家心中是更加有数，开始模仿郑琬的动作，看着面前自己做出来的热干面，一个个激动的不行。

  而赵青悠看到热干面已经做出来了，赶紧端着现在做好的几碗，出现在已经大排长龙的队伍前。

  她猛地看到这样画面，内心震惊不已，要是她没有记错的话，在她离开之前，这里还是空[dang][dang]的。

  当然了，她的记忆没有错。

  但是这个场面也确实因为她出现的，因为安云焕观察到，只要临近用膳的时间点，只要赵青悠往里面走去，无须多长时间，只要她回来必定就是可以用朝食的时间点了。

  因此，一看到赵青悠往后厨走去，他迅速起身，占领第一个位置，为自己之后的第二碗打下良好的基础。

  其他人看到后纷纷跟上，对于美食的心态，大家都是一样的。

  只不过看着最前方的安云焕，一个个都露出看强势对手的眼神，开始思考明天自己是不是一到就要开始抢位置，因为他们也想要排在第一个。

  此时队伍的最前方，赵青悠也反应过来，不管大家是什么时候出现的，她只要负责定时送餐就行。

  她一脸笑容地看着自己对面的安管事，介绍道：

  “今[ri]的早膳是热干面，吃之前一定要将盖在上方的胡麻酱拌开，这样滋味更好。郑娘子说了，若是觉得自己喜好吃辣的，还可以加入番椒油。”

  说着，她指了指自己面前的番椒油，示意大家可以随意选取。

  安云焕看了一眼红艳艳的番椒油，选择离开，他觉得自己第一碗还是尝尝本味比较好，第二碗他再尝试一下新奇的[kou]味。

  端着只是温热的瓷碗，他对这一次的热干面也是期待值满满。

  实在是对郑琬来自的汉东郡经典朝食感到好奇，闻着面前浓郁的胡麻香，他觉得仅仅是在这一步，热干面就赢了不少。

  虽然无法和胡麻饼烤后的香味相比，但是却胜过其他吃食很多。

  他还注意到这个热干面中的索饼颜[se]，与平[ri]里见到的有点不一样，颜[se]更偏黄，不知道是加了什么调料。

  不过，安云焕此时也顾不了这么多，他还记得赵青悠提醒自己的话，这可是让热干面更好吃的注意事项千万不能忘。

  看着碗中暗红[se]的花生、翠绿的葱花、黄褐[se]的盐菜撒在棕黄[se]的胡麻酱上，下层是黄[se]的索饼，看着胡麻酱隐隐有种缓慢往下滑的趋势。

  他感觉伸出自己的筷子，往索饼之间[cha]入、搅拌。

  “嗯？”

  安云焕有点不理解，为什么自己搅动不了眼前的热干面，他不信邪继续搅拌，加大力量，才看到索饼绕着自己手中的筷子转动。

  耗费的力量不小，让他更加对眼前的美味产生好奇。

  继续搅拌，原本撒在上面的配料，胡麻酱的作用下，与索饼粘连在一起，索饼也染上了更加浓郁的棕黄[se]，看着就让人食[yu]大开。

  而安云焕的耐心也在此刻耗尽，直接就着在碗里搅拌的筷子，夹起一大把索饼，中间还夹杂着花生、盐菜和葱花。

  看着眼前的分量，他不自觉地把自己的嘴张到最大，努力地想要把筷子上的左右食物都塞进嘴里。

  塞进去的那一刻，裹在索饼上浓郁的胡麻酱一不小心留在嘴唇上，让他感觉自己的嘴巴都被糊住了。

  而浓郁的胡麻香味又让他舍不得放弃嘴里的美味，裹满胡麻酱的索饼，一入[kou]就带着整个[kou]腔浓烈的胡麻香气，香到他感觉自己呼出去的气体都带着胡麻香气。

  整个人像是被塞进了一个装满胡麻的空间，浑身上下都沾染着它的香味。