第106章 一声“大嫂”（1 / 2）

第106章  一声“大嫂”

        几天后，上午。

        鱼尾巷，杨记烤鸭的厨房里。

        杨星宇单手拿着炒勺从不锈钢卤汤桶里，舀了一点汤汁品尝，负责卤菜的程宝发站在一旁看着，目露好奇之色。

        等杨星宇咂了咂嘴，程宝发问：“怎么样？”

        杨星宇眯眼回味了一下口中的滋味，微笑问：“你觉得呢？”

        程宝发：“我觉得这味道确实有进步，比以前好一些！”

        杨星宇点头，“我也是这么觉得。”

        最近这段时间，他一直在调整卤菜的香辛料配方。

        原来的配方，是他重生前常用的。

        那个配方，是他根据大学烹饪课上教的卤菜配方，以及别的厨师的卤汤用料，还有他自己的卤菜经验，一点点改进的。

        算不上非常出色，但也绝说不上差。

        中等偏上的水准是有的。

        这也是他重生后，想到做烤鸭，心里有底气可以自己调配出不错的卤汤的原因。

        而最近，他一次次优化配方中的香辛料，同一种香料或者辣椒、花椒，都尝试用不同产地的知名产品来做实验。

        一次次的实验下来，时至今日，他这卤汤味道已经比以前好了不少。

        事实证明，《食神》这部电影里的那句台词“做好菜的秘诀是用心”，确实是真理。

        用心了，做菜的水平自然会有进步。

        用心实验卤汤的香辛料配方，也确实有效果。

        但这次配方升级，距离结束还早。

        配方中的二十多种香辛料，每一种都能找到好几种值得实验的品种，目前杨星宇才只实验了三分之一左右。

        他还想继续实验下去。

        原时空，他几次创业期间，就养成了优化各种菜肴做法的习惯。

        据他所知，这个世界上有一种厨师，喜欢标榜自己做的某道菜是正宗的做法。

        听上去很唬人。

        还有很多小饭馆喜欢在招牌上，打上“正宗”两个字。

        仿佛正宗的，就是最好的。

        年轻的时候，杨星宇也一度那么认为，以为正宗的做法，才是最高级的做法。

        但他这种学院派的厨师，却很难学到大部分菜肴的正宗做法。

        因为学校里教的很广很杂，八大菜系、十大菜系、十二大菜系，反正但凡有名一点的菜系，他们学校都会教几道代表菜肴。

        但老师却往往是固定的。

        一个老师既教他们徽菜，也教他们淮扬菜、川菜、粤菜……等等。

        你说这个老师教的每道菜都是正宗的做法吗？你信吗？

        直到走上社会几年后，杨星宇工作过的酒店厨房多了，见识了一些师傅的所谓正宗做法，才渐渐在心里打破对正宗做法的执念。

        因为他渐渐发现几乎所有的所谓正宗做法，都挺简单粗糙。

        最大的特点，一般都是淡化各种调味料、香辛料的作用，主要突出食材本身的滋味。

        这不能说是错的。

        好的食材，在烹饪的时候，突出食材的本味，确实是对的。

        因为这些好食材的本味，就已经是人间难得的美味。

        比如各种原生态的山珍海味。

        但……

        21世纪，那样的好食材，早就越来越少，差不多已经快要在普通人的餐桌上绝迹。

        比如普通人常吃的鸡鸭鱼肉，和大家小时候吃到的味道还一样吗？差远了吧？

        普遍用饲料圈养出来的改良品种，不仅肉质差多了，还有一些异味。

        这样的食材，用所谓的正宗做法，来突出食材的本味，真的好吃吗？

        自从意识到这些，杨星宇就对各种菜肴的正宗做法，不感兴趣了。

        他开始研究怎么把普通的食材，通过各种烹饪技法和调味料、香辛料，做成美味。

        久而久之，他做什么菜，都会想这种做法还能不能调整优化？

        这样的习惯，被他延续到现在做烤鸭、卤菜。

        他有信心等自己的配方最终优化结束的时候，他的卤汤配方就算成不了国内最顶级的，也能说得上一句一流。

        而对他这样的烤鸭店，一流的配方，就已经够用了。

        上午9点多。

        宋晓强、程宝发等人都开着三轮车去各个分店送货去了。

        杨星宇暂时没事，就吩咐堂弟钟星飞开始练刀工。

        厨师练刀工的方法其实很简单。

        无法是切切切。

        用土豆、萝卜，先切片，再将片切成丝，如果切完了还意犹未尽，那还可以把丝切成末。

        练完刀工，这些东西也不会浪费。

        自从钟星飞开始练刀工，大家的午餐、晚餐，基本上顿顿都有萝卜和土豆了。