第29章 发光了（1 / 2）

第29章  发光了

        处理完真鲷鱼！

        接下来的程序，就更简单了！

        只需将所有馅料都包入春卷皮，随后如蝴蝶煽动着翅膀一样，轻轻捏了捏，一个“转生春卷”便就这样形成了！

        短短两三分钟，在张凡的面前，就摆放着整整二十个转生春卷！

        关键。

        不仅创作速度快。

        连每一个转生春卷的造型，都是那么好看，没有需要再去修修补补的。

        ……

        “哇！”

        “原来是做在春卷耶！”

        见着眼前一大盘转生春卷，新户绯沙子便不禁眨了眨眼睛，略感到意外。

        擅长药膳料理的她，对于很多天朝的医学古籍都会有所研究，而像春卷这种在天朝秦汉时期就有的小吃，她也曾经做过一些研究。

        在她眼中。

        春卷的制作，相对简单。

        只需要将各种食材切碎、拌匀、调味，再包裹在饼皮里炸至金黄色即可。

        这种制作方式，自然是有着方便和快捷的特点，很符合现代人的快节奏生活。

        只是像这种油炸东西，与倡导养生、修身的药膳料理理念不同，因此绯沙子向来都不是很感兴趣！

        “不得不说。”

        “他张凡的多次表现，确实让我都很吃惊！”

        “但如果新料理是春卷的话，那么食材匹配和包春卷的做法，都是最基础的步骤！”

        “最重要的。”

        “是在油炸春卷的时候。”

        “这才是体现着一位优秀厨师对于火候、油温的控制。”

        岂料，绘里奈的话刚刚说完，这边张凡就将做好的转生春卷，都纷纷下进了油锅里！

        看到这一幕，她绘里奈立刻就懵圈了！

        “哎？”

        “这油的温度，不是还没冒泡吗？”

        “在这个时刻就匆匆忙忙炸春卷，会因为油温过低，而让春卷内部的馅料迅速软塌！”

        ……

        油炸。

        是一种很常见的烹饪方式。

        比起蒸、煮，它的温度是要高了很多。

        但如果操作不当，也会出现“炸不熟”的情况！其原因，就在于因为油炸的温度太高，油对食物的传热，远远超过了食物内部传热的速度！

        也就是说。

        在食物的表面，经过一番油炸之后。

        可能温度已经达到了150到200摄氏度，再炸就要焦糊了。

        但这个时候食物的内部温度，或许才只有30到50摄氏度，还是半生状态！反之，如果加热温度低一些，食物内、外部的温度会更接近，就不会出现那种外焦里生的情况！

        因此大部分食材，在进行油炸的时候，都会在温度只有六、七分热的时候就下锅！

        然而。

        油炸春卷，不能油温过低。

        如果油温过低，春卷会吸收过多的油，外皮不酥脆，口感也会变得油腻，甚至会造成软塌的现象！

        ……

        这时候。