第143章 永不破碎的北辰天狼刃（2 / 2）

        帅气的张店主，更能知道他们喜欢的料理。

        所以哪怕他们坐下来之后，愣是一句话都不说，他也能照样端上他们最喜欢的菜肴。

        而所有人也都无法想象，就居酒屋这么一点点地方，仿佛充满了无尽想象力，可以在张凡手中诞生出各种有趣的料理！

        ……

        第二天，夜晚。

        居酒屋依旧像往常一样，继续营业着。

        只是当一些熟客来到这里之后，竟惊讶发现多了一位帮厨。

        <div  class="contentadv">        并且，她还是隔壁的春果亭西式餐厅老板娘：

        木久知园果。

        将面粉从袋中舀出，随即轻轻拍一下面瓢，不让星点的面粉落在外面。

        加入适量清水，接着赶紧麻利的进行揉揣。

        等到清水都被面粉吸干之后，则继续用手反复搓拌面粉，使其成为许许多多的小面片。

        余后，再洒点水，用手搅拌，把小面片揉成一团团疙瘩状的小面团。

        此时，面粉依旧尚未吸足水分，但在硬度上已经较大，只需将面团勒成块，把盆内上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉，洒在面团上。

        如此一来，面团便能渐渐成型，直至变得细腻光滑。

        “不错！能懂得用传统的三水和面法。”

        一旁，见着认认真真和面的木久知，张凡不由满意道。

        “我可是远月毕业生耶，而且法式和意式料理也会经常使用到面粉，所以和面这种工作难不倒我的。”

        木久知园果，嘿嘿笑道。

        似乎能够得到张凡的认可，她就很高兴。

        ……

        在经过醒面后，则进入最重要的环节，擀面！

        只见得她拿着一把二尺长的擀面杖，重量有些沉甸甸，但轧在面团上，却显得轻巧。

        虽然说擀面是个力气活，没有臂力，没有技巧，是很难擀得又薄又圆的。

        可作为曾经的远月毕业生，这点活肯定是难不住木久知园果。

        她先深呼着口气，左手随后紧握擀面杖，轻放在面皮边上，右手则把面撩起搭在擀面杖上，顺势把擀面杖往里一推。

        然后双手按在擀面杖上来回轧几次，再用力拉回擀面杖，让左手恰好接住！

        很快，又轻又薄又圆的饺子皮，便都擀好了。

        “你再用澄粉，同样是80摄氏度以上的热水，浇在澄粉上。”

        “注意水不能多，要一点一点慢慢的浇，然后成面团后，先饧10分钟左右！”

        望着那些饺子皮，再看看木久知脸上沾了一点点面粉，如同一只化了粉状的小花猫，张凡差点哭笑不得。

        随后，这才继续示意她去做由澄粉制成的饺子皮。

        “澄粉？”

        “难道是要做两种不同的饺子皮？”

        木久知园果，稍作一愣，随即就想到了什么。

        之后，她不再多话，开始按照张凡的吩咐，将另一种饺子皮也给擀了出来。

        客观上讲，如果擀饺子皮擀出来的效果，是多数厚薄，或者粗细软硬不均匀。

        那么在大多数人的审美眼光来看，这是减分项！

        ……

        另一边，张凡也开始行动了。

        他准备一些鲜活的虾，随意拿起一只，便用剪刀剪掉了那些须、脚。

        紧接着，将虾按在钻板上，用锋利的刀将虾背切开。

        然后虾肉切块，和料酒，姜粉，白胡椒粉，糖，盐，香油，虾脑，搅拌均匀腌10分钟。

        “张店主，能请教一个问题吗？”

        就在等待着蒸熟升龙饺子的过程当中，旁边偷偷瞥着张凡一眼的木久知园果，终于鼓起勇气，抬头问道。

        “说吧，你现在可是居酒屋的帮厨，有什么疑惑都可以大胆讲。”

        张凡回头，淡淡回道。

        “为何你让我在和面的时候，要特别注重面粉、饺子馅和水的各种比例呢？”

        “这里面，是否有着什么讲究的地方？”

        木久知，眨了眨眼睛，似乎在这个问题上充满好奇。

        “有！”

        “你要记住。”

        “面粉很重要，一般在饺子馅的50%，而水是面粉的59%”

        “其中，饺子馅包括肉、菜和所有调味料，并沥去多余水分，而面粉指未加水的干面粉。”

        “也就是说，如果饺子馅是1000克的话，就要用580克面粉，加342克水。”

        “这样揉出来的面团，软硬正好。”

        “既好擀，又筋道，同时在蒸煮的过程中也不易弄破。”

        “当然，因为是使用了两种不同的饺子皮，并且由于升龙饺子的飞天效果，是在于两种饺子皮受热后的膨胀效果不同。”

        “因此面粉的占比则要少些，可在饺子馅的48%”

        “原来如此。”

        “说到底，这种经验我哪怕知晓了。”

        “但由于个人习惯，所做的饺子个头和重量，并不能与店主你完全相同，因而并不能完全适用？”

        听闻着张凡的解释，聪明的木久知很快就明白过来。

        这种冷知识，如若没有留在这里给他当一个帮厨，指不定这辈子还真不知道呢！

        一旁，望着陷入沉思的木久知，张凡则暗暗自喜。

        毕竟直至现在，他也才明白身边有一位帮厨，是真不错。

        特别是她的身份，还是曾经的远月毕业生。

        而只要去体验这种能够随意使唤，叫她干啥，她就得啥都干的感觉，张凡心中更觉过瘾。

        虽然可能在这段时间里，木久知的能力并没有多大长进。

        但不得不承认她很有天赋，无论是对于料理的理解，还是对于食材的各种处理。

        她总能够迅速按照张凡的想法，去努力完成。

        不夸张讲，以她现在的水准，完全担当得起张凡身边的一位“得力助手”。

        ……

        时间，慢慢消逝。

        等到时机终于成熟了，眼尖手快的张凡便赶紧去揭开蒸笼。

        当望着每一个玲珑小巧的虾饺，竟犹如红色巨龙一样腾空升起，木久知园果不由惊得捂着嘴。

        “哇哦！”

        “真是难以置信。”

        “我所擀出来的饺子皮，竟然能出现上天效果耶！”

        言罢，她的眼睛仿佛就被502胶水黏住一样，直直盯着升龙饺子看。

        此时此刻，她的心情很激动。

        因为她特别清楚，像张凡这种神乎其神的料理。

        就算是明白了其中的全部原理和做法，也很难凭借着自己的能力，去完美复刻出来。

        要知道，哪怕是拥有神之舌才能的绘里奈，曾经尝试了不知多少次，都无法弄出这种“飞龙在天”的效果。