第167章 最简单的料理，蛋炒饭（2 / 2）

        所谓“碎金”。

        描述的，就是炒碎混入米饭中粒粒如金的鸡蛋。

        似乎只要一提及扬州，总要跟隋炀帝这个人脱不了干系。

        在灭南陈时，他是三军总帅；当太子之前，他是扬州总管；再后来的开凿大运河、坐龙花、品螃蟹……其生平的每件大事，背后都有着扬州的印记！

        当然，也包括蛋炒饭。

        伴随着灌钢法的推广，钢铁冶炼的质量在当时得到明显提高，成本也进一步降低。

        除了造就“明光铠”与“唐陌刀”等等在冷兵器史上赫赫有名的武备外，也让圆底、薄边、导热速度快、翻动效率高的铁质炒锅，在隋朝时民间开始普及。

        从那以后，煎、烤、煮、蒸在中餐谱系上退居二线。

        技术含量更高、烹饪器皿要求更复杂的爆炒，则是渐渐占据绝对霸主地位。

        尤其是米饭这种淀粉含量极高的食品，易糊易焦，在没有合适炊具的时代，只能以蒸煮慢慢操持。

        但在中式炒锅诞生和普及之后，热油猛炒、快速翻动、焦香到位、镬气逼人的炒饭，才有了技术上的基础。

        因而，某种程度上来讲。

        蛋炒饭的出现，在料理界上是具有划时代的意义！

        ……

        时至今日，很多人也钟爱着蛋炒饭菜品。

        喜欢的原因，无非是这道菜品非常容易做，食材也特别简单。

        但不管这道菜最终怎么变化，始终都离不开鸡蛋和米饭，这样就又引发出了一个特别有趣的问题：

        先炒饭，还是先炒蛋？

        而这个问题的答案，是两者皆可！

        唯一的区别，可能就是如果先炒鸡蛋的话，蛋液不会和米饭黏在一起。

        当然也有第三种情况，把蛋液与饭先混合，然后一起炒。

        只见此时的张凡是准备着鸡蛋黄、盐、小葱和米饭，然后先将三分之一蛋液与米饭同拌，剩下三分之二单独炒制。

        这样做，既能保证米饭的金黄，又能兼得蛋白的嫩和蛋黄的香，是米饭与鸡蛋相互成就的最佳比例。

        等到锅上大火烧热，烧到冒烟，这才迅速放入适量的油。

        接着调到中火慢炒，等到锅中米饭的香味彻底迸发而出，弥漫着整个居酒屋的时候，这才赶紧转为小火，倒入蛋液。

        继续中火快速拌炒，慢慢的，锅中的米饭已经变成金黄的颜色，很诱人。

        最后再加盐和黑胡椒，稍微炒一下。

        加葱，炒到其软化。

        等到能闻出小葱明显的鲜甜味之时，再把火开到最大爆炒几下，便可以出锅了！

        ……

        “好了，这就是蛋炒饭。”

        定晴一看，摆放在眼前的蛋炒饭菜品，几乎每一粒米饭都是颗粒分明，且在粒粒松散的同时又显得软硬有度。

        更神奇的是在每一粒米饭当中，都能沾着鸡蛋黄。

        而那绿色的葱花点缀其间，使得整道料理色彩斑斓，令人赏心悦目。

        甚至，在灯光的映照下。

        隐隐约约有些亮闪闪，似是要发光了！

        “这……这是蛋炒饭？”

        “看着好像有着金光闪闪的效果耶！”

        揉揉眼睛，以为是自己看错了的薙切爱丽丝，那双血红色明眸是充斥着不可思议。

        眼前的蛋炒饭，用料简单到了极致，份量也不是很多，可不知道为何那股浓郁的米香、蛋香和葱香，却接二连三的勾着爱丽丝肚子里的馋虫！

        于是，她便迫不及待的拿着筷子，然后快速扒拉了一口蛋炒饭，慢吞细嚼了起来。

        刚刚入口，只觉蛋炒饭的味道让人无法抗拒。

        每一粒米饭吃进嘴里的时候，都能感到特别有嚼劲，犹如玩耍的小孩子，在口中蹦蹦跳跳。

        整体的味觉体验，是有油香而不浮油，有蛋香而未焦，葱香澎湃扑鼻。

        不由得，爱丽丝眼睛亮了起来，这口蛋炒饭还没吃完呢，她就急不可耐的再次扒拉了一大口，狠狠塞进嘴里。

        顷刻间，一股油香，一种妙不可言的饭香味，立即从嘴里荡漾开来。

        如此滋味，如此味道。

        当真是不能用世界上任何一种语言，能去形容啊！

        ……

        “嗯？”

        “这还是我印象里的蛋炒饭吗？”

        与此同时，薙切蕾欧诺拉也开始吃着蛋炒饭。

        不同于爱丽丝，她的反应明显就有些夸张，仅吃一口就流露着震惊的神色，然后立刻闭上眼睛，去开始回味着。

        只觉得张凡所做的蛋炒饭，口感香滑特别有粘性。

        轻轻咬下去，一颗颗晶莹剔透的米粒，都能令人舍不得嚼碎。

        然后，那浓郁的饭香味更是一直停留在嘴里，而唇齿间的温暖则瞬间是顺着米粒，蔓延至心间！

        毫无疑问。

        眼前这碗蛋炒饭，绝对是蕴含着无尽的味蕾诱惑。

        那米饭的绵密与鸡蛋的鲜嫩完美融合，硬要说出感受，那就两个字：

        好吃！

        “一碗蛋炒饭，蛋再香。”

        “如果饭软烂成坨，或者干硬如石子，那……真不想吃第二口。”

        “所以才是选用了这种含水量少、粘性也小的籼米，拿来煮饭可能会有些干硬，但用来做蛋炒饭就很适合。”

        “最后的成品，也是很不错。”

        “鸡蛋如碎金散落在粒粒分明的米饭中，青葱又在焦香中平添一份清新的翠绿。”

        “尝一口，有蛋的香，还有米饭的蓬松干爽。”

        “难以想象，这会是一份不到5分钟就能出锅的菜品。”

        “吃起来能在嘴里跳舞的米饭，还有鲜嫩的鸡蛋黄，大概就是幸福的样子吧？”

        不知不觉之中，薙切蕾欧诺拉已经是深陷其中，开始进入了一种奇妙的幻想境界。

        她只感觉到，自己浑身都被包裹在蛋壳中，周围环境是黑乎乎和黏糊糊的，像是浸透在蛋液里，牢牢被锁住而不能逃离出来！

        ……

        蛋炒饭，最简单也是最复杂。

        食材方面不用多研究，真正关键的地方有两个：

        颠锅技巧！

        对火候的精准掌控！

        而一碗完美的蛋炒饭，首先得看饭粒是否饱满分明，有颠锅基本能过关。

        吃一口，看饭粒是否入味，这能看出颠锅的时间。

        再尝一下有没有镬气，有就说明厨师有认真看火候，焦了一点说明还不合格。

        很明显，在这些方面张凡都做得特别不错，没有半点瑕疵！