第189章 THE BLUE大赛（1 / 2）

人生，永远都是充满意外性，比如：

        谁能想到升级后的居酒屋，第一位光临的食客，会是现任十杰第四席：

        茜久保桃！

        而且，她还只要了一份玛卡龙甜品。

        稍微正宗点的玛卡龙，价格都不会便宜，原因除却工艺复杂和失败率高之外，还跟使用食材比较高级有关。

        不管是最基础的东西，还是内陷中的调味，大部分都为进口食材。

        ……

        先准备原料。

        蛋清、杏仁粉、细沙糖、糖粉、食用色素。

        至于内陷用的材料，则是香草荚，黑巧克力、玫瑰花、海盐、矿盐等等。

        将淡奶油煮开，把黑巧克力放在淡奶油里，搅拌至巧克力融化，等到夹心冷却后装入裱花袋里备用。

        蛋清和细砂糖快速打发，加入过筛的糖粉和杏仁粉搅拌均匀。

        之后，分别加点食用色素拌均匀，挤在不沾垫上。

        平放，直至玛卡龙表面结壳，进行风干。

        表面风干后烤箱上火160度，下火140度，烘烤15分钟。

        烤好后取出冷凉，冷凉好取一个玛卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面，再取另一个玛卡龙的反面粘合起来。

        放冷藏冰箱冻至内馅凝固，就好了。

        ……

        拿起来仔细一看。

        外脆而内湿软，不空心，在灯光下隐隐约约有些光泽，摸起来的触感特别平滑。

        “真的做出来了？”

        打量着眼前这些颜色鲜艳的玛卡龙甜品，此时的茜久保桃一双碧绿小眼睛滴溜溜转个不停，不由感到欣喜。

        别看，这些玛卡龙个头很小。

        但顶级大师的制作成功率通常都只在40%左右，被称为甜品界的“LV”。

        “桃，今晚你来得真巧，作为第一个在居酒屋重新装修后光顾的食客，我会特意免费赠送一杯咖啡。”

        这边，张凡却是端来咖啡，来到她的身前笑道。

        “哎！那我还真是幸运。”

        茜久保怔了怔，抬头望了张凡一眼，这才嘴角忍不住泛起了一抹微笑。

        看得出，不同于那些多愁善感、有着烦心事的食客，她每次来居酒屋的心情都算很不错。

        当然，她自己之所以会在今晚第一个来居酒屋，也是跟爱丽丝和蕾欧诺拉母女俩所想的那样，太久没来了，甚是想念啊！

        ……

        玛卡龙的饼皮，做成了珠光色。

        闻着还有股淡淡的玫瑰香味，随即一口咬下去，口感犹如少女一般，柔柔软软的。

        甜！

        真的很甜！

        而且，还是纯白糖甜味的那种。

        再加上玫瑰味，有种香水带来的那种沉寂感。

        先是薄脆的外壳，紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅。

        这使得茜久保桃惊叹于丰富层次感的同时，也陶醉于味蕾间前所未有的独特口感。

        幸福二字，在此时此刻瞬间得到了升级！

        然后，再配上一杯咖啡，用手轻轻拿起玛卡龙，继续咬下约四分之一。

        闭着眼睛去感知它的层次，由酥到软，由干到湿，慢慢的与唾液渗入融合，那种甜与苦涩都一并融入到了身体里面。

        对于甜食控的茜久保桃来讲，可能衬托出玛卡龙细致优雅的口舌“触觉”，还真唯有这样的咖啡了。

        ……

        “一枚完美的玛卡龙。”

        “饼身下缘，肯定会出现着一圈漂亮的蕾丝裙边。”

        “就正如法兰西人常用描绘少女的词语，去描绘这种玛卡龙裙边一样。”

        “店主，我想问问。”

        “这种裙边效果，你是怎么做到的？”

        随即，缓缓睁开眼睛的茜久保，脸上有些好奇和惊叹，忍不住朝着一旁的张凡问道。

        “玛卡龙裙边的原理，就是表面形成硬壳，烤制的过程中温度会升高，中间面糊会因为顶部结壳向四周膨胀。”

        “别看几句话就把这个原理说出来，然后便觉得非常简单。”

        “其实想要弄出完美的裙边效果，的确不容易。”

        “首先要对自己的烤箱炉子特别了解，任何甜品师提供的配方和菜谱，不一定是最适合的温度。”

        “而商用烤箱和家用的温度也相差较大，所以在温度的掌控上，必须得靠自己去慢慢揣摩。”

        “炉温如果过高，就会导致面糊冒顶裂开，空壳，裙边太多，漏面糊。”

        “温过低，就成普通的饼干。”

        “有上下火的炉子，两者温度上火要高一些，底火要低一点。”

        张凡想了想，解释道。

        “是吗？那……那有没有一个通用的技巧呢？”

        茜久保桃闻此，低头略微思索，最后目光重新望向张凡。

        “有吧，如若实在不知道温度怎么控制，按照175度单上火烤8分钟，出裙边后关掉上火开下火，继续175度烤10分钟……”

        “这种办法，成功率不敢说100%，95%应该是能达到的！”

        “什么？”

        “成功率有95%？”

        一听，茜久保桃震惊了。

        她之前一段时间，自己烤的玛卡龙都是开裂，跟干涸的大地一样。

        最后她对照了许多甜品师的做法，才意识到是打发蛋白霜的问题，结果没想到原来也跟温度的控制有关！

        ……

        玛卡龙，最早出现在一家修道院。

        当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉制成的甜点，因此又称为“修女的玛卡龙”

        到了20世纪初期，巴黎的糕点师傅Pierre  Hermé，发明一种方法来呈现玛卡龙。

        他先是利用三明治夹法，将甜美的稠膏状馅料，夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼。

        由于香料和色素的使用、湿度控制等新技术的出现。

        玛卡龙的性质，也渐渐得以改良。

        跟性格奔放开朗的小林龙胆不同，茜久保桃平时就要显得很寡言、很内向，故此她也会是一个习惯于孤独的人吧？

        其实在诸多十杰里面，她的存在感一直是最为薄弱。

        可习惯了孤独，并不代表着她不会畏惧孤独，不会害怕孤独。

        毕竟抛开十杰的身份，她也是一位喜欢追求“可爱”元素的小女生，从不觉得这辈子要想成为没有人缘、没有存在感的路人甲角色。

        在远月，茜久保一直都很渴望能交些互相倾诉的朋友。

        但怕生的性格，以及十杰身份，让她慢慢跟很多人的关系反而变得更加疏远。

        ……

        与其说是习惯孤独。

        倒不如说，这是人生的一种无奈。

        直至最近，她被小林龙胆带到居酒屋的时候，才让那颗冰冷的心渐渐融化，才从这里感受到了一丝丝温暖。

        尤其是店主张凡，自己不过跟他有过几面之缘。