第190章 舍简求繁，最剑走偏锋的料理（2 / 2）

        “像爱动的动物都属于阳，比如牛、羊，爱静的动物属于阴，比如懒懒的猪。”

        “含水量少的食物属于阳，如火腿，胡萝卜。”

        <div  class="contentadv">        “含水量多的食物属于阴，如豆腐。”

        “所以，这道二十四桥明月夜菜品，也的确是体现着阴阳协调的传统思想。”

        安妮一听，略微思索后便有了更深的领悟：“也就是说，天朝的中华料理，往往是讲究适合自己的就足够了。”

        “不必过去追求所谓的高端美食，只要是能符合阴阳调和平衡，且不破坏身体健康，就算平常百姓家的菜肴和大众化食物，也能是最好的！”

        “差不多。”

        “反正我的看法，每种食材都有它自己的营养和用途。”

        “苦瓜虽苦，可也有它的营养价值和作用，而蜂蜜却是甜得发腻，但也有妙处。”

        “就看你该怎么去挖掘，这些食材的价值了！”

        “嗯！”

        “这话说得不错，我相当赞同。”

        安妮，深以为然说道。

        ……

        “爱丽丝，我们是不是来错地方了？”

        “妈妈，并没有哦，应该是张凡的居酒屋又重新装修了吧？”

        就在此时，蕾欧诺拉和爱丽丝母女俩一同来到了居酒屋，刚进来的她们，神情和态度都不尽相同。

        “装修？”

        “看来张凡的能耐，的确不小呢！”

        往着料理台附近的用餐区，随便找一位置坐下，蕾欧诺拉便忍不住感叹一声。

        今天的她，在穿着上倒是有些简约，只穿一条淡紫色的连衣裙，但这条裙子却能将她那S型的身材曲线，完美勾勒出来。

        而那股成熟妩媚的气质，任谁都会不知不觉深陷其中，不可自拔。

        “真是稀客啊！”

        “两位，这是居酒屋新出的咖啡，还请细品。”

        端来两杯咖啡，张凡随后打量了这对母女几眼，不禁笑道。

        “张凡，好……好久不见了。”

        爱丽丝眨眨眼睛，看起来似有些喜悦。

        “爱丽丝，跟你母亲一起来居酒屋，有没有想好准备吃什么东西吗？”

        张凡，继续跟爱丽丝对视着，轻声道。

        “没有，想着你帮我们推荐就好。”

        “那我推荐火焰饺子？”

        “火焰饺子？难不成这饺子会喷火？”

        爱丽丝，好奇道。

        “怎么可能？之所以叫火焰饺子，那是因为饺子外形长得跟火焰差不多。”张凡愣了愣，随后没好气道。

        “好吧，那就来两份火焰饺子。”

        “OK，那你们稍等！”

        ……

        天朝北方做水饺馅，主要肉类是猪肉。

        诸肉还是猪肉鲜，百菜还是白菜香，这是北方人们对于两种食材的推崇。

        根据张凡多年的经验，梅花肉，前腿肉，精五花肉都是做水饺馅的上品，其余部位便都要差点。

        取用三分肥七分瘦的猪肉。

        再用着排剁的刀法，进行剁碎！

        然后在猪肉馅中加入生抽、盐等调味料之后，往同一个方向充分搅拌。

        如此一来，肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料。

        “不是升龙饺子的虾肉馅，而是猪肉？”

        临时工绘里奈见此情景，终于才反应过来，敢情这种所谓的火焰饺子，不是虾饺，是猪肉饺子。

        “绘里奈。”

        “你……你怎么也在居酒屋？”

        听闻着如此熟悉的声音，爱丽丝立刻就抬起头，在见到绘里奈的身影后不由大吃一惊。

        “我都站在你身边那么久了，现在才发现？”

        稍微撩了撩额头前的发丝，绘里奈故作高冷道：“从住宿研修活动结束之后，我就一直在这边兼职临时工！”

        “哈？”

        “临时工？”

        爱丽丝，彻底懵了！

        她怎么都没有想到，绘里奈竟以这种方式留在了居酒屋。

        ……

        七瘦三肥。

        这种比例的猪肉，恰恰就是达到了瘦肉中带有一点点白色脂肪纹路的理想品质。

        这种肉，肉质偏嫩，也没有筋，并且吃起来还多汁。

        因为如果全是瘦肉，通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做成肉馅的话口感绝对没有那么好。

        但过于肥腻，或者全是肥肉的话，则同样会影响饺子的味道，进而让食客没有更多食欲。

        当然。

        再好的猪肉，它终究还是猪肉！

        并不会说用五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊肉等等，就能差别很大。

        “看着还是用很普通的食材。”

        “完全就无法透过肉馅，来揣摩出这种火焰饺子跟平常印象中的那些饺子材料，有何不同的地方？”

        “估计从猪肉馅料来看，应该只在外表上特意做成火焰模样而已吧？”

        蕾欧诺拉，一边喝着咖啡，一边偷偷打量着张凡的做法。

        在以前，如果她是看见厨师竟用这种普通五花肉来做饺子馅，那肯定会感到非常失望。

        可是，深知张凡料理不到最后一刻就不能轻易下结论，她便始终保持着期待。

        ……

        做完猪肉馅，接下来便是饺子皮。

        只见张凡将面粉倒入盆中，然后倒入正烧着的沸水，用和面擀杖迅速搅拌均匀成块。

        紧接着，洒上冷水，分成小块使之散出面团的热气。

        最后，用那双灵巧的双手将其揉成面团，拿出一条湿面布盖着待用。

        按照平常的擀面法，将面团擀成一个个圆皮，再包入猪肉馅，对折成半圆形，用手捏出花纹。

        这样，便形成了火焰饺子的生坯。

        “煎饺？”

        直至这一刻，薙切蕾欧诺拉才明白了过来。

        这种火焰饺子，与其说是饺子，倒不如说是类似于天朝的煎饺！

        之后，取天朝独有的瓦翁。

        先放在烤架上，将饺子统统都放入瓦翁内早已放置好的竹篱上，再涂上一层熬制好的鸡油，盖上盖子进行加热。

        “等等。”

        “这种事情……怎么可能啊？”

        察觉到了什么的薙切蕾欧诺拉，顿时惊讶得捂着小嘴。