第210章 蜕变与成长，打破传统的料理（1 / 2）

第210章  蜕变与成长，打破传统的料理

        “竟然超过80分？”

        众人全都傻眼了，有对比就有伤害。

        之前都是36、27、25这样的分数，结果第四位参赛生直接来个87分。

        由此可看出，哪怕60名参赛生都是经过十杰评选，但也存在着不小的实力差距。

        “好。”

        “终于轮到我了。”

        吉野悠姬，胸有成竹的端上卤鸡，让3位评审官进行品尝。

        初入卤菜界的人，通常搞不懂卤鸡、烧鸡和扒鸡三者的区别，以为用卤水煮的鸡，就都叫卤鸡。

        实际上，虽然烧鸡和扒鸡也需要卤水卤制。

        但是烧鸡和扒鸡，却要过油，而且卤制时间也不尽相同。

        卤鸡，则可以不过油，焯水后直接卤制，看重的是卤水香味渗透。

        ……

        望着一眼，见得第五名参赛生端上来的竟是卤鸡料理，千俵夏芽有点惊讶。

        “这道卤鸡，所用卤料有草果、草扣、陈皮、砂仁、丁香单、桂皮、白芷、良姜。”

        “虽说能把握食材特性以及传统组方基本定律和比例，就足以让成品好吃。”

        “然而，想要靠卤鸡征服你们。”

        “光是卤料的组方做得好，我想还不够。”

        “整个操作流程工艺，也是极其重要。”

        “尤其在火候方面，最先得用大火滚开卤，起到去腥兼具定色作用，后期则用小火炖煮1小时，慢卤可出香入味。”

        吉野悠姬带着淡淡笑意，说道。

        “听你的意思，你是采用了天朝卤料的八料加老汤箴言？”

        闻此，见识博广的千俵夏芽却不在意这道卤鸡的火候控制，而是在香料上明白了什么。

        她不禁低头，看着这卤制得表皮油亮油亮的鸡。

        就这个配料表用料来讲，还真找不到有何不足的地方。

        ……

        “好，那就暂且来品尝一下。”

        说完以后，千俵夏芽拿起了筷子，轻轻夹住一小块鸡肉，慢慢送进嘴里。

        宋代名儒范仲淹，有云:“不为良相，即为良医。”

        一道方剂的香料，尽管多种多样，但终归是有着君、臣、佐、使之分。

        简单说。

        君料，确定香气和口味的总体风格。

        臣料，弥补和加强君料的香味。

        佐使料，则以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。

        而从吉野悠姬这道卤鸡料理来分析，桂皮、白芷两样，便是这道卤鸡的香料主角，即：

        君！

        它的用量，一般占到所有香料总量的30%

        其次，良姜、草果为“臣料”，用量分别占到香料总量的8%

        至于第三种的“使”，就是陈皮、砂仁，用量嘛，大概占到香料总量的4%到5%

        最后剩余的香料，都是所谓的“佐”

        总而言之吧，不管对香料如何分类，其实都有一个关键的地方，那就是：

        香料浸煮时间不能太长，控制在30到60分钟最适宜。

        ……

        入口即化。

        那种熟悉又陌生的感觉。

        顷刻间，就让评审官都为之一愣。

        “经过精准的火候控制，各种卤料的味道已是彻底融汇于鸡肉内部。”

        “其口感自然是好到没话说，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁可口，堪称是一道人间少有的卤鸡料理！”

        咽了咽，千俵夏芽顿时脸露满意之色。

        最终，经过一番比较中肯的分析，这道料理也得到了一个让很多人都意想不到的分数：

        88分！

        这个分数，该怎么说呢？

        虽然距离90分还有微小的2分差距，但相较于之前那些连40分都达不到的成绩，已经算非常不错了。

        而且，比起刚刚获得87分的北条美代子，还高了1分。

        这样一来，吉野便暂时排在B赛区的第一名！

        ……

        “还好还好。”

        “至少能到了80分以上，这种成绩最后应该能进入前四名了吧？”

        一抬头，望着屏幕上显示出来的分数，略有紧张的吉野悠姬，不禁擦了擦冷汗。

        回想当初，初选赛料理题目被公布是“咖喱”的时候。

        她就想到了：

        卤肉！

        毕竟天下美食无过于卤味，卤味在食欲不振时可当主餐，也可随时当作零食。

        经过不断尝试，她做出了这道不同寻常的卤鸡菜品。

        刚开始，她的确有点害怕，认为这种卤鸡会偏题，更会不满足于这几位评审官的胃口。

        但现在看来，明显是自己多虑了。

        ……

        “该到我了吧？”

        “但愿我的贝果，也能获得80分以上的成绩。”

        紧接着，另一位极星寮住宿生榊凉子，开始将她的料理呈现上去。

        “嗯？竟然是贝果？”见着眼前类似于甜甜圈的一款面包，千俵织绘再度愣了愣。

        “对的，是具有咖喱风味的贝果。”

        榊凉子，解释道。

        “咖喱风味？”

        千俵织绘，不禁倒吸了一口冷气。

        她都没能预料到，这两位参赛生竟然会是如此聪明。

        要知道，此次料理题目虽是咖喱，可只要细细琢磨就能发现，只要在菜品中含有咖喱的一些成分，其实也能符合题目要求。

        因而，像卤鸡、贝果这些，某种意义上来讲也能算是一种咖喱菜品！

        ……

        贝果，通常有“减肥界的宝藏”之称。

        之所以叫它宝藏，那是因为贝果原料健康，所含卡路里也非常低，特别适合减脂期的食客。

        而且由于贝果的口感，有一定韧度和嚼劲，使得贝果做成的各种料理，口感要比一般汉堡或三明治层次丰富得多，真正做到了“万物皆可夹，夹啥都好吃”

        高筋粉、特制咖喱酱、糖、盐、鲜酵母、水、椰浆、芝士、芝麻……

        准备好这些东西，再将其和成面团，搓成面包圈后先蒸再烤。

        蒸煮，让面团鼓胀的程度超过发酵和沸煮，而这种快速蒸烤的方式，做出来的贝果面包外皮比较薄，口感也更轻柔。

        同时在这里面，还多加了常用香草荚中的香草籽。

        香草荚。

        一种非常名贵的香料。

        只需切开豆荚刮出香草籽，放入原料中搅匀，便不仅能提味，还能去除蛋腥味。

        所以，擅于发酵料理的榊凉子，自然是把贝果又推高了新的境地！

        最后嘛，她的分数也出来了，跟吉野悠姬的卤鸡料理一样：