第215章 情意绵绵（2 / 2）
“厨师自身的水平，肯定会影响料理的味道！”
<div class="contentadv"> 张凡呵呵一声，笑着回道。
“可是我在初选赛上的时候，所做的卤鸡也是用了这种三黄鸡耶，就连香料的运用也遵循了天朝传统卤鸡的八料加老汤做法！”
“不知为何，我……我就是落选了。”
言罢，吉野悠姬原本那双明亮的眼睛，顿时变得黯然起来。
想想自己的卤鸡料理，真的是做得一点都不差，但为什么就连八强都闯不进去呢？
“按照道理。”
“比较传统的八种香料，是比较完美切合了鸡肉的特性。”
“卤出的鸡肉，理应鲜香可口。”
“但为什么按照八料加老汤的方式，所卤制出来的鸡肉，却达不到我们想要的效果？”
“我以为，首先还是香料的比例问题。”
“知道正宗比例的厨师，一般不会轻易说出来。”
“不知道的。”
“大多都是凭自己的想象，随意搭配。”
“见料一把抓，这是造成卤鸡口感和味道差的一个原因。”
“其次，跟香料的质量问题也有很大关系，每种香料的产地、成熟时间、储存方式等，都会造成香料质量的差异！”
“所以要想做出好的卤鸡，需要从香料的基础知识来慢慢学习和理解。”
“只有搞清了香料的特性和作用，学会鉴别香料质量的优劣，才能配制出符合鸡肉特性的香料用量比例。”
……
话！
有点多。
可对于吉野悠姬，却都是不可多得的经验。
直至此刻，她才明白自己的卤鸡，应该是太着重于鸡的品质和处理，而忽视了卤料的调制。
“那……那究竟要怎么做，才能让鸡肉和卤料两者达到相平衡的状态？”
最后，吉野悠姬再次忍不住问道。
“单说鸡肉本身。”
“那些所谓的【要想卤鸡香，全靠八料加老汤】只是一个通俗的说法。”
“判定鸡肉香不香，最重要的标准要看卤好的鸡肉，能否最大限度突出鸡肉本身的原味！”
“如果一个卤鸡，吃不出鸡肉本身的肉香味和鲜味。”
“那么，这个卤鸡永远谈不上好吃。”
“而鸡肉本身的香味，又取决于食材的质量。”
“因此又回到了之前的话题，食材的质量最重要，鸡肉如果经过腌制，就会流失部分鲜味，影响最后成品的香味。”
“也就是说，香料的使用，只是起到辅助增香和去除残留的部分异味。”
“对卤鸡香味。”
“并不能起决定性的作用！”
“你若能明白这点的话，就能容易在这两者之间做出取舍。”
张凡，继续说出了自己的看法。
……
“这样的做法，好像确实很有用啊！”
仔细聆听一番，吉野悠姬不由得眼珠子溜溜转了几圈，随后她恍然大悟。
“总之，八料加老汤，这种流传下来的配方也并没有错。”
“但是一道卤鸡料理，所要考虑的东西还有很多，比如当香料的比例和质量、鸡肉的品质都发生了改变，又该如何去做出传统卤鸡的味道呢？”
“显然在这些问题，很多厨师并没有能去想清楚。”
“只想一味的照本宣科，一味的照搬配方，不但做不出想要的味道，反而会适得其反！”
“对！”
“太对了！”
“我就是犯了这些错误。”
茅塞顿开的吉野悠姬，终于才知道自己的问题到底出现在哪里。
“张店主，你果然太了不起了。”
“仅仅是这卤鸡的做法，你自身的见解和认知，就能比我看得更远、更高！”
“唉，真是可惜，当时就应该提前来居酒屋，像田所惠一样品尝你所做的料理，那么这一次的秋季选拔赛，我就应该能顺利晋级吧？”
说完之后，吉野悠姬再次吃着眼前的卤鸡。
张凡的这盘卤鸡料理，味道自然大不相同，而让她更为吃惊的，是卤鸡中用到的香料种类很少。
她从未怀疑过的香叶、八角、小茴香更是不见踪影。
但。
很奇怪。
尽管少了这些香料，吃起来却是味道极为不错。
这让吉野悠姬醍醐灌顶，开始重新思考自己的破解思路：
香料多了鸡未必香。
……
在卤鸡料理之中。
香料可以虽少，但鸡肉味道必须得浓。
不管是什么样的香料，其香型都得互补、融合后对鸡肉本味起到了辅佐、烘托的作用。
只有这样，才能让鸡肉香味更突出，味道更醇厚！
“原来如此。”
“所用的香料，果真是跟传统配方不一样。”
“陈皮、肉桂、草豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷……”
“在这些香料之中，豆蔻和草果，砂仁和陈皮，两两对应，存在着一种奇妙的依存、制约关系！”
“肉桂、高良姜、白芷这三种香料的用量，则是比较多。”
“好像是这几种香料的味道，既与鸡肉贴合又能充分激发鸡肉香。”
一边吃，一边继续分析着张凡所做的卤鸡！
最后，吉野悠姬心中大为震撼，同时也明白了为什么田所惠的鮟鱇鱼咖喱火锅料理，能成功打败了场上26名参赛生。
这里面固然有她努力的成分，但绝对跟她从张凡料理当中获得启发，有着莫大联系！
……
在远月学园之中。
竞争，永远都是不变的话题。
多少学生之间的争端，多少学生之间的杀戮，让这所学园每天都是充满了窒息和不安的氛围。
因而，在这种环境之下。
只有不断追求厨艺，才能在这里生存下去！
这也是吉野悠姬会在失败之后，就急于来居酒屋，用三黄鸡让张凡做出卤鸡料理的原因。
……
北欧，也有料理！
而一谈及到北欧特色料理，很多人都会习惯性的想到瑞典小肉丸，以及一些无极限的黑暗食材！
可是，对薙切蕾欧诺拉而言，没有比生猛直接的鱼鲜，更加刺激的了。
嗯！
得知自己女儿。
在初选赛上，获得了第一名。
她自然是非常高兴，便亲自下厨，打算做一顿美味佳肴来招待爱丽丝。
只见得，她在后厨中做着冷水虾塔，这种料理是在几十年前的时候，由一名著名烹调大师托拉·利特曼首创。
这是一种用虾混合其他配料后，涂抹于小片面包上的美味食品！
并且，这小片面包是要微微煎过的，在最后顶端还要放上鲑鱼卵与莳萝做装饰。
当脆脆的面包与弹性十足的虾粒组合在一起时，口感很是奇妙，越嚼越香不说，还掺有鲑鱼卵在齿尖上弹开一瞬间那稍纵即逝的腥，咸，香！
此时此刻，蕾欧诺拉是冷水虾，洋葱碎，鸡蛋白莳萝草混合，加入蛋黄酱拌匀。
之后，慢火用清黄油炸白吐司至金黄色，吸油。
将拌好的虾肉，放在白吐司面包上，放鱼子酱和莳萝草装饰。
“OK，做好了！”
随即，望着做好的冷水虾塔。
薙切蕾欧诺拉，忍不住擦了擦汗珠子，精致俏丽的脸上终于是流露着淡淡笑容。
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