第221章 最薄的牛肉，灯影牛肉菜品（2 / 2）

        <div  class="contentadv">        却只觉一股炙热的气流，竟是开始席卷着整个居酒屋。

        让在场的水户郁魅，还有木久知园果和角崎泷等人都觉得特别难受！

        “这……”

        “这股气流，到底是怎么回事？”

        不由得，水户郁魅，忍不住擦着额头上的热汗，惊愕说道。

        用雀之韵厨刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上。

        经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封。

        仔细想想。

        灯影牛肉的这般新做法。

        作为肉料理大师的水户郁魅，还是第一次见啊！

        “原来，灯影牛肉是要把牛肉切得很薄很薄的肉片形状，而不是很细很细的肉丝形状啊？”

        一旁，角崎泷则是明悟了什么，喃喃道。

        ……

        灯影牛肉，原意是薄如蝉翼的牛肉片，对灯而照时，能透出斑驳影像。

        所以，灯影牛肉的两大特色是：

        薄。

        宽。

        薄，考究刀工。

        制作费时不说，还需要刀工好的厨师。

        宽，则考究食材，要选大块无筋膜的牛肉，才能做出完整漂亮灯影牛肉，丝毫掺不得假。

        之所以，角崎泷会误以为是“肉丝”，大概率是她碰见不良商家了。

        随即，水户郁魅似乎是想到了什么。

        她赶紧迫不及待的拿起筷子，去夹着一小块牛肉片。

        然后，细细观察起来，却是见得这牛肉片薄如蝉翼，在灯光的映照之下竟能迅速透出物象。

        无夹层。

        无脂肪。

        无筋腱。

        无破洞。

        每一牛肉片，都能片得如此均匀，又如此之薄。

        “天啊，这牛肉片果然好薄啊！”

        这一幕，直接让水户郁魅觉得啧啧称奇。

        她开始惊叹于张凡的刀工，竟然是那么的霸道而又不失细腻。

        “怎么样？这世间，就没有谁能把牛肉切成这样的吧？”看着惊愕连连的水户郁魅，此时的张凡难免有点满足感了。

        “嗯！”

        “在印象中。”

        “应该是还没有谁，能达到这般境地的。”

        “不过，再薄的牛肉片，也仅仅是说明你刀工很强，最重要的地方还得是在于牛肉自身的味道，以及各种调料的搭配是否合理？”

        说完之后，水户郁魅掩饰不住内心的激动，开始细品起来。

        ……

        烫！

        这是第一感觉。

        脆！

        则是在咬下的时候，所能感受到的口感。

        然后，便是麻辣二味。

        紧接着，再稍微咀嚼几口，整个人仿佛都是丧失了味觉，完全不能感受到这道料理的任何味道。

        寻常牛肉，北地多为黄牛，南方多为水牛，间杂部分奶牛肉。

        也许是因为草料，常常导致这些牛肉的质量都不怎么好，肉粗而少油。

        同时。

        寻常做法。

        如煎炒煮炸之类，味道大都浮于表面，内里干柴的紧，不值一提。

        因此，唯有川渝之地的灯影牛肉，堪称化腐朽为神奇！

        ……

        红亮。

        薄大。

        香脆。

        可口。

        扔进嘴里大嚼。

        那薄亮亮的牛肉，自然化开。

        但红油的麻劲儿和辣劲儿，却都在嘴里久久无法散去。

        这时候，只觉得舌头的每一处味蕾，都因麻辣而失去了感觉，随后胃里腾起一团火一样，那股麻劲儿，辣劲儿一齐翻涌，汗就冒了出来！

        然而这种感觉，当真就是两个字：

        爽快！

        “这里面的牛肉，难道是那种花糕牛肉？”

        顷刻间，只吃几口的水户郁魅，立刻就睁开明眸，似有几分明悟。

        与那些寻常牛肉不同，可以感受到这道名为灯影牛肉的料理菜品，所用的牛肉是一种“花糕”牛肉！

        所谓“花糕也好似肥肉”，首先这肉必须是现杀的，甚至是体温还在。

        只有还在微微跳动的新鲜牛肉，才能当得起“花糕”的说法。再加上张凡那高超精湛的刀工，刚片出来的牛肉片，更是达到了一种肉红似血、脂白如玉的效果！

        整片肉仿佛是带着光的，好似鲜花盛放。

        “好……好热啊！”

        “我的身体，真是越来越热了！”

        不一会儿，水户郁魅感到身体瞬间就热乎起来，浑身没有力气，四肢都是暖乎乎的。

        随后，只觉大脑一片空白，仿佛像是整个灵魂都已经出窍，瞬间失去对于身体和时间、空间的掌控。

        接着。

        一股极乐直流。

        由点向面，急速扩散，流遍了全身。

        过了一两秒后，水户郁魅才逐渐有了一点点意识。

        “不……不行了！”

        “这灯影牛肉，竟是如此温暖，唔……啊啊啊……”

        ……

        轻吟声过后。

        稍微能冷静下来的水户郁魅，忍不住多看了张凡一眼。

        “店主，在牛肉切得这么薄的情况下，你是怎么做到将辅料都能均匀涂在牛肉片的每一处，并且还能不损坏牛肉片？”

        尽管，内心里很不想承认。

        但不得不说，张凡的料理确实是充满了太多的惊喜！

        你无法想象。

        在他的料理里面，究竟是隐藏了多少秘密”

        “你这个问题，问得真好！”

        “一般而言，灯影牛肉的每一片牛肉，其厚度在1cm到0.5mm之间。”

        “如果太厚，则影响口感，但如果太薄，则在处理的时候很容易损坏牛肉的纤维组织，从而影响味道！”

        “然而我这道灯影牛肉，每一片牛肉厚度都在0.3mm”

        “你可以想象那种1000多层的千层饼一样，虽说这种做法是在哗众取宠。”

        “但在我的眼里，想要将灯影牛肉的口感和味道发挥到极致，就得必须是这种厚度！”

        “然后在做法上，将辅料与肉片轻轻的混合均匀。”

        “每次以拌8KG为宜，以免辅料拌不均匀或将肉片拌烂。”

        “最后，则是在筲箕背面刷一层油，便于肉片焙烤后自然脱落，用手把肉片理平，铺平在筲箕背面。”

        “铺时要顺牛肉的肌肉纤维横着铺，铺上一块就把它理平，使之贴紧，这样每块之间都要衔接好，切不要重叠交叉！”

        “如此一来，便是可以避免烘烤时肉片脱落，保证成品质量的造型美观和口感！”

        “什么？”

        “一道灯影牛肉，你就花费了这么多心思？”

        听着这番解释，水户郁魅当场傻眼！