第280章 居酒屋，温馨之情（1 / 2）

第280章  居酒屋，温馨之情

        有这样一句话：

        麻辣是最具有攻击性的味型，没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾性。

        这句话，凸显了“麻辣”在美食料理中的重要性，正如是所有甜味的东西吃多了会腻，但辣不会一样！

        在日常生活中，人们的饮食，自然是无比丰富多彩的。

        像：

        小鱼干！

        便是许多人都喜欢吃的一种食品。

        但像这种水生生物，一般都会有着浓浓的腥味，并且咸水生物跟淡水生物的腥味产生原，还不太一样！

        海洋生物，需要抵抗海水高盐度造成的渗透压。

        为了不让体内的水分流失变成咸鱼，一般选择用氨基酸和胺来填充细胞，以保持渗透压平衡。

        而海水鱼们，往往依赖的就是三甲胺氧化物。

        当海鱼死了之后，它们体内原本无色无味的氧化三甲胺，会逐渐被细菌和生物酶还原成另一种物质，三甲胺。

        低浓度的三甲胺，具有强烈的鱼腥臭味。

        高浓度的三甲胺，则类似于氨的气味，也就是所谓的臭鸡蛋味。

        最后把蒜苗放入锅里，翻炒熟，放盐炒均。

        爱丽丝，此时也都觉得很震撼，很激动。

        蒜苗洗净，切段。

        此刻，不被周围环境所影响的张凡，却是目光一紧，神情变得严肃起来。

        首先，将小鱼干用清水加适量白醋，浸泡半个小时，以此来达到去除鱼腥味的目的。

        “这味道……闻着就觉得好香呢~”

        “看来，张凡你现在的厨艺，越来越不同凡响了！”

        “妈妈，我这辈子还没怎么吃过麻麻辣辣的料理，但感觉眼前这种麻辣小鱼干，让我觉得刺鼻的同时，竟也充满了食欲！”

        紧接着。

        一眼望去，表面的辣椒红亮养眼，撒上的芝麻更是锦上添花，如同一个个跳动的精灵与香辣共舞！

        随后再将泡好的小鱼干，用清水清洗6次后滤干水分。

        热锅，少许油，倒入鱼干、生姜丝，中小火煸炒香，加少许麻油煎至微黄，麻辣入味，出锅。

        当泼上滚烫的辣油，伴随着滋啦啦的声音不断爆出辣椒、花椒等配料的香味，一旁的爱丽丝是看得差点流口水了。

        辣椒洗净剁碎，辣椒要用红辣椒。

        以往她对麻辣小鱼干的理解，始终是停留在小鱼干品质的话。

        毕竟这般场景，简直是令人诱惑啊！

        ……

        稍微抬头看了张凡一眼，蕾欧诺拉这时候对他的印象，又是有了很多改变。

        显然，无论是成色品相，还是食材的选用，眼前这道菜品有些打破了蕾欧诺拉以往的认知。特别是空气中那股异常刺鼻的浓郁香味，更让她的心里极为震惊！

        如果说。

        因而。如何去除鱼腥味，经常都是考验厨师自身能力和水平的一个问题。

        “很好，接下来就是爆炒收汁了！”

        就这样。

        不由得，爱丽丝那一双明眸闪烁着喜悦，她是真的很期待着张凡这道麻辣小鱼干料理了。

        当一盘刚刚新鲜出炉的麻辣小鱼干，开始放在了蕾欧诺拉眼前之时，她开始忍不住动动鼻子，只感到有一阵异香扑鼻而来。

        “咦？奇怪，我在以前也曾吃过麻辣小鱼干，可感觉……

        开始拿起了筷子，细细品尝着起来。

        随即他赶紧把煎好的小鱼干加入辣椒锅里，再放少许生抽、料酒，一小勺水，转为大火把锅里汁收汁入味。

        锅里倒油，放入切好的辣椒，炒出香辣味，加蒜白。

        那么，张凡的这道菜品，则是重点在于麻辣二字，更在于对味道的把控！

        ……

        这样做出来的麻辣小鱼干，才能更加入味！

        “来，请你们两位慢用。”

        小鱼干用清水洗净之后，立刻沥干水。

        一盘麻辣小鱼干，完成了！

        在灯光的映照之下，那些亮得发油的小鱼干，仿佛像红宝石那样闪闪发光。

        每一只小鱼干，似乎都是沾满了“麻辣”二字。

        同时，空气中所散发的那股香味，更是如野兽般凶猛扑来。

        细看之下。

        ……

        “香料十足，用料看着也很丰富。”

        嗯！

        哪怕是不怎么喜欢吃辣。

        然后，她稍作回神。

        ……

        入口感觉就是有点麻，随即一股辣味迅速爆发出来，不停充斥着舌头的每一处，让她猝不及防。

        而鱼的腥味，也是荡然无存，唯有重重的鱼香味在嘴里不断回荡着！

        每次吃进嘴里，都是觉得鱼肉鲜嫩细腻，油而不腻。那种恰当的烹煮时间，使得鱼肉更加Q弹紧致，而浓重的麻辣不断入味，更是让香气直逼鼻腔。

        香、辣、麻、鲜、烫……一盘简简单单的麻辣小鱼干，便是始终充斥着如此复杂的味道。

        而这些感官上的异常体验，直接当场就让蕾欧诺拉大呼过瘾。

        ……

        都说一份麻辣一份香，一片鱼来一道味。

        这种集麻、辣、鲜、香为一体的麻辣小鱼干，吃起来确实是让人回味无穷。

        “好厉害，不仅仅是把鱼的那种鲜美全部体现出来，就连稍微咀嚼一口，满嘴都是那种又麻又辣的味觉享受！”

        “起初，我还天真的认为。”

        “这世界上的所有麻辣小鱼干，再怎么做都是大同小异。”

        “顶多就是小鱼干的品质，好不好罢了？”

        “然而真没想到，这家居酒屋的麻辣小鱼干，竟然再次超出了我的认知，也超乎了我的想象！”

        事实上，越热的地方吃辣吃得越厉害。

        而世界上比较冷的地方，比如像北欧地区，那里的人们反而是不吃辣。

        他们通常都是要保持食物的原汁原味，所以加入的香辛料就比较少，口味浓重的辣椒对他们来说，肯定是吃不惯的。

        因此。

        从世界范围来看。

        吃辣能够祛湿驱寒这种说法，还是有待考证！

        红亮的辣椒和金黄的鱼干相互映衬，仿佛是一幅色彩斑斓的画卷。

        它们在灯光下，闪烁着诱人光芒，让人忍不住想要一探究竟。

        而不管是蕾欧诺拉也好，还是爱丽丝也罢，她们每每轻咬下一口麻辣小鱼干，那浓郁的麻辣味道和鲜美的鱼肉便都在口中交织，犹如一场味蕾的盛宴！

        在张凡眼中，中华料理一旦走到海外，一定程度的本土化是必然选择。