第353章 惊人天赋（2 / 2）

乌冬面和全麦面包这两者之间，一般后者更招人喜欢，尤其是健身界对全麦很推崇。

特别是很多健身大神的早餐主食，就是全麦面包。

然而，比起全麦面包。

乌冬面，有无数的配料及装饰可以与之搭配。

只是大多数人所不知道的是，乌冬面在搭配配料及装饰前的烹饪方式。

首先是清汤面。

所谓的清汤面，是一种将温乌冬添加在温的高汤中而制成的面。

对于清汤面，煮面是非常关键的一步，煮好面后迅速用冷水过滤，然后再讲面用热水温烫一下，最后再添加到关西鱼汤高汤中。

之后，第二种是温乌冬面。

不同的是，需要将面蘸取酱油汁来品尝。

温乌冬面，是将烹饪好的乌冬面分别盛在一个装有汤水的碗里和另一个装有浓香鱼汤汁的碗里。

这种类型的乌冬面，从吃法上跟一般乌冬大不相同。

再之后。

就是第三种乌冬面了。

第三种乌冬面，其实就是暖乌冬面，这也是一种比较常见的乌冬面，需要蘸着酱汁来品尝。

暖乌冬面跟温乌冬面很相似，但在烹饪过程中有一个重要的差别。

暖乌冬面，是将煮好的面条在冷水中过滤后，在盛出来之前再用热水温一下。

用凉水过滤面条。

这个额外的步骤，使暖乌冬面不仅口感好，并且非常有嚼劲。

第四种是干拌乌冬面，有冷乌冬面和热乌冬面两种，用冷的酱汁蘸着食用。

冷的干拌乌冬面，是将煮好的面条用冷水过滤，然后放在一个大碗里，再用浓香的鱼汤汁浇灌至面条中。

温的干拌乌冬面，是在冷干拌乌冬面制作方法的基础上，多了一个额外的步骤：将冷水过滤后的乌冬再用热水过滤一次。

第五种是汤乌冬面，也是分为冷乌冬面和温乌冬面两种，是把冷的酱汁直接浇在上面食用。

冷乌冬面区别于暖乌冬面的是多出了一个额外的步骤：煮好的面条不用冷水过滤。冷乌冬面的口感相似于暖乌冬面。

最后一种乌冬面，即是高汤乌冬面。

这是将温的乌冬面盛在温的高汤中，这种乌冬面，是在霓虹国的某些地区（如香川县），在制作高汤乌冬面时是将乌冬面煮熟后用冷水过滤，然后再将其放入鱼汤高汤中。

而鱼汤高汤则是由萝卜、胡萝卜、芋头、土豆和其他根茎类蔬菜炖制而成的。

……

不是所有售卖乌冬面的店都是自己来做乌冬面的，这就意味着一定有乌冬工厂。

这些工厂会提供桌子让大家坐下来吃刚刚加工好的乌冬面。在乌冬工厂吃乌冬面可能听起来很奇怪，但是只要你吃过后就会难以忘怀。

刚加工好的乌冬面，口感与一般吃到的乌冬非常不一样。

但值得一提的是，毕竟这里只是工厂，如果想要在这里吃乌冬面，那么你可能需要自备筷子、碗和酱油。

众所周知，霓虹国的三大面，是：

拉面、乌冬面和荞麦面。

而无论是什么样的面条，都有“番”这个术语。

所谓：“番”，其实是指“切刃番手”，是用来描述面条粗细的指标。

1番等于30.3毫米，也就是霓虹国长度单位1寸的长度；2番就是将1寸一分为二，约为15毫米，以此类推。

这样，便是又会扯到另外一个问题。

面的厚度，指的是面片的厚度，也就是最终做成面条另一条边的边长，其标准尺寸为番数的3/4，但在实际操作中并不一定遵循这样的长宽比。

番数可以为1-30之间的数字，番数值越大，面条越细。

在机器制面中，面条切割尺寸可以做到高度的标准化，于是番手数经常被提到。

也就是说：

26番，也约等于极细面。

而14番和10番是比较粗的面。

乌冬面的基本搭配思路，是以细面搭配淡丽口味的汤底，以粗面搭配浓厚的汤底。随着汤底口味从盐拉面、酱油拉面、煮干拉面到蘸面的递进，对应的面条依次加粗。

番手数和面条粗细之间的大致对应关系，一般是看到太面、细面、极细面之类的说法，比如：

毛细、大宽、韭叶、三棱子……

各地拉面的番手数差异，可以非常大。

霓虹国的三大拉面中，博多拉面最细，在24到28番之间。

其次是札幌拉面，在22番左右。

最粗的是喜多方拉面，在12到14番之间。

各地拉面当中，最粗的是10番的冲绳拉面，最细的是28番的博多拉面。

面条粗细会直接影响食感，细的面条顺滑、容易入口，粗的面条则容易与口腔有更多接触，更有存在感。

……

显然想要做出一碗乌冬面，其实很容易。

但想要做出一碗质量上乘的乌冬面，反而是特别难的。

乌冬面虽然没那么公然强调番手数，可是面条粗细的跨度，可能远比你想象的要大。

在广义的乌冬面中，既包括鲜面面宽在4到6番的碁子面，7到16番的普通乌冬面，也包括17到24番的冷麦，25到30番的素面……

虽然其中我们最熟悉的还是普通乌冬面中，那种白胖可爱的赞岐乌冬。

然而。

切刃番手衡量的是鲜面尺寸。

如果以干面尺寸划分，根据广义乌冬面的分类中，长度大于4.5毫米、宽度小于2毫米的为碁子面。

长度大于1.7毫米的为普通乌冬面，在1.3到1.7毫米之间的为冷麦，小于1.3毫米的为素面。

至于荞麦面。

较真儿的江户荞麦面职人，对面条应该切多粗有严格规定，二八荞麦面。

即二成小麦粉，八成荞麦粉。

中等粗细面条须1寸面切23份，而现代荞麦面的番手数通常在18到24番之间。不过，其他宽度的荞麦面也是存在的。

从面条整体身段来看，日式面条分为直面和卷面两种。

其中，卷面的口感更鲜明。

而直面因为面条之间的间隙小，附着汤汁能力更强。

在机器制面时，在面片切成面条之后输出的地方设置挡板，或用其他方式对面条的输出施加一定阻力，使面条发生卷曲。

但是在手工制面时，将成团的直面条进行适度揉搓，即会变成卷面。

……

毫无疑问。

绘里奈，是个天才，并且是那种特别少见的天才。

有些人，这辈子都在研究乌冬面，都才是研究了一些皮毛。

然而，在这短短的时间里，薙切绘里奈却是将乌冬面推到了一个全新的境界，显然，她的这种天赋，还是让人感到惊愕！(本章完)