第九十四章 烤炉出去的东西，都能大卖（1 / 2）

于是林言打算用酥皮月饼搭肉松吃。

但肉松很松散，包起来并不容易。

于是她只能设法，又蒸了点白芸豆，白芸豆是一种很适合做咸口的豆子，趁着面团还在醒发阶段，她把蒸熟的豆子碾碎成泥状，再把肉松加进去，充分混合搅和成团。

这时的肉松全部裹上了一层豆沙，已经能抱成团。

她在把肉松分成了一小团一小团，方便一会儿包饼子。

时间把握得刚刚好，等团完肉松馅，面皮也醒好了。

接下来便是最繁琐的一步。

她需要将水皮和油皮都擀成一片，而后叠加，卷起，再擀开，再卷起，反复数次，直到水皮和油皮层次分明的融合在一起，这样的面皮烤出来之后，便会一层一层的酥得掉渣。

如果有时间，一个一个的分开擀是最好的。

但月饼是要成批卖出去的，林言哪来的时间一个一个的擀，便只好整张面皮一起擀了，完了之后才分成一团一团的，将肉馅包了起来。

酥皮月饼的皮经过反复的擀，带了些柔韧性，包的时候其实比广式月饼还要好包，林言的速度很快，没一会儿就把肉松馅的月饼包好了。

此时，月饼呈白色的，为了好看，林言特地找了许久才找到了红苋菜，打成汁，又找关老丈刻了几个特别好看的印子，一个个月饼给打上了戳记。

此时的人们喜欢宝相花纹，大中秋的，林言便听从关老丈的提议，也给刻了宝相花

。

一朵朵红色的宝相花花纹往饼子的中间一戳，倒是十分的好看。

戳好了印记，这才可以送进烤炉。

烤炉之前便已经叫沈二平帮忙，烧过了。

这时候的温度刚刚好，林言把肉饼放了进去。

而后便开始着手准备京式的自来白月饼。

京式的自来白月饼，是所有的月饼当中，最容易的一个。

首先和皮：将糖块擂碎成细砂糖模样。而后加水搅拌至糖充分溶解，再加入足够的猪油继续搅拌。

这一过程需要很长的时间，直至油和糖水均匀的乳化成乳状液体，这才慢慢兑入面粉，搅拌成软硬适宜的面团。

自来白月饼的馅很特殊，乃是用糖、熟猪油混合搅打，使糖充分溶化后再加入其它配料进一步混合，最后加入熟面粉充分擦制，这一整个过程，不宜用水调馅。

林言根据月饼的味道，往里加入了擂得半碎，还带有颗粒感的红豆。

加入了红豆的馅料，带着点玫红色，特别的好看，一口咬下去，没有擂碎的红豆颗粒感明显，一咬开香喷喷中带了点甜，十分的可口。

自来白月饼的包馅步骤也很繁琐。

首先需要将面团擀成长方形薄片，上下端交错叠起三次，继续擀开，再从上端向下卷成圆柱，一团团的摆开，并用湿布盖好稍饧。

取饧好的小剂，掐两端往上折叠按成饼皮，包入馅芯。待将饼口拢到一半时，暂行放置，再包第二个，也将饼口拢到一

半时放下，再将第一个饼口拢严呈鼓圆状。以此类推，再将包好的生坯摆入烤盘。

一个个生胚饼子圆溜溜的，通体发白。

林言又把她的印子拿了出来，这回挑的是莲花纹。

等盖完戳，之前的肉松饼早就已经好了。