第314章 杨彦文的火锅(1 / 2)
刘启强下决心要搞出来一个属于自己的海底捞。
海底捞吃的不是火锅,服务好才是硬道理。
刘启强想搞一个既美味又有高端服务的一个高消费场所。
这也是小林子军事化服务给刘启强提的醒。
刘启强知道以现在的消费观念,自己打造出来一个差不多的团队就已经很高端了。
“你们的培训给我安排两堂课,我有一些想法要和大家探讨一下。”
刘启强对自己的两个徒弟说道。
“这没问题,今天晚上师傅就给咱上一课行吗?”
小林子问道。
“你们最近每天晚上都有课吗?”
刘启强问道。
“最近任务比较重,王龙出的主意,晚上培训算加班,我就同意了。”
小林子以为刘启强会发火,怯生生地说道。
“这个王龙还有点水平,我这也算是找对人了。”刘启强笑道。
小林子这才松了一口气:“那就今晚上课?”
“你把王龙也喊上,我们先去食堂尝个菜。今晚八点到十点,我们上课。”
刘启强说道。
“好了,你们先去。我和王龙一起去备料,很快就到食堂。”
小林子说完就骑上三轮车走了。
一行人来到食堂,杨彦文已经忙完了下午的饭菜,正在后堂给冬梅上课。
刘启强把杨彦文叫到办公室,传授了一些自己能悟透的火锅秘诀。
杨彦文听完哈哈一笑说道:“你说的不就是重庆火锅吗?”
刘启强先是一愣,这才知道自己终究还是低估杨彦
文了。
刘启强老脸一红:“那你说说火锅是怎么来的。”
杨彦文笑着说起火锅的故事。
“这个问题问得很幼稚,我也是学过川菜的,只不过是一直没有用武之地。
你还真以为我就是个给农村上大席的厨子吗?”
火锅最早可以追溯到嘉庆年间嘉陵江江边的纤夫。
也可以说纤夫就是重庆火锅的祖师爷。
纤夫处于当时社会的最底层,靠出卖自身的劳动力为生。
为了吃饱肚子,他们捡拾江边富人丢弃的动物下水,在江边用石头支起炉灶。
加上辣椒、花椒、老姜等佐料,用老瓦罐煮熟。
没想到歪打正着,煮出来的东西味美又驱寒祛湿,吃后不仅没有生病,反而更加身强体壮。
慢慢的就有人用一挑箩筐,一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜,一头放一泥炉子,用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上,盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁,每天就在河边、桥头或走街串巷地叫卖。
于是这些纤夫们也不再自己生火煮了,各人认定一格,即烫即吃,直至吃饱,还花费不了多少钱,既经济,又方便,又能增加热量。
刘启强听着火锅的历史很是惊讶,没想到自己以前经常去吃的火锅还有这么深厚的历史文化。
对着停下来的刘启强说道:“继续说说火锅什么时候进入饭店登大雅之堂是什么时候的事情?”
杨彦文笑一笑继续说道:“老板这
是要考我的学问吗?”
民国二十三年,就有人把火锅搬进了小饭店,把这些担头移到桌上,泥炉亦然,只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁由食客自行配合,以求干净而适合众人的口味。慢慢地这种小饭店越开越多,在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店,并且吃的人相当多,这便是重庆火锅的雏形。
“火锅太辣,除了四川人之外很少有人能享得住,这也是火锅很难推广的原因之一。”
杨彦文说完又说:“我可以做火锅,只要你们能吃辣就行。”
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