第两百六十六章:饮食文化(2 / 2)

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“柱子,我今天教你做鸡粉,耗油。”

傻柱一听:“师父,这那成。”

“这是足以传家的技术。”

李抗战笑道:“不过就是做菜时候的调味品罢了。”

“酒楼开业之前,先做一些,然后我会建厂大批量的生产。”

傻柱:“师父,那不是就让人知道配方了?”

李抗战笑道:“很简答的,咱们也保留不了多久,终究会被有心人发现。”

“我准备到时候把调味品塑封,到时候卖到千家万户去。”

傻柱:“那成,我听您的。”

齐招娣:“师父,我们要怎么做?”

李抗战指着鸡胸脯,还有香菇:“把鸡胸肉焯水,焯水的时候放姜片去腥味。”

“香菇洗净切丁,放进烤箱里给它烤干巴了。”

李抗战教了齐招娣如何使用烤箱,很简单,一学就会。

李抗战又指挥家里佣人,生蚝清洗干净后使用螺丝刀将壳撬开,取出生蚝肉!

取出的生蚝肉在清水下反复清洗干净。

清理干净之后就可以下锅煮了,煮制半个小时左右的时候。

涉及到制作的步骤,厨房里只有李抗战,傻柱,齐招娣三人。

忠伯在外面看守,作为娄家的老管家,忠伯还是很有商业嗅觉的,深知配方的重要性。

娄母抱着笑笑,身后跟着拿着摊子,奶瓶,以及尿布的郭木彩。

“老夫人。”

“抗战在里面干什么呢?”

忠伯小声道:“老爷研究调料配方呢。”

“听说,还准备建厂,到时候卖到千家万户的餐桌上。”

娄母一听:“阿忠,一定要守好了,千万不能让人偷学了去。”

“老夫人,您放心,这是咱们家的东西,谁敢?”

娄母:“我进去帮帮抗战。”

“不用,他徒弟傻柱两口子来了。”

闻言,娄母小声道:“这怎么能让人知道呢。”

不过转念一想,傻柱是雨水的亲哥哥,应该值得信任。

“我抱着笑笑去院子里晒太阳,这里不许佣人靠近。”

娄母交代完忠伯,又看向郑爱国跟郭木生。

“你们俩是抗战从内地带来的,是他的身边人,忠伯要是上厕所,你们就替代它······”

娄母很小心谨慎。

李抗战煮制半个小时左右的时候,把蚝肉捞出来。

然后将锅里的汤汁改为中小火慢慢熬制四个小时左右,改小火,一边搅动汁液,一边加少许的盐和糖,加点老抽上色,最后再加一点点湿淀粉进行勾芡。

一碗真正的耗油,制作完成了。

傻柱看着黑乎乎的耗油,很熟悉。

伸出手指尝了尝:“师父,味道很鲜,但跟以往用的似乎有些不一样。”

李抗战心里暗道,肯定不一样,以前的耗油毕是科技与狠活,现在这是纯天然的。

这个时候,大家肚子都发出了‘咕噜噜’的响声。

李抗战看了眼手表,已经是下午两点了。

“柱子,你做饭,就用鸡粉,耗油,炒几个菜。”

李抗战离开厨房,看着门口坐着的忠伯,站在两侧的爱国跟木生。

歉然道:“忙过头了,让大家挨饿了。”

忠伯无所谓:“老爷,制作完成了?”

李抗战点头:“我让柱子做饭,就用制作出来的调味品,一会儿你们都尝尝就知道了。”

其实耗油已经有人食用了,但还没有普及而已。

耗油是在八十年代,先流行广东、福建、香江等地区,在大陆地区知道的人比较少。

后来随着蚝油越来越普及,大家才会熟知。

耗油,其实并不是专门的研制出来的,清代有一个人叫李锦裳,也就是后来徐锦记集团的创始人。

当时他为了补贴家用,在小茶寮煮蚝出售。

但是有一天煮蚝时,因别的事忘记了火上还在煮生蚝,好久之后,竟然发出一种独特的香味,揭开锅盖呈现在他眼前的竟是一层层厚厚的、棕褐色的稠汁,鲜香独特的味道扑鼻而来!

于是他尝了一点,顿时觉得味道鲜美至极,就这样蚝油诞生了。

蚝油虽然用途广泛,适合多种烹饪方法,但蚝油的原料和制作工艺都和酱油是不同的,不属于发酵制品,鲜味也很容易流失,在使用上也有一些限制。

很多人没注意的是,蚝油瓶子上印有”开盖后,放入冰箱冷藏“,蚝油因为是生蚝制成,和耐储存的酱油不同,高温下会容易变质,所以蚝油打开后,不要和调味品一起放在灶台旁,用完以后尽量放入冰箱中冷藏起来保存。

不过这与他李抗战何干,现在是六十年代的香江,这耗油的创始人他当定了。

不容易储存,那就只能用点防腐剂了,不过这都是后话。

傻柱把饭菜做好,李抗战还邀请了郑爱国,跟郭木生,郭木彩一起坐下来。

“哥,我们跟着佣人去厨房吃就行。”

李抗战:“坐吧,主要是想让你们品尝一下,看看味道与平时有什么不同。”

郭木彩给娄母盛了碗汤,娄母闻着扑鼻的香气,用汤勺送到嘴里尝了尝。

“这鸡蛋汤,太鲜了。”

娄母吃着油菜香菇,也是赞不绝口!

每道菜的味道都十足,突出了一个鲜字。

李抗战笑道:“其他的调味品,我慢慢研究,但这两样必须立马投入生产。”

“一旦,连锁酒楼开业了,每天要消耗大量的调味品!”

娄母:“把环节拆分开,不然容易被人泄露出去。”

李抗战点头:“妈,我想到了,但这样也瞒不了多久。”

“只是,咱们有了这个空挡的时间,就能够把咱们李氏鸡粉,李氏耗油罐装,卖到千家万户去。”

娄母听着女婿心里,有主意就不在操心。

李抗战是个精明的人,必然不会吃亏。

看着傻柱,李抗战道:“柱子,香江人不能吃辣,你的川菜到时候必然会受到阻碍。”

“我建议你,不要做的那么辣,以微辣刚刚好。”

“因为是沿海城市,所以这里的人身体湿气较重,到时候可以宣传,吃辣的除湿寒,但太辣人家吃不下去也不行,所以,我觉得微辣刚刚好。”

傻柱点头:“我知道,就想咱们在内地吃的麻辣烫,虽然不是狠辣,但越吃越上瘾。”

李抗战:“你知道就好,吃过饭你跟招娣继续制作调料,我安排人去寻找场地,建厂。”

寻找场地这事儿,李抗战想了想,还是找了无锡嚎。

“阿豪。”

“李先生。”

“酒楼的那边装修什么时候能完工。”

“三天内。”

李抗战又道:“其他区域酒楼的选址,你要尽快,然后再给我寻找两个场地租下来,我要建厂。”

无锡嚎:“我明白。”

“李先生,内地来的烟酒都已经运去了仓库,您要不要去瞧瞧?”

李抗战:“嗯,也好。”

李抗战挂了电话,就招呼郑爱国,郭木生开车载着他去了码头仓库。

看着一箱箱的烟酒,李抗战很开心。

这些烟酒绝对是内地,如今质量最好,最上乘的。

这酒,他都不舍得卖了,有一种想要全都留下来的欲望。

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