第138章 梅干菜烧饼（2 / 2）

有些其他地方也会把这种烧饼叫做锅盔，但长安锅盔则是和这些烧饼炉烤出来的东西完全不同。

那是一种形似锅盖的圆形烙馍，两边酥脆，里面十分柔软呈现蜂窝状，如蛋糕一般，

和这种烧饼炉烤出来的烧饼，完全是两种食物。

只是各个地区的叫法，很容易让人混淆。

但无一例外的，都是传统美食。

至于叫法，那是老板说的算，他说他卖的是什么，那就是什么。

炉子准备好，杨毅立马给徐荣亮打电话，让其送点梅干菜还有五花肉馅和一些猪肥膘过来。

杨毅晚上打算做的是梅干菜烧饼，这两样食材是主料。

其他辅料包括面粉后厨全都有。

趁着徐荣亮送食材的时间，杨毅也立马拿出面粉准备和面。

一斤面6两水，加一点点的盐增加面团的延展性，同时能让面团更加筋道。

害怕晚上不够卖，杨毅打算多和一点面，大概100多斤就差不多了。

和面可是可是个体力活，而且还是这么多面，也就杨毅这种体能强化的才能手工和面，

要不然没有和面机还真不行。

很快100多斤面，被杨毅和成了四五个大面团，放在不锈钢案子上面盖上湿布醒发着。

（在家里放盆里，封上保鲜膜就行，太多了只能用白色的湿纱布醒发。）

不到半个小时，徐荣亮也把食材给送了过来。

时间紧张，杨毅也不敢和徐荣亮多聊，只是寒暄了几句，就马不停蹄的开始处理食材。

梅干菜徐荣亮选的非常好，没有杂质，味道也很自然，没有杂味，同时也没有老梗。

把梅干菜泡发的同时，杨毅接着处理猪肥膘肉，

猪肥膘肉的作用是杨毅用来代替油酥，让烧饼更加酥脆，同时荤香味更加浓郁。

（油酥的制作方法：面粉100克，五香粉3克，盐10克，120克六成热油泼进去搅拌融合。作用也是让饼更酥脆。）

猪肥膘肉的处理也很简单，只需要用料理机打成泥状就行。

随后杨毅开始处理肉馅，一斤肉馅，加入半斤葱花，然后放入调料，五香粉25克，糖50克，盐50克，生抽15克，味精14克。

（不是一个饼放这么馅料，饼是没有味道的，不用担心味道重，这里梅干菜是没有和肉馅和在一起，防止出现梅干菜过咸，肉馅过淡的情况。）

肉馅调制好，杨毅这才开始把泡好的梅干菜捞出来切碎，接着放入锅中稍微炒一下炒干水分，

这一目的是为了防止梅干菜里面过多的水分导致烧饼烤完之后不够酥脆，同时让梅干菜更香和去除一下梅干菜不好的味道。

材料都准备完毕，杨毅开始给烧饼炉预热。

预热的时候炭要多一些，这样才能快速的让烧烤炉的炉壁达到400度以上的高温。

烧饼炉预热完毕，杨毅就直接开始制作饼胚。

每个饼胚需要100克面团，

面团揉好之后，杨毅将其拉成长条状，然后再把两边延展的更宽一些。

接着就用15克肥肉泥均匀的涂抹在上面，然后再把将其卷起来。

稍微揉几下后，在将其拉成长条状，这次在上面涂抹20克梅干菜，20肉馅，继续卷起来。

再将其延展成鞋底大小的椭圆形状就行，（一定要薄！不用怕露馅！）