第877章 刀功的魅力！（1 / 2）

“好了，接下来便是最重要的事情了吧！那便是沿着肉质的纹路，切割出适合的肉片来对松茸进行包裹了。”叶轩又在是掏出了自己的寒冰刀具来，操起了旁边那一块充满着肥膘的五花肉，便开始对着众人科普了起来。

“对了，你们别以为切肉只是单单的切肉就可以了。切肉可是一门大学问在里面。你们知道为什么用同一种肉，还有同样的火候和材料，你们跟餐厅厨师做出来的菜肴，味道上通常都会有千差万别的差距在里面吗？这其中除了加入材料的时机，还有各种调味料的使用，以及最重要的火候控制之外，最重要的便是这刀功了！”叶轩用刀身拍了拍眼前的五花肉，脸上带着微笑着说道。

听着叶轩的话语，直播间当中有人就开始下意识地反驳起来了。

“只不过是切肉而已，这有什么区别的啊！最多就是切薄切厚的区别而已！”

不过，就在这一个时候，叶轩却是仿佛看到了直播间当中有人提出了疑问那样开口了。

“或许有人会觉得，刀功有什么重要的吗？刀功好只不过是最多能够将肉切薄一点而已，没有什么大用处的。但是，如果你要是这样想的话，那么你就大错特错了！”叶轩向着直播间当中竖起了右手手指来，微笑着说道。

听着叶轩的话语，直播间当中那一个反驳的人脸不禁是露出了不服气的表情来，就要发出自己弹幕来反驳了。

不过，还没有等到他将自己反驳的话语给说出来，叶轩便已经是接着说下去了。

“刀功的话，对于菜肴的口味可是至关重要的。不说那被刀功好的人分割好的材料，容易入味和处理。就是说他对于入口感觉的调理好了，便是至关重要的事情了！众所周知，肉类的话按照肌肉纤维的分布来说分为两种。一种的话是老肉，像是我们平常吃的牛肉和羊肉本身来说，它们便是老肉的一种。因为它们本身肉质的肌肉纤维便比较粗大，入口的话感觉便比较粗糙。于是呢，在这一个时候，刀功在这一个时候便派上用场了！”

叶轩说到了这里，不禁是稍微停顿了一下，将放在旁边进行适当入味的羊肉给拿过来。

“刀功好的人，可以顺着根据肉质肌肉纤维的分布，对牛肉和羊肉进行横切，将那又大又粗的肌肉纤维给切断，让人嚼起来口感更好一些。就像是我现在所做的那样！”叶轩低着头，右手中的寒冰刀微微一动，具露出锋利的寒芒来，伴随着叶轩右手操持着刀具的抖动，还有左手的后退，一片片甚至都可以用来刷羊肉火锅的羊肉片就被切出来了。

而且，他的每一刀都是准确地切割在了那山羊肉的肌肉纤维之上，直接将它们之间的联系给切割开来，让肉质变得松软了起来。

“好了，这就是成品了！”叶轩一边说着，一边则是将那切好的羊肉给拿起来，放到了镜头面前给大家看。

透过那镜头的放大，众人可以很清晰地看到那肉质纤维的分布情况，甚至于在叶轩微微一撕之下，还轻易地就撕裂开来了！看着这一幕，众人纷纷都是倒吸了一口气。

“还真的是刀刀都切割在横切面上，还变得好嫩起来！”

“我觉得看起来甚至于比火锅店当中用冷柜进行冷藏冰冻变硬之后，再用专门的机器切割出来的羊肉都还要薄啊！主播的刀功竟然是如此好！这羊肉一定很好吃！”