249松鼠鳜鱼(1 / 2)

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掏干净内脏冲洗好血水,苏青鸾没有急着刮鱼鳞,转而把姜片拍散,大葱切段同样拍散,泡在水里用力揉搓成葱姜水,并且把这拍散了的葱姜直接放在里面好浸泡出更多的味道。

转身,她就把鳜鱼的鳞片小心翼翼用铜刀刮下来了。

之所以用“小心翼翼”形容,是因为鳜鱼的背鳍十分尖锐,一个不小心就容易扎手手指。

苏青鸾上辈子就因为收拾海鱼被扎伤,导致伤口感染化脓去输液,遭了不少罪。

然而那时候还算幸运,但这个时代可没有什么抗生素,这如果造成了什么细菌感染,化脓发烧都是小事了,万一来个脓血症,她绝对要嗝屁着凉!

因此,为了不被那尖锐的背鳍刺到,苏青鸾一举一动都可谓小心翼翼,唯恐被划到手,以至于旁边的杨氏有些担心地问道:“大丫,你若是忘记了怎么做那什么劳什子‘松鼠鳜鱼’,阿娘干脆清蒸一下就好了。”

苏青鸾嘴角抽搐:“阿娘,别担心,我知道怎么做,只不过是害怕背鳍扎手而已。”

说话间,苏青鸾总算是把鱼鳞刮干净,又用清水冲洗了一遍。

由于鱼头的部分需要单独做造型,苏青鸾把鱼头沿着鱼鳃靠下寸许的部分整个剁下来。

杨氏正巧看到苏青鸾剁鱼头,连忙说道:“诶呀,你鱼头剁下来就好,下面还连着一大块鱼身子呢,都剁下来不是浪费了?”

苏青鸾神秘一笑:“阿娘您放心,不浪费,我这么剁下来自然有用处的。”

说话间,她又把鱼头按照鱼鳃的位置仔细地把完整的鱼头切下来,并且把鱼肉和鱼身子连接那部分当做“底座”,这样鱼头的部分就可以嘴巴向上插在“底座”上,十分有立体的感觉。

杨氏眼前一亮:“诶,你别说,这么看着鱼头就像是马上要跃出水面了一样!”

苏青鸾笑眯眯地点点头:“就是这样,这种角度的鱼头做造型漂亮,不塌。”

看了苏青鸾露这么一手,杨氏是彻底放心了,转身又去车面条,忙活别的菜肴了。

苏青鸾把鱼头摆放成“仰望星空”的造型之后,转身又开始料理鱼身子。

松鼠鳜鱼需要的是两边的“鱼排”,中间的鱼骨是要剃掉的。于是她一手抓住鱼尾巴,一手拿刀,按照从尾部到头部的方向把两片鱼排一点点片下来,但是等快要到最顶点的时候,便停手了,不然两边的鱼排就要同主脊骨分离了。

主脊骨自然是不需要的,苏青鸾把两边的鱼排片下来之后,就在两片鱼排和主脊骨的链接处靠下面一点,把中间的骨头部分完全切下来。

“阿娘,这鳜鱼骨我用不到,您看要不要炖汤?”苏青鸾拎着那鳜鱼骨头扭头对另外一个灶台上的杨氏问道。

“你放那儿吧,”杨氏转过身来,“待会儿我用这鱼骨还有腌咸肉吊高汤做面条汤底!”杨氏笑着应和。

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