250糖醋汁（1 / 2）

苏青鸾趁着鱼肉正在葱姜水中浸泡的空挡，又去提了一桶油。

自从苏家开始使用豆油作为食用油的一部分，为了去除豆油当中特定的豆腥味，苏青鸾总会在大家吃柑橘类水果的时候注意收集新鲜的果皮浸泡在豆油桶里面。

这样既可以吸附豆油当中的豆腥味，也可以留下淡淡的果香。

折腾完豆油，苏青鸾又拿了之前制作“四时”系列用剩下的果子酱，因为苏青鸾在市面上并没有看到番茄售卖，而待会儿需要用到的浇汁儿原本是要番茄炒到软烂，用番茄果汁的酸甜作为这道菜酸甜口的底味的。

没有办法，苏青鸾从想到松鼠鳜鱼这道菜的时候就想了许多替代品,后来发现只要后期再调整一下酸甜度，无论是从口感还是色泽上，呈橘黄色的果子酱都是代替番茄沙司的绝佳选择。

因此苏青鸾打定主意，用之前剩下的果子酱半成品，来代替番茄沙司。

考虑到熬制浇汁到适当的浓稠程度需要个一盏茶的时间，而松鼠鳜鱼出锅之后若是不立刻浇汁上桌，酥脆和鲜美的程度都会打一个折扣，苏青鸾便打算先把鳜鱼肉扔在葱姜水里面继续“泡澡”，自己先开始熬制浇汁。

苏青鸾先把蒜子和姜块切成蒜末和姜沫，饭后把坐在炉灶上的油锅倒出去里面已经烧开的沸水,等待水滴被余热蒸干，加入一个锅底的豆油，并且立刻倒入方才切好的姜沫和蒜末。

霎时间，生姜和蒜子被油烹出了独特的香味，很快在翻滚的豆油里变成微微焦黄的颜色。苏清理见火候差不多了，加入了两大把白糖，又“吨吨吨”倒入了小半瓶子的米醋。

“咳咳咳咳咳！”米醋入锅的瞬间，被油锅烹出浓烈呛人的酸味，让就在锅灶前面的苏青鸾被喷了一脸。强烈的味觉自己让苏青鸾猛地一阵呛咳。

那种冲鼻子的酸味一股脑从鼻子冲上天灵盖，苏青鸾只觉得那句“掀起了你的头盖骨”不是玩笑话，而眼泪也被这种“沁人心脾”的酸味呛得“刷拉拉”流了满脸。

此刻的她真的十分想念二十一世纪的抽油烟机！

苏青鸾这种仿佛要把五脏六腑给咳嗽出来的剧烈呛咳,让那边正打算用熬好的鱼汤下面条的杨氏吓了一大跳，忙丢下手上的生面条往这边跑过来：“大丫，你这是怎么了？咋突然咳嗽这么厉害……”

苏青鸾见状连忙摆摆手，艰难地阻止另外一个受害者的加入：“诶呦咳咳，娘亲您可别过来咳咳咳……这边可呛人呢……咳咳咳……”

然而她还是说晚了一步，杨氏还是陷入了“米醋蒸汽”的包围，打了两个打喷嚏。

这时候杨氏才反应过来，为什么自家大女儿拼命摆手让她别过来了。

“诶唷，你这是加了什么？怎么这么呛人？”杨氏转身又去下面条了。

“油锅里加了米醋咳咳……不用糖醋汁调味，出不来那个效果咳咳咳……”苏青鸾说着，又加入了果子酱。等到果子酱被炒散开，泛起了“咕嘟咕嘟”的细密小泡，苏青鸾用小汤匙试了试味道。

入口的酱汁酸甜可口，虽然不是番茄沙司的口感，不过野果子酱作为替代却别有一番风味，丝毫不比番茄沙司逊色！

酱汁熬煮得差不多了，苏青鸾便把这酱汁全都盛出来，放在旁边的碗里面，去后院汲着井水把油锅用泥巴刷了刷。