277皱纱鱼腐（2 / 2）

这时候，一阵“啪嗒啪嗒”的声音把苏青鸾的思绪拉了回来，她定睛一看：豁，这可是老大不小的一条黑鱼，在苏广福手上的网兜里面蹦跶得正欢实。

而那“啪嗒啪嗒”的声音不是别的，正是这条鱼蹦跶的力度太大，拍打到了旁边的缓台。

即便是在空气中呼吸困难大张着鱼嘴，这条黑鱼也蹦跶得欢实。

“还真是……生命不息，折腾不止呢……”苏青鸾忍不住嘴角抽搐。

把脑子里乱七八糟的事情赶跑，苏青鸾盯着那条黑鱼有些乐：“这鱼是怎么回事？不是说吃腻了酸甜口？”

松鼠鱼那种酸甜口是野果子酱打底的，对于已经尝果子酱有些腻歪的苏家人来说，再吃的话估计是有些强人所难的。

杨氏笑道：“这不是前儿个说吃炸豆泡不过瘾，要用鱼肉做的么？”

苏青鸾一拍脑袋，才想起来是有这么回事。

不过她今天一天都忙得脚打后脑勺，把这茬儿给忘了。

杨氏也觉察到了大女儿今天的疲累神色，于是问道：“这黑鱼阿娘也不是不能做，虽然不能做得和你比，不过这鱼胜在鲜美，怎么都好吃。”

苏青鸾却摇摇头：“我做点儿吃的还能放松一下。”虽然说无论上辈子还是这辈子，在厨房转悠都是她的工作，但是话又说回来，苏青鸾本身也是爱捣鼓这些吃食。

所以她摇摇头：“阿娘的手艺是什么都无可取代的，不过这鱼还是交给我吧——我喜欢摆弄这些，心情反而轻松一些。”手上处理着各种食材，看着生鲜一点点在她的手上变成各种美食，苏青鸾就会生出一种难以言喻的成就感。

黑鱼虽然是淡水鱼，不过却没有那么多烦人的小刺，所以在上一世的时候，苏青鸾最多的其实是用黑鱼做酸汤鱼片或者水煮鱼。

不过这辈子考虑到运输成本，花溪村这里能买到草鱼黑鱼这种淡水鱼已经很难得了。至于原产于南方的鲮鱼，也就是“皱纱鱼腐”原本的重要食材，那还是想都不要想了。

不过其实虽然“皱纱鱼腐”的原材料用鱼是鲮鱼，但上辈子苏青鸾出于好奇，也用了别种鱼类，比如草鱼这种淡水鱼来做鱼腐，也成功了，只不过需要调整鸡蛋和淀粉的比例。

虽然这里没有现代的机械厨房设备，需要手动躲鱼泥，不过这正好符合苏青鸾想要脑袋放空的想法。

她把已经片下来的黑鱼肉先改刀成为鱼肉条，鱼肉粒，然后左右开弓，用两把刀“咚咚咚”的开始剁鱼泥。

剁的时候也不是一味用蛮力，而是剁几下，用刀背把鱼肉向中间抹几下。

这样一来可以让鱼泥不向四周散开，更加有利集中在一起方便粉碎，另一方面，通过碾压也可以进一步让鱼肉碾压成泥。

苏青鸾就这样剁几下碾压几下。这纯手工的鱼泥虽然不需要太过高深的技巧，但是需要耐心和细心，等到鱼肉完全变成细腻没有任何鱼肉粒的鱼泥的时候，已经过去小半个时辰了。

苏青鸾用盐巴胡椒粉和一些香料粉末洒在鱼泥里面，又放入一些绿豆淀粉，一起把鱼泥抓拌均匀入味，又去拿了三个鸡蛋，小心地用两边的蛋壳过滤出蛋黄，剩下的蛋清放在了一个大一些的碗里面备用。

这时代可没有什么电动打蛋器，不过之前苏青鸾抱怨过一次，苏广福就给她做了个竹子的打蛋器。虽然受制于材料，无论是从美观性还是耐久性都差一点，不过至少还挺好用的——就是没有电动打蛋器用着那么省心省力。

于是，两三分钟能够用电动打蛋器搅拌出泡的蛋清，由于苏青鸾需要手动打发，足足用了一刻钟还多的时间。

不过还好效果不错，苏青鸾用“竹编打蛋器”轻轻把蛋白霜挑起来的时候，能够看到蛋白霜在“打蛋器”上面形成了一个尖端微微一些弯曲的“倒三角”，这就是说明蛋白的打发程度刚刚好。

打发的蛋清不能就这么放着，不然泡沫就会消散，所以苏青鸾把蛋白霜迅速分批次加入方才被调味腌渍的鱼泥里面。

由于害怕时间太长或者动作太粗鲁导致蛋白霜的泡沫消散，苏青鸾只能十分小心，加入蛋白霜的时候，一直动作麻利地上下翻拌，这样可以最大程度不破坏蛋白霜的细密气泡。

而这个时候，已经把两边的炉灶都起火的杨氏问道：“大丫，油锅什么时候上灶？”

苏青鸾手上的动作丝毫没有停顿的意思：“现在吧，油宽一些。不过麻烦阿娘先把火关小一些，不然待会儿油温太高了。”