468教学（2 / 2）

“盐巴可以增添面团的延展性，防止待会儿一个用力就把面团拉断了——后面需要松弛至少半个时辰，还有在面团表面刷油都是为了这一点。”苏青鸾解释完之后就转身出去了。

等她完整地把抻面当中从和面到最后面条成型下锅的每一个需要注意的细节都写下来之后，又在上面雅间吃茶点看楼下热闹的人间百态。

终于，时间渐渐到了未时正，原本的用餐高峰渐渐过去了。这时候即便是间或进来三五客人，只要不点名指定要制作什么特别高难度菜品或者指明要许远威掌勺，基本的菜色都可以交给帮厨。

眼看着大半的后厨都闲了下来，许远威只留下一个白案以备不时之需，剩下的都跟在自己后面，又让一位跑堂小厮去楼上请苏青鸾下来。

要说许远威不愧是作为鸿福楼掌厨的存在，别说是对抻面手法的领悟速度快，而且那手上的劲头也把握得很有分寸，能够让手中的面团均匀受力的同时，不轻不重地延展。

一来二去，没用太长时间，许远威就掌握了抻面需要的手腕发力的方式。即便他暂时还拉不出这种细如棉线的面条，不过既然掌握了动作要领，剩下就是时间上的问题了。

与许远威相比，其他的学徒可就问题多多了。要么就是因为性格比较急躁，总是把面中途拉断，要么就是手法有问题，让整个面饼受力不均，结果拉出来的面条有的粗有的细。

最细的面条已经断了，最粗的还有小指头粗细，这种是绝对不能够出师的。

教了半天的诀窍，到后来，苏青鸾由衷地感慨了一句：“掌厨之所以是掌厨，不是没有原因的。”

苏青鸾筋疲力尽地出了鸿福楼，谢绝了梁掌柜派车送她回去的提议——开玩笑，又不是什么现代的舒适小型车。就类似板车的驴车，恐怕这一顿“舟车劳顿”之后，她还要比现在更加筋疲力尽吧？

没走出多远，后面传来一阵急促的脚步声和扯着嗓子的呼喊：“苏娘子，您的螃蟹！螃蟹忘了拿！”

一回头，却看到之前在前面大堂跑前跑后的那个小厮，一手拎着一只竹篓，一溜烟儿地跑了过来，颇有些上气不接下气的感觉。

苏青鸾一拍脑袋：瞧她这个烂记性！原本来这鸿福楼不就是为了这几只螃蟹么——当然这话是万万不能让梁掌柜听到，不然她肯定又要被好顿念叨了。

等那小厮跑得近了，顺了顺自己不平稳的气息，连忙打开那写篓子：“苏娘子您看，这螃蟹可是新鲜的呢！”

很显然，梁掌柜是真心诚意想要多给苏青鸾几只蟹子，而且也知道苏家到底有几口人。所以这一次给苏青鸾拿了十只蟹子。

那蟹子倒是看着就精神，哪怕被草绳绑缚得严严实实，却也在竹篓子里面不甘心的“咕噜噜”吐着泡泡，看样子是不甘心极了。

苏青鸾点点头，伸手就要接过那蟹篓子：“劳烦小哥您跑这一趟了。”却不想，被对方躲了过去。

恩，这是几个意思？苏青鸾挑眉。