531咖喱版本麻婆豆腐（2 / 2）

不过水平菜仍旧是菜，小丫头每次吃辣的水平大概是：小心翼翼挑起一根豆芽菜，仔细把上面所有沾上的香辛料都挑走，尝试吃下这一根豆芽，再迅速扒一大口白米饭。

有勇气尝试，但不多。

不过苏青鸾这次的咖喱粉里面为了让弟弟和妹妹更加容易接受，加了之前特意去镇子里买的口味有点儿像是奶酪的“甜奶豆腐”——据说是北边游牧民族那边的吃食，因为口味香甜满是奶味儿，所以很是受到女孩子们的喜欢。

这奶豆腐没有上辈子苏青鸾吃过的那种那么硬邦邦，是质地偏于绵软的那种。而且很显然加了不少白糖，苏青鸾尝了一口，甜得都有些发齁发腻了，单纯当做甜品来吃对于苏青鸾来说简直就是谋杀她的味蕾。

不过如果当做一味调料来用的话，却可以在降低中和辛辣味道的同时，还有淡淡的奶香味融合其中，甚至能改良之前苏青鸾那咖喱粉太过寡淡，不够浓郁的问题，可谓一举多得。

这让苏青鸾打消了原本想要把这“甜奶豆腐”送给弟弟妹妹当零嘴的打算。

咖喱麻辣豆腐并不难制作，只是需要防止锅底粘黏而已，其他和麻婆豆腐的做法很相似，甚至比麻婆豆腐都简单——因为不用炒制麻辣调料。

不过咖喱酱还是要炒制的。

原本为了足够入味，苏青鸾打算把嫩豆腐切成拇指头那么大的小块。但是考虑到弟弟妹妹需要一个“不辣的缓冲带”，于是她改变主意，把豆腐块改刀成为骰子那么大，这样虽然不如原本打算的那么入味，不过好在她可以把大块豆腐戳碎，也算是一个补救措施了。

把切好的嫩豆腐块小心翼翼放在笊篱里面，整个放入锅里面，把水面加至完全没过笊篱上的嫩豆腐块，苏青鸾便开始等待水面沸腾。

这样给嫩豆腐“断生”除却能够去除掉豆腐表面上那种让人不愉快的豆腥气之外，这样汆烫一下还会让豆腐受热质地变得更加挺实，在待会儿的烹饪过程中更加不容易“四分五裂”。

那边在汆烫豆腐块，苏青鸾这边也没有闲着——其他的饭菜已经端上去，只剩下两个炉膛都在烧着火。

苏青鸾先是加入底油，然后同时加入咖喱粉和奶豆腐——当然，这个比例苏青鸾已经实验过很多遍，不至于甜得发腻，也不会让咖喱的辛辣味太过呛人。

加入底油和咖喱粉之后必须不停地用大勺背面转圈划咖喱粉和奶豆腐，底油是为了防止咖喱粉粘锅的同时，让咖喱粉能够更加充分地经由油脂的润滑作用散开。而奶豆腐在充分加热之后，也有了渐渐融化的迹象。

等到白色的奶豆腐完全融化在暗黄色的咖喱酱里面，咖喱的整体颜色比起最开始的暗黄色稍微淡了那么一点儿，同时散发出隐隐的香甜奶味。

苏青鸾知道，这火候差不多了，于是把刚才汆烫完毕的豆腐块连着笊篱拿出来，直接反手放入咖喱酱里面。