第19章 卤味配方，好好喝的鱼汤！（1 / 2）

各种蔬菜都买了一点，做卤味，最重要的就是那一勺卤汤。

    只要汤够好，随手一浇就是美味。

    除此之外，叶辰又去买了不少的调料，调料店里有的基本都买了一遍，老板直呼来了大客户。

    路过海鲜摊位，叶辰买了一条鲈鱼，这种鱼刺比较少，中午给叶小楠熬鱼汤。

    刚进入换牙期，需要补充营养，特别是补充钙质，鱼汤是比较好的选择。

    玉米饼本身就是熟的，利用锅边的温度以及蒸汽加热一下，让鱼汤的鲜味进入小饼。

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    大锅煮水，丢入葱姜大角等调料去腥，大块的牛腱子肉丢入沸水中，咕嘟咕嘟地蒸腾热气。

    把调料包丢下去，大火煮开。

    亏他是厨师，各种尺寸的盘子买了个遍，不然还真不一定能装下整条鱼。

    “小楠，快谢谢阿姨。”

    原来是这样啊，嘶，比我之前研制的配方，倒是多了几种调味料。

    叶辰把小家伙的眼睛捂住，老板用刀背猛拍两下，把鱼拍晕，拿出剪刀猛地刺入腹部，划拉两下子，内脏器官就全被带出来了。

    “好嘞，多谢老板。”

    取出锅边贴着的一圈小饼，围着鲈鱼摆了一圈，这样就是色香味俱全了。

    “没，没说啥”

    “爸比，好香啊！”

    “哎呦，我都多大岁数了还姐姐，小姑娘真会说话！”老板娘又塞了只螃蟹进来。

    “嗯？”

    接下来加入豆瓣酱，大火炒香，各种调料的香味被激发出来，香味混合在一起，满屋飘香。

    叶辰以前是常做卤味，配方是他自己总结出来的，销量还是不错的。

    接下来，就要试验神级卤味配方了。

    又盛了两碗鱼汤，撒上点点的胡椒面，端到了餐桌上。

    说干就干！

    第一步是焯水，按理说牛肉足够新鲜的话，是可以不用焯水的，但保险起见，不是所有人都习惯那种味道。

    白光一闪，配方灌输到脑海之中。

    在客厅看电视的叶小楠，都被香味吸引过来，站在厨房门口垫着脚，不断地用鼻子嗅闻，像一只饥饿的小馋猫。

    时间差不多了，捞出牛肉快速丢入冰水中，一冷一热，让牛肉快速收缩，吃起来的口感更好。

    全程要控制火候，并且一刻不停地搅动，这样炒出的糖色才不会发苦发焦。

    先准备好葱姜蒜等配菜，下锅爆炒出香味，鲈鱼平铺进锅，这样能保证鱼身的完整度，加入热水，盖上锅盖，慢慢煮就好了。

    经过长时间的蒸煮，鱼身依旧是完整的，再撒上少许葱花点缀，淋上少许的生抽，整道菜的颜色就很好看了。

    “宝贝，再耐心等一下，马上就可以吃饭了。”

    这时候鱼汤也差不多好了，打开锅盖加入几块豆腐，再加入少许啤酒，进一步激发鱼肉的鲜味，再加入食盐，黑胡椒，味精各种调味料。

    一旁的老板娘往袋子里装了只小螃蟹。

    “给你抹个零，吃的好了下次再来！”

    再取出一口大锅，锅内加入少量的油，等油温升高之后，加入老冰糖炒制糖色。

    卤牛肉还需要等一会，鱼汤已经差不多了，叶辰捞出鱼肉，摆在白色的瓷盘中，衬托得鲈鱼煞是好看。

    “爸比，吼香哦！”